Jak a v jakém množství skladovat sušené ryby doma, aby nevyschly

Ryby ve stravě by měly být vždy přítomny, v jakékoli formě: smažené, vařené, solené nebo sušené. Obsahuje mnoho vitamínů, aminokyselin, minerálních látek, tuků a bílkovin. Musíte vědět, jak správně skladovat sušené ryby, aby se nezkazily. Nedodržení technologie povede k tomu, že se stane produktem nebezpečným pro zdraví a dokonce i pro lidský život.

Ryby vhodné ke skladování

Ne všechny druhy ryb jsou v sušeném stavu chutné. Pro tento způsob přípravy jsou nejvhodnější výrobky se středním obsahem tuku. Poté bude maso suché, měkké a rovnoměrně osolené.

Nejvhodnější typy pro sušení:

• jahoda;
• cejn;
• vůle;
• RAM.

Jahoda

Jahodník pochází z čeledi platýsovitých. Při tomto způsobu přípravy si jahoda zachovává všechny prospěšné vlastnosti pro lidské zdraví. Je to vynikající.

Cejn

Pražma také dobře suší. Je ceněn pro svou vynikající chuť. Pražma má rybí chuť bez nepříjemné chuti.

Vobla

Vobla se loví brzy na jaře a hned se suší.Tento druh je plotice z čeledi kaprovitých. Správné sušení plotice netrvá déle než měsíc. Výsledkem je lahodné tučné, masité a lehce průhledné maso.

RAM

Beran je běžný na jihu Ruska a na Kubáně. Tam nazývají všechny malé sušené druhy obyvatel řek. Tato pochoutka je levná a chutná, se suchým a hustým masem.

Obecná pravidla skladování

Aby se hotový výrobek nezhoršil a měl vynikající chuť, měli byste věnovat pozornost obecným pravidlům pro jeho skladování. Sušené a vytvrzené produkty se umístí na větrané, chladné a suché místo.

Teploty by neměly překročit 10 stupňů. Optimální vlhkost se odhaduje kolem 75 %. Dodržení těchto podmínek umožňuje uchovávat produkty až 4 měsíce.

Ve speciálních chlazených místnostech při teplotě cca -5 C a vlhkosti 75% může být skladovatelnost až 12 měsíců. Ve většině případů záleží na obsahu tuku ve výrobku.

Je také povoleno skladovat při pokojové teplotě (do 25 ᵒС) po dobu nejvýše 2 měsíců.

Jak se dobře připravit

Každá kostra musí být před sušením připravena. Pokud délka jednotlivých exemplářů přesahuje 20 cm, musí být vykuchány. Malí jsou úplně vysušení.

Podívat se na Taky

Jak a kde skladovat tuřín doma na zimu

Kroky sušení:

1. Korpus provlékněte očky na vlasci nebo tuhém drátu. Měl by viset se zády ve stejném směru. Na 1 pletení jsou umístěny 3-4 velké kusy, malých může být více.
2. Ponořte do velkého množství soli. Dělají to nejen venku, ale i uvnitř. Na největším korpusu o hmotnosti více než 2 kilogramy udělejte na hřbetě malé řezy a potřete je solí.
3. Připravte si předem nádobu, ve které bude velvyslanec vynášen. K tomuto účelu je vhodné nerezové nebo smaltované umyvadlo, dřevěné koryto. Sůl dejte na dno ve vrstvě asi 2 cm. Poté se korpusy vyskládají do vrstev, z nichž každá je pokryta solí. S každou další vrstvou je třeba zvýšit množství soli, aby byl výrobek dobře osolený.
4. Přířezy nechte otevřené 8 hodin, poté je zakryjte víkem a přitlačte plnivem. Nechte 2 až 6 dní. Záleží na velikosti jatečně upravených těl a teplotě vzduchu. Čím je vyšší, tím méně je potřeba ryby solit. Nepřehánějte to, aby to nebylo moc suché.

Jakmile je produkt dobře osolený, zbývá jej opláchnout přebytečnou solí. Poté pokračují přímo k sušení.

Nejlepší způsoby, jak zůstat doma

Existuje mnoho možností pro skladování sušených jatečně upravených těl, z nichž každá má své výhody a nevýhody. Vhodné pro toto:

• lednička;
• mrazák;
• skříň nebo sklep;
• balkón;
• Nádoby ze dřeva, skla a cínu;
• balkón;
• slaná voda;
• Čerstvý vzduch.

Lednička

Ke skladování sušených produktů se používá lednice. Je zabalen do několika vrstev balicího papíru. Jatečně upravená těla musí mít přístup ke vzduchu. Pro první vrstvu použijte čistý papír. Poté již můžete deník používat.

Mrazák

Sušené ryby, stejně jako solené ryby, podléhají rychlé zkáze. Aby se tomu zabránilo, uchovává se v mrazáku. V tomto stavu zůstává použitelný po celý rok. Čerstvě sušená mražená ryba ale zároveň ztrácí chuť a vůni.

Navíc je takový výrobek obdařen svou charakteristickou vůní, která nepotěší výrobky, které jsou položeny v mrazáku vedle.

Sklep / šatna

Trvanlivost sušených jatečně upravených těl lze prodloužit jejich umístěním na chladné místo – skříň nebo sklep.Tyto místnosti jsou skvělé - jsou chladné a tmavé.

Podívat se na Taky

Je možné skladovat chléb v chladničce, pravidla a trvanlivost

Aby výrobky nevyschly, zabalí se do papíru (papíru na pečení) - každá ryba zvlášť, svázané provázkem, zavěšené ve zvolené místnosti.

Balkón

Sušená ryba se dobře drží na balkoně. Je zavěšený a chráněný před mouchami pomocí gázy. Zároveň nezapomínejte na vlhkost okolního vzduchu. Nárůst (pozorovaný za deště) často vede ke znehodnocení, plísním.

V horkých podmínkách je vysoké riziko vysušení nebo zkažení jatečně upravených těl – tyto podmínky přispívají ke žluknutí rybího tuku.

dřevěná nádoba

Nejběžnější způsob skladování je v dřevěné nádobě. Je pokryto hustou látkou nebo převázáno gázou, aby se zabránilo pronikání hmyzu pod něj, a zároveň umožňuje přístup k tělům čerstvého vzduchu.

Poté se pražma, vobla, zabalí do fólie a rozloží do připravené misky. Nahoře přikryjte utěrkou. Nádobí je umístěno v tmavé místnosti s chladnými podmínkami.

plátěná taška

Balení do plátěného sáčku a zavěšení v tmavé chladné místnosti vám umožní skladovat produkty po dlouhou dobu při vlhkosti nejvýše 75%. Pokud tyto normy nesplňujete, budou v nich probíhat procesy, které povedou ke znehodnocení a učiní tyto produkty nevhodnými ke spotřebě.

Skleněná nádoba

Pro usnadnění uchovávání jatečně upravených těl ve skleněné nádobě se nakrájí na malé kousky po částech. Banky jsou umístěny na chladném místě, aby na ně nedopadaly sluneční paprsky.

cínová nádoba

Plechový box udržuje požadovanou vlhkost, chrání před mouchami a nepropouští sluneční světlo.Nejprve se jatečně upravená těla rozloží do nádoby, přikryjí se gázou a odnesou se na chladné a suché místo.

Ve slaném nálevu

Sušené ryby se konzervují ve slaném nálevu. Musí to být hodně slané. V tomto stavu se musí uchovávat v lednici, sklepě. V závislosti na tom, jak je korpus slaný a při jaké teplotě je skladován, může být jeho trvanlivost 3-6 měsíců.

Naživo

Při sušení na vzduchu je nutné, aby její teplota nepřesáhla 35 C. V přirozeném prostředí dochází u ryb k biochemickým reakcím, v důsledku kterých dochází k jejich dehydrataci. Zároveň je důležité zajistit podmínky, ve kterých mouchy nemohou proniknout na jeho povrch.

Závěsný

Zavěšení je klasický způsob konzervace sušených ryb. Musíte si vybrat vhodné místo, které je vhodné pro:

• suchý suterén;
• komora;
• podkroví.

Sušené produkty se na jednom z těchto míst zavěšují na háky nebo lana. K tomu musí být zabaleno.

Velké ryby jsou zabaleny jeden po druhém do fólie a malé - 3-5 kusů. Svazky se zavěšují na háčky nebo napnuté lano.

Podívat se na Taky

Jak skladovat sušené meruňky doma

Při splnění všech podmínek se trvanlivost sušených jatečně upravených těl prodlužuje na 4 měsíce. Při komorovém skladování se tato doba zkracuje na 2 měsíce.

Prázdný

Neobvyklým způsobem je evakuace. K tomu se ryba umístí do nádoby, do nádoby se vloží hořící svíčka a přikryje se víkem. Když dojde kyslík, vytvoří se v boxu vakuum. Výrobek je tak zachován.

Chladící vitrína

Chlazená vitrína udržuje údaje o teplotě v rozsahu 0 až -5 stupňů. V tomto případě je teplota ryb asi -1 stupeň.

Obyčejné chyby

Nejčastější chyby úložiště jsou:

• velvyslanec při vysoké teplotě, v důsledku toho se může objevit kyselý zápach, tato vada není odstraněna;
• použití nekvalitních surovin, nedodržení technologie přípravy, podmínky skladování vedou ke vzniku vad hotového výrobku;
• použití nedostatečného množství soli, podsušení vede ke vzniku vlhkého zápachu;
• skladování ve vlhké a špatně větrané místnosti způsobuje plísně a zmýdelnění produktu;
• porušení podmínek, teplota skladování vede k tomu, že hotový výrobek je vlhký, porostlý bílým nebo černozeleným květem - plísní;
• pokud je kostra suchá nebo špatně promočená, objeví se na ní solanka ve formě bílého květu.

tipy a triky

Všechny způsoby konzervace sušených ryb jsou velmi účinné. Nezapomeňte však na některé nuance.

Doporučení a tipy:

• Před odesláním produktu ke skladování byste měli pečlivě zkontrolovat jeho vzhled a stav. Ryby musí být vysoce kvalitní, čerstvě uvařené a bez poškození, plísní nebo oxidace.
• K uchování výrobku v nich nemusíte používat plastové sáčky, může se objevit a rozšířit plíseň.
• Pokud je skladování prováděno v mrazáku, je vhodné jej vkládat po malých dávkách.
• Pokud jsou zdechliny dočasně na balkoně nebo na půdě (zavěšené), měla by být použita gáza, aby se hmyz nedostal dovnitř.
• Aby se jatečně upravená těla neznehodnotila, doporučuje se je v létě skladovat na chladném místě (lednice, mrazák), aby nespadly na sluneční paprsky.

Trvanlivost závisí především na kvalitě produktu. Doporučuje se pečlivě vybírat jatečně upravená těla sušených ryb. Neměly by mít nepříjemný zápach ani známky poškození.