Jak a jak moc skladovat uzené ryby doma v lednici, na balkóně a na půdě

Uzené produkty by neměly obsahovat patogeny. Zvláště důležité je vědět, jak skladovat uzené ryby. Pokud jsou pravidla porušena, rychle se zhoršuje. V dřeni se začnou množit plísně, může se usadit E. coli, zlatý stafylokok. Uzené a koupené doma pamlsky by měly být správně skladovány, aby nepoškodily vaše zdraví.

Obecná pravidla skladování

Ryby a rybí pokrmy jsou považovány za rychle se kazící. Pro skladování jsou vytvořeny podmínky, ve kterých si produkt zachovává svou čerstvost déle:

• udržovat konstantní teplotní režim;
• zajistit ventilaci;
• sledovat vlhkost vzduchu.

Produkty vařené podle všech pravidel, dobře solené před tepelným zpracováním, se déle nezhoršují. Při vaření musíte dodržovat řadu pravidel, abyste se později neotrávili:

• pro kouření vyberte zdravé vzorky bez parazitů;
• před tepelným zpracováním uchovávejte suroviny v chladničce; při nízkých teplotách se proces zhoršování zpomaluje;
• při zpracování ryb používejte čisté nástroje, nádoby a další materiály v dosahu;
• dodržovat teplotní režim během tepelného zpracování;
• Před uložením nechte rybu úplně vychladnout.

Větrání

Bez čerstvého vzduchu se produkt rychle kazí, takže uzená masa jsou zabalena do prodyšných materiálů:

• papír;
• fólie;
• hustá tkanina.

Nepustí pach do prostoru chladničky, ale nenaruší proudění čerstvého vzduchu, zabrání se tak vzniku plísní.

Teplota

Čím nižší teplota, tím déle bude produkt skladován. Trvanlivost závisí také na typu uzení.

Vlhkost vzduchu

V místnosti, kde je produkt skladován, je udržována konstantní úroveň vlhkosti - 65-80%. Vlhkost je příznivé prostředí pro reprodukci patogenních hub. Při vysoké vlhkosti se na uzených rybách objevuje plíseň.

Funkce úložiště

Ryby se kouřily od pradávna. Ošetření kouřem prodlužuje trvanlivost. Předsolené suroviny se udí pomocí udících třísek a palivového dřeva. Je vytvořen určitý teplotní režim. Trvanlivost ryb závisí na teplotě uzení.

Podívat se na Taky

Jak a kolik můžete skladovat šampaňské doma

studeným uzeným

Trvanlivost závisí na odrůdě. Doba, po kterou je ryba považována za bezpečnou, je 10 dní. Kranas a makrela uzená za studena by měla být spotřebována do 3 dnů (72 hodin) od přípravy.

Proces uzení trvá 2 dny. Při vaření udržujte nízkou teplotu - 20-25 ° C. Při delší tepelné úpravě ryba částečně ztrácí vlhkost a stává se sušší. Dlouhodobé vystavení kouři zabíjí škodlivé mikroorganismy, plísně a kvasinky. Takto připravené potraviny se již nekazí.

Horké uzené

Ryba se udí několik hodin při teplotě kouře 45-170°C. Stane se šťavnatým a chutným, můžete ho hned jíst. Kazí se rychleji než uzení studeným kouřem. Je žádoucí jej sníst do 3 dnů. Výrobek vystavený hlubokému zmrazení (provádí se při teplotě -30 ° C) se po dobu jednoho měsíce nezhorší.

Přibližná trvanlivost ryb uzených za tepla je uvedena v tabulce.

Ve mražené formě si všechny druhy ryb uzených za tepla zachovají svou nutriční hodnotu po dobu 1-2 měsíců. Ryby, které byly v lednici několik dní, nelze zmrazit. Tam už začaly procesy rozkladu. Po rozmrazení se může otrávit.

Kde se dá doma ušetřit

Trvanlivost domácích uzených se začíná počítat od chvíle, kdy je ryba vytažena z udírny. Trvanlivost výrobku na skladě je dána datem výroby. U kvalitního produktu je to uvedeno na obalu.

Uzené produkty rychle plesniví, pokud je vložíte do plastového sáčku. Prostory vhodné pro dlouhodobé skladování:

• suterén;
• spíž;
• podkroví.

V Lednici

Trvanlivost ryb uzených za tepla nepřesahuje 72 hodin.Po 3 dnech to nemůžete jíst. Studený uzený výrobek lze skladovat v chladničce déle než týden (8-10 dní). Malé množství uzeného masa je uloženo v chladničce, dejte je na samostatnou polici. Ryby uzené za studena dobře pohlcují pachy. Lépe sedí, když je zabalený ve fólii. Dávají to na střední polici, kde je teplota nejoptimálnější.

Podívat se na Taky

Kolik smažených ryb lze skladovat v lednici a jak je správně ohřívat

Vedle uzenin se nedoporučuje dávat mléčné výrobky (zakysaná smetana, tvaroh, sýry). Jsou schopny absorbovat cizí pachy. Vůně ryb jim zkazí chuť. Aby mohl vzduch v chladničce volně cirkulovat, nejsou potraviny umístěny těsně u zadní stěny. Vzhled kondenzace na něm naznačuje vysokou vlhkost.

Aby se ryby předem nezhoršily, důvody jsou odstraněny:

• nevkládejte do chladničky studené potraviny;
• všechny produkty jsou zabaleny;
• udržujte všechny produkty mimo zadní stěnu.

Podkroví

V chladném období obyvatelé soukromých domů ukládají ryby v podkroví. Rozkládá se v plátěných, bavlněných sáčcích, zavěšených těsně pod střechou. Kontrolují, že se nedotýkají. Maximální skladovací teplota je +6 °C a nižší.

Balkón

Balkon slouží jako sklad při poklesu venkovní teploty na 6°C. Uzené výrobky jsou umístěny v kartonových krabicích, plátěných pytlích, dřevěných krabicích. Každá vrstva se přenese jedlým papírem. Ryby na balkoně se skladují ne déle než 3 měsíce.

Fyziologický roztok

Roztok se připravuje v poměru 2:1 (sůl:voda). Čistý bílý hadřík se v něm hojně navlhčí, podrží se v tekutině alespoň 20 minut a pak se do něj ryba zabalí.Sůl inhibuje růst škodlivých mikroorganismů. Výrobek se po dobu jednoho týdne nezhorší.

Mimo

Čerstvé uzené pochoutky můžete s potěšením ochutnat na pikniku nebo na túře. V polních podmínkách by měly být uloženy v kartonové krabici. Spotřebujte do 2 dnů.

O trvanlivosti při pokojové teplotě

V bytě při teplotě 22 ° C a vyšší se studené uzené ryby skladují ne více než 2 dny, horké - 1 den. Uzený produkt může být otráven, pokud je udržován horký déle než 2-3 dny. V soukromém domě je snazší najít vhodnou místnost pro delší skladování lahůdek. Vhodná je spíž s dobrou ventilací a teplotami pod 8°C.

Aby uzené produkty nehnily, vloží se do krabice, posypou drobnými hranolky nebo se zabalí do pergamenového papíru.

Jak správně skladovat v lednici

Uzené maso můžete zamrazit. Zachovají si nutriční hodnotu a chuť po dobu 3 měsíců. Ryby je nejlepší zmrazit v sáčku.Výrobek před použitím rozmrazte, znovu nezmrazujte.

Pravidla pro skladování v lednici:

• zabalit do jedlého papíru;
• vložte do spodní přihrádky nebo na střední polici;
• pro regulaci vlhkosti otevřete chladicí oddíl dvakrát denně, aby se vyvětral.

Podívat se na Taky

Jak dlouho lze syrová vejce skladovat v lednici, způsoby a podmínky, jak prodloužit

Zlatá rybka je balena po malých porcích, balena do papíru, balena do vakuového sáčku, umístěna do kontejneru. Uchovávejte 6 až 12 měsíců v mrazáku. Po rozmrazení se ryba suší.

Další způsoby prodloužení trvanlivosti

Pro prodloužení životnosti a úsporu místa jsou rybě odříznuty ocas a ploutve. Po této proceduře je produkt skladován déle. Horké uzené produkty lze jednoduchým způsobem rozšířit:

• vložte do přihrádky pro rychlé zmrazování;
• udržovat vlhkost na 90 %.

Za takových podmínek může uzený produkt stát měsíc. Hospodyňky používají led k prodloužení trvanlivosti. Předbalená pochoutka je posypána kostkami ledu. Jakmile se začnou tavit, jsou vyměněny.

Za prvé, hlava ryby se zhoršuje, takže je odříznuta, pokud chce, aby byl produkt skladován déle. Produkt podléhající zkáze zabalte do vakuového sáčku. Bez přístupu vzduchu nemohou existovat škodlivé mikroorganismy.

Známky znehodnocení produktu

Ryby je třeba před použitím prohlédnout, osahat a očichat. K identifikaci známek poškození stačí vizuální kontrola. Typické příznaky nekvalitní uzené pochoutky:

• povrchový hlen;
• šedý, šedozelený květ;
• nepříjemný a kyselý zápach.

Pro posouzení pachu se provede řez podél hřebene. Ze slotu vychází zkažený produkt se zápachem hniloby. Bílá deska není nebezpečná. Je to sůl na kůži. Snadno se odstraňuje vatovým tamponem (kusem gázy) a jakýmkoli rostlinným olejem. Zbytečně navlhčete hadřík (bavlnu) a otřete blanšírovanou rybu zevnitř i zvenčí.

tipy a triky

Nemůžete jíst hodně uzených ryb. Některé lze poslat do mrazáku. Kvalita produktu nebude ovlivněna, pokud bude vakuově uzavřen. Utěsněný obal ochrání fotoaparát před zápachem. Kombinace prostěradla + polyetylénový sáček dokonale nahradí vakuové balení. Každou rybu zvlášť zabalte a vložte do mrazícího sáčku.

Výrobek je nutné rozmrazovat postupně, nejlépe v chladné nebo jiné místnosti, kde teplota nepřesahuje 8°C.

Po 6 hodinách by měl být roztavený produkt vyjmut z chladničky. Měl by být skladován při teplotě 20 °C po dobu přibližně 3 hodin. Poté se může jíst. Pomalé rozmrazování zachovává chuť a texturu uzeného produktu.

Když v lednici není místo, uzeniny se uchovávají v zásuvce. Pro jejich lepší uchování je každá vrstva posypána suchými pilinami. Jehličnaté hobliny dodávají pochoutkám příjemnou vůni, odstraňují přebytečnou vlhkost a dobře procházejí vzduchem.