Jak a kolik můžete doma skladovat různé druhy sýrů
Problém správného skladování sýra trápí běžné lidi i začínající kuchaře. Zdálo by se, že odpověď je jednoduchá: v lednici. Umístěte na polici a podle potřeby vyjměte. Podle profesionálních kuchařů je to ale špatné rozhodnutí. Nedodržení určitých pravidel povede ke smrti prospěšných bakterií, fermentovaný mléčný výrobek se stane bez chuti. Nebo se může dokonce zhoršit. Proto je nutné se obrátit na jiné možnosti uložení.
Obecná pravidla skladování
Sýr je svačina vyrobená z mléka (obvykle kravského nebo kozího), pomocí speciálních mikroorganismů nebo tavením. Během let se lidé naučili vyrábět originální sýry s různou chutí a různou tvrdostí.
Všechny odrůdy mají své vlastní skladovací vlastnosti. Existují však také univerzální doporučení, která vyžadují povinné dodržování:
- Fermentovaný mléčný výrobek nejlépe najdete v lednici.Uvnitř se na sýru rychle usazují a množí mikroorganismy, sýr se kazí. A v letních vedrech taje, následné ochlazení nepříznivě ovlivňuje chuť a strukturu.
- Předkrm se nejprve zabalí do pergamenového papíru a poté se vloží do plastové nádoby. Tento postup pomůže udržet požadované procento vlhkosti a zůstane měkký po dlouhou dobu.
- Uzené sýry vydrží déle než obvykle, nelze je skladovat ve stejné nádobě.
- Pokud se na běžném kysaném mléčném výrobku objeví plíseň, okamžitě se odřízne a ze sýra se připraví horké sendviče nebo pizzy, zbylý kousek se vloží do mrazáku. Je třeba si uvědomit, že výskyt i malé oblasti plísně naznačuje kontaminaci celého produktu, protože spóry pronikají dovnitř vysokou rychlostí.
- Zvláště pokročilé hospodyňky kupují tvarohové koláče nejnovější generace se zařízením, které zaručuje požadovanou vlhkost uvnitř (asi 80-90%). Koneckonců, tyto parametry nejsou uloženy uvnitř chladničky. Zařízení navíc nepropouští pachy, což znamená, že přirozená chuť originálního občerstvení zůstane po dlouhou dobu.
Aby nedošlo k záměně data nákupu sýra, je potřeba jej napsat na samolepku a nalepit na nádobu, ve které se pamlsek nachází.
Jak to uchovat v lednici
Nejčastěji se pro skladování sýrů volí lednička. Aby produkt neztratil své užitečné vlastnosti, stojí za to pamatovat si pravidla a předpisy.
Optimální podmínky
V lednici jsou místa, která jsou pro sýr nejlepší.
Místo
Dveře nejsou tím pravým místem pro svačinu.Kombinace chladu a zahřátí způsobí, že se jeho chuť zhorší. Pokud umístíte pamlsek do blízkosti mrazáku, může zmrznout a bude vhodný pouze na pečení.
Mnoho druhů sýrů se nejlépe drží na středních policích.
Vlhkost vzduchu
Pro originální svačinu je vhodná vlhkost 70-90%.
Teplota
Nejlepší teplota pro mléčné výrobky je + 3… + 5 ° C. Právě ta vzniká v lednici na středních poličkách.
Skladování v uzavřené nádobě
Originální občerstvení je umístěno ve speciální nádobě, která je považována za nejlepší místo pro sýr. Pokud ne, použijí se skleněné nebo plastové nádoby.
V otevřeném balení
V otevřeném balení pochoutka vydrží jen pár hodin. Například před hostinou.
Nakrájejte na porce
Pokud byl zakoupený produkt již prodejci rozřezán a zabalen do fólie, je co nejdříve spotřebován. Takový sýr leží bez přístupu vzduchu a rychle ztrácí chuť. Pokud je fólie odstraněna, pochoutka ztvrdne a stane se nepoužitelnou.
Suluguni
Bílé suluguni se vloží do chladničky, zcela ponořené v nálevu, ve skleněné nádobě. Je zapečetěna přilnavou fólií. Skladuje se 2-3 týdny. Vakuově uzený výrobek vydrží 2 měsíce. Pochoutku je lepší sníst rychle, dokud je čerstvá a chutná. Uvnitř je původní svačina uchovávána ne déle než jeden den. A pokud se umístí do solného roztoku, pak na 3-4 dny.
Způsoby skladování bez chladničky
Bez chlazení lze fermentovaný mléčný výrobek uchovávat asi týden. A jedině pevné. Je zabaleno do látky (ne syntetické, ale vyrobené výhradně z přírodních vláken) napuštěné koncentrovaným fyziologickým roztokem. Umístěno na nejtmavším a nejchladnějším místě.
Každý den je materiál navlhčen čerstvě připravenou vodou s kamennou solí.
V zimě lze mléčný výrobek skladovat venku. Zabalí se do fólie a vynese na balkon. Ale nezapomeňte, že v tomto ročním období jsou mrazy často nahrazeny táním. To znamená, že produkt je někdy nasycený vodou, poté se změní na led. Konzistence a chuť sýra tím trpí.
Specifičnost skladování různých odrůd
Různé druhy fermentovaných mléčných přesnídávek vyžadují zcela odlišné podmínky skladování.
Pevný
Nejdéle se skladují tuhé druhy mléčných výrobků. Nejlepší teplotní režim pro ně je -3 až 0 ° C. To znamená, že jsou to právě ty části, které lze umístit blíže k mrazničce.
Francouzské sýry nelze skladovat bez plastového obalu. A pro Švýcary je vhodná uzavřená nádoba ze smaltu nebo skla. Před konzumací se z aperitivu odstraní kůrka.
marinované a sladké
Některé z originálních pochutin se prodávají ve slaném nálevu nebo syrovátce. Nejsou skladovány bez kapaliny. Není pro ně vhodný ani mrazák. Nejlepším místem je zadní strana chladničky. Spotřebováno do 2-3 týdnů.
Sýr Adyghe si zachovává svou chuť a ještě méně - asi 5 dní. Vakuové balení prodlužuje životnost až na jeden měsíc.
Uzená pochoutka vydrží 3-4 měsíce.
S plísní
Originální ušlechtilá plísňová chuťovka se skladuje při teplotě mírně pod nulou po dobu asi 30 dnů. A s plusem - dva týdny. Kromě toho je sýr umístěn v těsně uzavřené nádobě, jinak se mléčný výrobek znehodnotí a vnitřek chladničky bude cítit nepříjemný zápach.
Vítejte
Domácí produkty si zachovávají své užitečné vlastnosti po dobu 3-5 dnů. Plastový sáček není vhodný pro skladování. Výrobek je umístěn ve skleněné nádobě s víkem.
Jemný a drahý parmazán
Parmazán je nejlepší vložit do uzavřeného vakuového obalu. V lednici tedy vydrží 7-8 měsíců. Lhůta se zkrátí na šest měsíců, pokud je pamlsek zabalen do pergamenového papíru a poté zabalen do hliníkové fólie. Parmazán nakrájený na kousky a plátky si uchová chuť 10-14 dní. A třel - jen týden.
V mrazáku, v pergamenu, sýr nevydrží déle než tři měsíce. A při pokojové teplotě, ve tmě - 6 dní, pokud je produkt zabalen do látky napuštěné fyziologickým roztokem.
Nevyžádaná čtvrť
Originální přesnídávka má porézní strukturu a rychle absorbuje chutě z jiných potravin. Nedává se proto vedle uzených produktů, bylinek (kopr, máta, meduňka) Plesnivé pochoutky pronikavě voní, proto se dávají do těsně uzavřené nádoby. Neumisťujte syrové maso a ryby vedle sýra.
Ostatně prvním pravidlem dobrých hospodyněk je neskladovat hotové výrobky a ty, které se budou poblíž vařit nebo smažit.
Výhody a nevýhody mrazení v mrazáku
Mléčné výrobky můžete zmrazit, ale pamatujte na známá pravidla:
- Tvrdý sýr se nakrájí na tenké kousky. Malé porce jsou baleny v plastovém sáčku. Koneckonců, všechny rozmražené fermentované mléčné výrobky budou muset být okamžitě použity. Navíc bude vhodný pouze pro použití v teplých pokrmech.
- Parmazán dokonale odolává v mrazáku 1,5 až 2 měsíce.
- Trvanlivost pastovitých odrůd ve zmrazeném stavu se zvyšuje z týdne na několik měsíců.Pak se ale sýry dají namazat jen na krajíce chleba.
- Kvalita měkkých odrůd pobytem v mrazáku netrpí. Ale pod jednou podmínkou – být ve vzduchotěsné nádobě, aby původní svačina nebyla nasycená pachy a nebyla nasycena vlhkostí.
- Modrý sýr lze zamrazit i v komerčním balení.
- Strouhaný mléčný výrobek je složen v plastovém sáčku, těsně zabalený, aby nebyl vzduch. Nerozmrazuje se, ale používá se k přípravě teplých jídel.
Trvanlivost fermentovaného mléčného výrobku v mrazáku by neměla přesáhnout 5-6 měsíců. Po uplynutí této doby se chuť sýra výrazně sníží.
Sýry rozmrazujte v několika fázích. Nejprve - v lednici, pak - při pokojové teplotě. K tomuto účelu nelze použít mikrovlnnou troubu. V něm se mléčný výrobek jednoduše roztaví. Nepoužívá se ani teplá voda. V něm se fermentovaný mléčný výrobek změní na nepoživatelnou kaši.
Jak prodloužit trvanlivost
Původní aperitiv si zachovává své vlastnosti déle, při dodržení následujících pravidel:
- Skladování z jednoho kusu, nekrájené.
- Několik kousků rafinovaného cukru se vloží do nádoby s pevnou a polotuhou pochoutkou, která odvádí přebytečnou vlhkost.
- Mléčný výrobek je nejlepší zabalit do lnu nebo bavlny napuštěné solí.
- Umístění do hermeticky uzavřené nádoby.
Měkké fermentované mléčné výrobky je nejlepší sníst co nejdříve.
tipy a triky
Chcete-li zachovat chuť nakládaných odrůd po dlouhou dobu, musíte tekutinu měnit každé tři dny.
Některé hospodyňky tento trik používají k udržení čerstvých tvrdých a polotvrdých sýrů.Díly jsou zabaleny v obyčejné papírové utěrce. A berou kopie bílé. Sýr je umístěn v plastové nádobě s uzavřeným víkem a chlazen. Po odstranění fermentovaného mléčného výrobku se nádoba otře suchým ručníkem a ručník se vymění.
Některé rodiny preferují nákup taveného sýra. Tepelně se upravují při vaření a jsou dobré, protože se nemohou znehodnotit tři až čtyři dny ani při pokojové teplotě. Ale stejně jako všechny mléčné výrobky je nejlepší je umístit do lednice a skladovat podle doby uvedené na etiketě. Pokud je originální balení otevřeno, zpracovaný produkt by měl být spotřebován během několika dnů.
Ještě důležitější je, že byste neměli kupovat mnoho mléčných výrobků. Vždyť supermarkety fungují sedm dní v týdnu a nabízejí obrovskou škálu sýrů pro různé chutě, pro lidi s různými finančními možnostmi.
A téměř ve všech osadách jsou světla často zhasnutá. To znamená, že se ohřeje v lednici. Změny teploty jsou špatné pro jakýkoli druh sýra.
Originální startér se používá k vytvoření teplých nebo studených sendvičů nebo k přípravě teplých pokrmů. Chuť hotového výrobku bude záviset na tom, jak je sýr zachován.