Jak a jaké množství květáku lze doma skladovat, pravidla a výběr místa

Květák je dietní zelenina obsahující vitamíny C a B. Lépe se vstřebává díky měkké struktuře květenství. Ale kvůli své sladkosti je odrůda citlivější na podmínky skladování než bílé zelí. Chlad a horko jsou pro něj destruktivní. Jak se květák sklízí a upravuje a jak se skladuje, určuje chuť a výhody připravovaných jídel a skladování.

Vlastnosti skladování květáku

Co potřebujete vědět o kmeni před výběrem způsobu skladování:

• žádná z metod neuchová přezrálé hlávky zelí;
• nezralá plodina dozraje po vyskladnění;
• s volným přístupem vzduchu zůstávají hlavy zelí déle silné;
• zelí, těsně zabalené v nádobě, se rychleji kazí;
• v chladu květenství černají, hořknou.

Přezrálé hlávky kapusty jsou žluté, drobivé a rozpadají se v květenství. Z nedostatku vzduchu a prostoru se ze zeleniny uvolňují odpadní látky, které urychlují rozklad.

Trvanlivost květáku ovlivňuje celistvost jeho květenství. Pomačkaná a polámaná květenství lze skladovat.

Jak se připravit na dlouhodobé skladování

Jaké hlávky zelí lze skladovat:

• s čistým povrchem jednotné barvy;
• husté, s celými květenstvími;
• šťavnatý.

Skvrny, žloutnutí, letargie jsou příznaky plísně a vadnutí. Skladem se rozšíří na zdravou zeleninu. Odbarvená květenství nezachytí šťávu a v pokrmech budou vypadat jako vata.

Co dělat se zelím po nákupu nebo sklizni:

• rozdělte hlávky zelí na kousky;
• řezané kořeny, listy;
• Opláchněte;
• důkladně osušte.

V této formě jsou vytvrzené pupeny připraveny k chlazení, sušení a skladování. Při sběru nezralých hlávek zelí se vykopávají s kořenem a hroudou země, ukládají se do krabic nebo se rozkládají do otevřených skleněných nádob a dávají se do sklepa. Zralá zelenina by měla být pravidelně zalévána.

Nezbytné podmínky skladování

Požadavky na úložiště:

• teplota - 0 ... + 6 stupňů;
• tma;
• dobré větrání;
• 95% vlhkost.

Hlávky zelí žloutnou a vysychají teplem a sluncem. K uskladnění čerstvých pupenů se v závislosti na podmínkách nejlépe hodí sklep.

Podívat se na Taky

Jak správně skladovat sušené švestky doma, nejlepší způsoby a možné problémy

Metody domácího skladování

Chladnička a mraznička jsou nejlepším místem pro skladování květáku doma. Je důležité zeleninu znovu nezmrazit. Citlivá květenství nevydrží další šokové zacházení a při druhém rozmrazení se změní v kaši bez chuti.

V Lednici

Pro uskladnění čerstvé zeleniny zakoupené v bytě je lepší využít lednici. V potravinářské fólii zůstanou květenství 2 týdny. Můžete použít plastovou nádobu s otvory a umístit ji do crisperu nebo umístit na dvířka. Nedávejte zelí pod mrazák, na horní police, blízko zadní stěny. Jedná se o místa s nejnižšími teplotami, která nejsou vhodná pro dlouhodobé skladování odrůdy květáku.

V mrazáku

Usušené a omyté hlávky zelí rozebereme na porce, zabalíme do potravinářské fólie ve 2 vrstvách a volně rozložíme do mrazáku. V případě potřeby vyndejte 1-2 porce, které budou stačit na jednorázové vaření.

Před zmrazením lze zeleninu blanšírovat: ponořit na 5 minut do vroucí vody, vyjmout, osušit a také zabalit do igelitu. Čerstvě zmrazená a blanšírovaná květenství se skladují stejně dlouho. Předvaření lépe zachovává pevnost produktu po rozmrazení. Před přípravou jídla se květák rozmrazí v křupavé zásuvce chladničky.

Ve sklepě

Při skladování je důležité hlávky zelí rozložit v určité vzdálenosti od sebe. Zásoba by měla být pravidelně kontrolována a odstraňovány zažloutlé, zčernalé vzorky.

Pokud to dobře rozložíte a neodstraníte zkaženou zeleninu včas, sousedé se podél řetězu rychle zhorší a pak celá plodina.

V hliněném mluvku

Pro lepší izolaci se hlávky zelí rozložené v nádobě obalí jílem zředěným vodou. Hlavy lze také ponořit do roztoku tekutého jílu, nechat zaschnout, rozložit do krabic v jedné vrstvě a posypat pískem nahoře.Negativní stránkou tohoto způsobu uchování je ale to, že je obtížné zkontrolovat, zda se hlávky zelí pokazily nebo ne.

V dřevěných krabicích

Bude stačit plochá nádoba s nízkými stranami. Hlávky zelí se do nich vejdou v jediné vrstvě. Zásuvky s volnými deskami mají lepší cirkulaci vzduchu. Nádoby jsou umístěny v řadě na regálech. Nad jednu bedýnku můžete dát druhou křížem, abyste neblokovali vzduch pro spodní zeleninu.

Závěsný

Výhodou metody je úspora místa, větrání a izolace hlávek zelí. K zavěšení květáku potřebujete dřevo, kovové proužky a tenký provaz.

Je možné postavit speciální rámy pro zavěšení květenství v několika lištách. Důležité je pouze dodržovat interval mezi zeleninou.

V papíru

Metoda umožňuje obejít se bez krabic a konstrukcí. Hlávky zelí se zabalí do papíru a rozloží na police. Zelenina se tedy vzájemně neruší. Papírový obal poslouží jako alternativa k hliněnému potření. Hodí se i pro skladování květenství v truhlících.

Podívat se na Taky

Načasování a nejlepší způsoby skladování slunečnicového oleje doma

Na balkoně

Pro uskladnění zelí je vhodná zateplená lodžie s teplotou minimálně 0 stupňů v zimě. Stejně jako v suterénu mohou být hlavy zelí zachyceny, pokud zavřete okna tmavým papírem, filmem, žaluziemi.

Krabice by měly být zakryté nebo každá hlava by měla být zabalena do papíru.

Růst

Při časném nachlazení jsou hlavy vykopány nezralé a vyvinuté. Odkryté hlávky zelí s hrudkami jsou umístěny v suterénu:

• v krabicích s půdou;
• v oploceném náspu.

2 dny před kopáním se záhony zalévají.Hlávky zelí o průměru 3 centimetry a více jsou připraveny k růstu. V umělém prostředí jsou vysazeny natěsno, zasypané zeminou až po spodní listy. Prodejna musí být často větrána. Aby se vyloučilo pronikání světla na květenství, jsou hlavy zelí uzavřeny spodními listy a nejsou pevně svázány. Zelí dozrává za 2-4 měsíce.

O době skladování

Různé sklady uchovávají květák několik měsíců až rok:

• sklep - od 2 měsíců;
• lednička - až 30 dní;
• mraznička - až 12 měsíců;
• balkon - 30 dní.

V chladné tmavé skříni, skříni v bytě závisí bezpečnost hlávek zelí na vlhkosti a teplotě. Sušený produkt lze skladovat až 2 měsíce, konzervovaný produkt - 1 rok.

Alternativní metody

Při absenci sklepa a prostoru v lednici se zelenina skladuje sušená nebo konzervovaná na tmavém suchém místě v bytě.

Sušení

Hlavy zelí se umyjí, rozeberou na květenství a rozloží na plech v tenké vrstvě. Předehřejte troubu na 60 stupňů a vložte do ní plech na 2 hodiny. Pravidelně je třeba kontrolovat stav květenství. Když jsou nažloutlé, ale pružné, vyjměte plech na pečení a hotové sušení se rozloží do čistých skleněných nádob pokrytých pergamenem. Sušený květák se skladuje ve spíži, v kuchyňské skříňce.

Konzervace

Pro přípravu na zimní skladování jsou kořeny a listy odděleny od vrcholů. Zelí je pokryto cibulí a ořechy, rajčaty, paprikou, mrkví, řepou, česnekem. K přípravě marinády se 9% ocet nalije do osolené vroucí vody. Na půl litru vody - 1 lžíce soli a 2 lžíce octa.Zelí se smíchá s nakrájenými přísadami a rozdělí se do sterilizovaných sklenic. Poté zalijte marinádou a vařte 10 minut.

Podívat se na Taky

4 způsoby, jak a kde skladovat mateří kašičku

Konzervy se připravují bez sterilizace. Banky se nalijí solankou - vroucí vodou se 2 lžícemi soli a rozpuštěným cukrem. Poté přidejte lžičku octa a srolujte. Pro chuť jsou bobkové listy, koriandr, černý pepř a hřebíček umístěny v konzervovaném zelí. Konzervaci lze skladovat doma, na tmavém místě, při pokojové teplotě.

Jak správně skladovat čerstvý květák

Co dalšího potřebujete vědět o přípravě a skladování čerstvých, barevných hlávek zelí:

• rané odrůdy přetrvávají hůře než pozdější;
• zralé pupeny by neměly být na lůžkách přeexponované;
• abyste jedli užitečný produkt po celý rok, budete muset zasadit několik odrůd s různými dobami zrání;
• odstraňte zralé hlavy raných odrůd a vložte je do sklepa;
• nakrájené hlávky zelí nenechávejte na slunci;
• vyberte nádobu, obal s otvory;
• Zeleninu rozmístěte v rozestupech několika centimetrů.

Hlavními nepřáteli čerstvého květáku jsou horko, slunce a dusno. Při vysokých teplotách ztrácí zelenina vlhkost a chuť. Dobré podmínky jsou chládek, čerstvý vzduch a tma. Nejlepším úložištěm čerstvé zeleniny je proto sklep.

Obyčejné chyby

Barevné hlávky zelí se rychle kazí, pokud:

• zavřete plechovky těsně přiléhajícím víkem;
• růst pod umělým osvětlením;
• ponechat dlouhou dobu bez kontroly na poškození;
• přechod z chladu do tepla a naopak;
• svázat a zavěsit do svazků;
• zmrazit, dát suché květenství do chladničky.

Neměli byste být chamtiví a snažit se zachránit líné hlávky zelí a také je pevně naplnit do hlubokých krabic, abyste ušetřili místo ve sklepě nebo na balkoně. Rostliny začnou aktivně uvolňovat plyn ethylen, který urychluje vadnutí, a plodina zemře.

Další tipy a triky

Jak uchovávat květák déle:

• při pěstování přihnojujte mírně dusíkem;
• před zavařováním namočte čerstvé pupeny ze zahrady na 10 minut do slané vody, abyste odhalili případný hmyz ukrytý uvnitř;
• blanšírujte v osolené vodě, abyste zabránili hořkosti;
• jednou zmrazit;
• skladujte v chladničce na spodní polici, dole, na dveřích.

Celé hlávky zelí lze také skladovat tak, že je vložíte do plastového sáčku. Ale v této podobě bude zelí zabírat více místa v lednici.Při výběru způsobu skladování je třeba zvážit nutriční hodnotu. Více vitamínů se nachází v čerstvém a mraženém květáku.