Jak skladovat celer doma v zimě, nejlepší metody a podmínky
Řapíky a oddenek nenáročného celeru jsou bohaté na vlákninu a flavonoidy, obsahují kyselinu askorbovou a nikotinovou, monosacharidy a stopové prvky. Stonek rostliny odstraňuje přebytečnou tekutinu, snižuje hladinu cukru. Záleží na tom, jak je celer skladován, zda zelenina ztratí svou kořenitou vůni, neztratí své jedinečné složení. Výrobek je ceněn nejen pro přítomnost léčivých vlastností, ale také pro svou bohatou vůni, bez které se pokrmy a občerstvení zdají bez chuti.
Funkce úložiště celeru
Listy bylin v dach a zeleninových zahradách jsou řezány na konci léta. Zelení nějakou dobu nevadnou, ale na zimu se suší nebo zmrazují, aby se následně polévky kořenily. Před sklizní kořenů, které jsou vykopány na konci září, musíte zkontrolovat, zda nejsou nějaké dutiny, k tomu stačí přitlačit nebo zaklepat na hlízu.
Pokud zazvoní vyzváněcí tón, je lepší si jeho kopii nepořizovat. Slupka celerového oddenku by měla být hladká a ne hrubá.Hlízy jsou zmrazené, nakrájené na kousky nebo celé, nakládané, solené.
Jak udržet listy a řapíky čerstvé
Oddenky celeru mohou dlouho stát, aniž by se zkazily, pokud jsou skladovány ve sklepě, kde je mírná vlhkost, teplota nepřesahuje +2.
V Lednici
Listy rostliny rychle vadnou, aby zůstaly čerstvé, nařezané ze zahrady se listy umyjí, suší a zabalí do fólie, dají do lednice, kde budou ležet něco málo přes týden. V celofánu nebo plastové nádobě celer ztratí vůni a vybledne za 2 až 3 dny.
V bance
Stonky bylinné rostliny s listy jsou umístěny ve skleněné misce naplněné vodou. Tekutina by se měla denně měnit a konce řapíků by se také měly často řezat. Pokud jsou tyto podmínky splněny, greeny neztratí svou elasticitu, nevyblednou minimálně 2 týdny.
Ušetřete do jara
Aby měli čerstvý celer vždy po ruce, koncem srpna - v polovině září vykopou keře rostliny a ponechávají trochu zeminy. Zelenina je přinesena do sklepa, zasazená do písku. Listy a stonky neuvadnou, hlízy nebudou hnít, uschnou až na jaře.
Metody kořenového úložiště
Řapík celeru lze ponechat v křupavější zásuvce chladničky několik měsíců. Po vykopání rostliny, naříznutí zeleně, umytí hlíz pod kohoutkem, vysušení, přidání tohoto koření do polévek, masitých pokrmů nevydrží kořenová plodina až do jara.
V krabici s pískem
Zahrádkáři, kteří dávají do sklepa brambory a řepu, vědí, že se tam dá skladovat i celer.Hlízy nehnijí, nevysychají, neztrácejí užitečné složky, pokud je po odebrání ze zahrady okamžitě položíte svisle do písku, aniž byste usnuli na řapících. Nádoba s kořeny se přenese do chladného sklepa, kde se teplota udržuje na stejné úrovni.
V plastovém sáčku
Celerové hlízy můžete skladovat i jinak tak, že je vložíte do velkých pytlů a zasypete 20 mm vrstvou suchého písku. Igelitové sáčky se stahují do sklepa, vlhkost by neměla překročit 90% a teplota by neměla překročit 1-2°C.
jílová směs
Listy celeru se sklízejí, dokud rostlina nekvete, je lepší vykopat kořen pro skladování před zmrazením, kdy se nahromadí maximální množství užitečných složek. Hlízy se dlouho neznehodnocují, pokud jsou namočené v jílové kaši a když uschnou, dejte je na police ve sklepě.K ochraně kořenových plodin před houbovými infekcemi jsou nahromaděny na hromadu, posypané zeminou, cibulovými slupky nebo křídou.
Jak se uchovat na zimu doma
Listy celeru sušením neztrácejí chuť; výrobek lze marinovat a osolit.
Zamrzlý
Zelenina vypěstovaná na vlastní letní chatě nebo zahradě neztrácí svou čerstvost déle než zelenina zakoupená na trhu nebo v obchodě. Kořenová zelenina se drží mnohem lépe než zelená zelenina, proto se zmrazí:
- Listy se otrhají ze stonků, umyjí se pod tekoucí vodou a položí se na ručník.
- Celer se naseká jako salát.
- Nakrájená zelenina se vloží do plastového sáčku nebo nádoby, aby se dovnitř nedostal vzduch.
Listy musí být důkladně vysušeny, jinak se voda změní na blok ledu a část se změní na lepkavou hmotu. Bylinky je lepší vyskládat do malého balíčku, abyste použili všechno koření najednou a nerozdělili zmrzlou směs na kousky.
Nakrájený celer je vhodné skladovat tak, že jej vložíte do formiček na led, zalijete vodou a zmrazíte.
Nakrájená zelenina v malých nádobách je nejlepší pro přípravu kaše. Nádoby musíte pevně uzavřít, jinak koření ztratí své bohaté aroma.
Solení a moření
Pokud jste nasbírali hodně celeru, nemusíte jím plnit celý mrazák. Listy a stonky rostliny si po nasolení uchovávají léčivé složky a kořeněnou vůni. Proces zadávání zakázek neklade žádné otázky a je přístupný každé ženě:
- Zelení jsou očištěni od vysušených a zažloutlých oblastí.
- Listy a stonky se důkladně umyjí a nasekají nožem.
- Nakrájený celer se přenese do hluboké misky, spojí se se solí a dobře se promíchá.
- Nádoby s plastovými víčky se nalijí do skleněné nádoby, pevně srolují, odvezou do suterénu a nechají se v chladničce.
Při přípravě koření pro pokrmy tímto způsobem musíte dodržovat proporce. Na kilogram rostliny se bere sklenice soli. Neztrácí své užitečné vlastnosti, nakládaný celer lze skladovat rok nebo dokonce dva. Aby byl pokoj chutnější, kromě voňavé rostliny budete potřebovat;
- 2-3 stroužky česneku;
- 2 cibule;
- lusk hořkého pepře;
- koření.
Řapíkatý celer se nakrájí na kousky, listy, oddělené od nich, se položí na dno skleněné nádoby. Pod lis navrch nasypeme česnek, koriandr a vymačkané hřebíčky.Cibulky se oloupou, nakrájí na velké kroužky, papriky se zbaví semínek, rozdrtí se na proužky a spolu s kousky stonků se vloží do nádoby. 2 šálky vroucí vody se nalijí do nádoby naplněné zeleninou a udržují se 2-3 minuty.
Tekutina se dekantuje do hrnce, nalije se lžička soli, 50 g cukru, vaří se 45–60 sekund a přidá se ocet. Na 400 g celeru stačí ½ šálku konzervantu. Vychladlou marinádu nalijeme do nádoby s dušenou zeleninou, přikryjeme a uložíme do lednice. Po třech dnech jsou suroviny namočené a zálivka se může jíst.
Zachovává bohatou chuť a aromatickou vůni celeru při marinování v oleji:
- Stonky rostliny jsou zbaveny listů, omyty a rozdrceny.
- Dva stroužky česneku se vloží do lisu a prolisují se.
- Do hrnce se nalije půl litru vody, osolí se, přidá se poupata hřebíčku, kuličky pepře, dáme na oheň a marináda se vaří.
- Nakrájené stonky se rozloží v horké tekutině a vaří se asi 5 minut.
Vychladlý celer vyjmeme z pánve, vložíme do skleněné nádoby, do které můžeme přidat pár oliv, zalijeme sklenicí octa, dochutíme slunečnicovým olejem zahřátým na 50°C. Pokrmy z celeru se zakryjí, na chladném místě se 500 g rostliny marinuje ne déle než 2 dny.
Sušení
Pokud zelenina suší na vzduchu pod baldachýnem, vitamíny a mikroprvky jsou zachovány, vůně nezmizí. Listy a stonky se rozdrtí nebo celé položí na papírem vyložený tác.Usušený celer se nasype do zavařovací sklenice nebo nádoby, nádoba se pevně uzavře, uloží v kuchyni nebo ve spíži, kam nedopadají sluneční paprsky.
Správně usušené řapíky a listy nebudou pokryty plísní, udrží si zelenou barvu až 2 roky. Kořenová zelenina se nejlépe suší v troubě při teplotě nepřesahující 50 ° C.
Další tipy a triky
Řapíkatý celer můžeme nakrájet na kousky, vložit do skleněné nádoby a posypat solí v poměru 5 ku 1. Nejchutnější zeleninové přípravky získáme při sklizni v druhé polovině září, kdy listy začínají žloutnout. Celer miluje teplo, při malém mrazu zmrzne, špatně se pak konzervuje.V oblastech, kde nejsou tuhé zimy, se hlízy rostlin jednoduše složí do zákopů, posypou směsí písku a rašeliny.
Chuť kořenů se zlepšuje, řapíky jsou křehčí, když je rostlina měsíc před sklizní zabalena do průhledné fólie. Hlízy poškozené při rytí se oloupou, nakrájí na kostičky a suší se ve vzdušné místnosti rozložené na papíře po dobu dvou týdnů. Sušené kořeny jsou umístěny v těsně uzavřených nádobách.