Jak správně uchovávat čaj doma a optimální podmínky pro různé druhy
Pro získání kvalitního čaje je nutné přesně dodržovat technologii sběru a zpracování surovin. Nápoj se po uvaření posuzuje podle chuti a vůně. Ale i ten nejlepší produkt se může zničit, pokud nevíte, jak čaj správně skladovat. Při nedodržení podmínek a pravidel dochází ke ztrátě chuti a živin, které ji tvoří. Každý milovník čaje by proto měl být nejen dobře obeznámen s odrůdami, ale také znát pravidla pro výběr nádob, místo a způsob skladování.
Funkce skladování čaje
Čajové lístky se vyznačují vysokou hygroskopicitou, schopností snadno absorbovat vlhkost z okolí. Při nesplnění podmínek se mění chuť nápoje, výrobek zvlhne, plesniví.Vzhledem k různé struktuře čajových lístků se požadavky na skladování čaje liší v závislosti na druhu čaje. Skladovací podmínky černého čaje tedy nejsou vhodné pro zelený.
Optimální podmínky skladování
Pro zachování hodnotných vlastností čaje je nutné udržovat na správné úrovni následující parametry:
- teplota okolí;
- vlhkost vzduchu;
- nepřítomnost specifických pachů;
- osvětlení;
- kontaktu produktu se vzduchem.
Vlhkost vzduchu
Různé druhy čajů reagují na zvýšenou vlhkost různě. Černí jsou hygroskopičtější než zelení. Normálně má první z nich obsah vlhkosti 7 %, druhý 5 %. Vlhkost je hlavním nepřítelem každého čaje. Jakmile indikátor překročí 8%, čaj se začne zhoršovat, oxidovat a získávat neobvyklou chuť. Při 11% vlhkosti je vysoká pravděpodobnost vzniku plísní, které mohou znehodnotit celou šarži výrobku.
Teplota
Doma lze čaj skladovat při +20 ⁰С. Pokud teplota stoupne, zelené, bílé, oolongy mohou dále kvasit a zcela se kazit, proto je vhodné je skladovat v lednici.
Teploty jsou považovány za optimální pro různé odrůdy:
- pro bílou a zelenou - +5 ⁰С;
- čerstvý oolong - -5 ⁰С;
- červený, černý, starý oolong - +20 ⁰С.
Utěsnění
Kompetentní a uzavřené balení umožňuje zachovat chuť čaje, jeho výhody. I při porušení optimálních skladovacích podmínek chrání produkt před škodlivými vlivy vnějšího prostředí a zachovává čerstvost.
Osvětlení
Vlivem slunečního záření (přímého i rozptýleného) v čaji dochází k aktivaci fermentačních procesů, při kterých dochází k oxidaci. Ke skladování proto nejsou vhodné papírové sáčky nebo nádoby z čirého skla. Nádoba musí být neprůhledná, hermeticky uzavřená.
Silná ochrana proti zápachu
Čajový list je schopen absorbovat všechny okolní pachy. Neskladujte jej vedle koření nebo koření, aromatických chemikálií nebo stavebních materiálů.
Nejlepším řešením je umístit čaj v bezpečné uzavřené nádobě v lednici na polici se zeleninou nebo do skříně, daleko od potravin a zapáchajících předmětů.
Kontakt s kyslíkem
Čaj obsahuje polyfenoly, jejichž předností jsou jejich antioxidační vlastnosti. Po kontaktu s kyslíkem dochází k jejich oxidaci a ztrátě jejich prospěšných vlastností.
Abyste se tomuto efektu vyhnuli, můžete čaj zabalit po částech do sáčků, utěsnit domácím pečetem a umístit do chladničky.
Doporučení pro výběr místa
Při skladování čaje se dodržuje řada pravidel:
- místo, kde je nádoba na čaj umístěna, by mělo být chráněno před vlhkostí, nízkými a vysokými teplotami;
- optimální podmínky - pokojová teplota, relativní vlhkost asi 70 % a mírná tma;
- měla by být vyloučena možnost skladování čaje vedle vonných produktů.
Jak vybrat správnou nádobu
Při výběru nádoby na čaj se řídí spotřebovaným množstvím. V případě občasného používání se vyplatí kupovat čaj v malých porcích a skladovat jej v miniaturních sklenicích, odděleně od hlavního balení. Na tvaru nádoby nezáleží. Materiálem jeho výroby může být cokoliv - keramika, plast, sklo, cín. Víko by se mělo těsně uzavřít, bez mezer nebo mezer.
Porcelán
Materiál je ideální pro skladování čaje. Porcelán je neutrální, bez zápachu, nereaguje s přípravkem.Speciální porcelánové konvice na čaj udržují optimální vlhkost, spolehlivě chrání obsah před cizími pachy, těsně se uzavírají a vypadají esteticky. Je třeba se vyhnout velmi tenkému porcelánu, který může propouštět sluneční světlo.
Keramický
Kamenina nebo nažloutlá keramika se vyznačuje velkými póry, takže ve své čisté formě není vhodná pro skladování čaje, protože je schopna absorbovat všechny pachy. Takový hrnec by měl být zevnitř pokryt silnou vrstvou glazury. Stříkání laků a barev je kontraindikováno. Cihlově červená kamenina vypadá stylově. Ideální pro skladování čaje, pokud je uvnitř produktu glazura.
Fólie
Dóza vyložená fólií může být dobrou a levnou možností skladování. Nepropouští světlo, neabsorbuje pachy a má vzduchotěsné víko. Pokud nemáte po ruce plechovku, můžete čaj nalít do alobalového sáčku, srolovat a dát do plechovky.
Sklenka
Přestože je sklo odolné proti vlhkosti a neabsorbuje pachy, kanystry z tohoto materiálu se pro uchovávání čaje nedoporučují kvůli jeho průhlednosti. Pokud pokryjete vnější stranu skleněné nádoby barvivem, pytlovinou nebo decoupage, můžete ji použít. Průhledné nádoby se používají v případě, že jsou skladovány v naprosté tmě a na sklo nedopadá sluneční světlo.
Vyhrazený úložný prostor
Nádoby s čajem se skladují v místnosti, kde není vysoká vlhkost a cizí pachy. V kuchyni je konvice s čajem umístěna v samostatné skříni, která je pevně uzavřena a nepropouští sluneční světlo. Neměl by být umístěn vedle sporáku, dřezu.
Některé druhy čajů se uchovávají na polici chladničky vedle zeleniny nebo ovoce v těsně uzavřené nádobě.
Obecná pravidla pro domácí skladování
Při určování, který čaj si ponechat, byste měli pečlivě zvážit jeho „sousedy“ a řídit se několika pravidly:
- přidělte samostatnou zásuvku nebo malou skříňku na čaj;
- po nákupu jej nenechávejte v plastovém nebo papírovém sáčku;
- čaje s aromatickými přísadami skladujte odděleně od „čistých“ čajů;
- sledovat stupeň těsnosti víka nádoby.
Skladovací vlastnosti různých odrůd
Podmínky a doba skladování čaje závisí na jeho odrůdě, zemi a podmínkách pěstování, způsobu fermentace a stupni zpracování lístků.
fermentované
Po fermentaci zeleného čaje získáme černý čaj. Jeho životnost je jeden a půl roku. Černá není nijak zvlášť náročná na podmínky, potřebuje sucho v místnosti a těsnost víka nádoby. Správně skladovaný čaj je kyselý a aromatický.
Zelená
Čaj je klasifikován jako nefermentovaný. Nevyplatí se ji uchovávat déle než rok. V nedokonalých podmínkách se doba trvání zkracuje na 4-5 měsíců. Aby čaj neznehodnotil, je nutná vlhkost 10%, teplota 3 C až 0 C, úplné zčernání, žádný kontakt s obalovou fólií (aby nedocházelo ke kondenzaci) . Nejčastěji se zelený čaj skladuje v lednici, v zásuvce na zeleninu.
Oolong
Při skladování čaje oolong je věnována zvláštní pozornost spolehlivosti balení. List této odrůdy je velmi křehký, proto se doporučuje přelévat čaj do pevných nádob. Optimální skladovací teplota pro světlé oolongy je 4 C až 0 C, pro tmavé oolongy - 18-20 C.
chaga
Suroviny by neměly být skladovány v kovových nebo plastových nádobách. Ideální nádobou na chaga je skleněná dóza se vzduchotěsným víčkem. Čaga se balí do plátěných nebo papírových sáčků, ale se zvýšenou vlhkostí se může kvalita surovin změnit.
Čagu byste měli skladovat na suchém a tmavém místě ne déle než dva roky. Během této doby si zachovává své jedinečné vlastnosti.
Smrad
Odrůda se získává sušením zeleného čaje na slunci a dalším lisováním. Pu-erh se skladuje v původním obalu (papírovém nebo tungovém), v keramickém, kameninovém nádobí. Víko může prosakovat, protože čaj potřebuje trochu provzdušnit, aby mohl pokračovat v fermentaci. Optimální podmínky jsou 65% vlhkost, minimální osvětlení, pokojová teplota, žádné cizí pachy.
Zápas
Matcha - mletý japonský zelený čaj. Skladuje se v lednici v malém těsně uzavřeném obalu při teplotě mírně nad bodem mrazu. Přístup vzduchu k surovinám by měl být omezen.
Sally v květu
Trvanlivost čaje může být až tři roky. Během této doby se díky pokračující fermentaci stává svíravější. Ivan čaj vyžaduje sucho, pokojovou teplotu, spolehlivost nádoby, nedostatek slunečního světla.
Koporský
Čaj se vyrábí fermentací a sušením listů ohnivce. Skladování čaje Koporye zajišťuje okolní vlhkost nepřesahující 70 %, pokojovou teplotu, plátěné nebo papírové obaly.
Prostěradlo
Čajové lístky se skladují v neprůhledné, těsně uzavřené nádobě, mimo přímé sluneční záření, zdroje tepla, vlhkost a cizí pachy. Pro sypané čaje je vhodná pokojová teplota a mírná vlhkost.
masala
Masala je indický kořeněný čaj. Po uvaření se skladuje v malých porcích v uzavřené plechové nádobě za pokojových podmínek. Doba skladování je 3-4 týdny.
Ibišek
Červený čaj vyrobený ze sušených květů rosely lze od výroby skladovat až pět let. Měl by být skladován na suchém místě bez přístupu světla při teplotě 18-20 ⁰С. Nádoba musí být těsně uzavřena.
čínština
Čínský čaj se skladuje podle návodu. Je třeba si uvědomit, že nepřáteli jakéhokoli druhu čaje jsou vlhkost, cizí pachy, světlo, zdroje tepla.
ŽLUTÁ
Egyptský žlutý čaj je svým obsahem velmi rozmarný. Za ideálních podmínek je jeho trvanlivost 6 měsíců až rok.
Vkládá se do lednice při teplotě lehce nad nulou stupňů ve vzduchotěsné nádobě.
bylinný
Suchá sbírka bylinek je perfektně uložena v papírových nebo látkových sáčcích, skleněných nebo keramických dózách s těsně přiléhajícím víčkem. Skladovací prostor by měl být tmavý, suchý, chladný. Vyplatí se pravidelně větrat, aby se zabránilo plísním nebo hmyzu.
Kde lze uvařený čaj skladovat?
Odborníci radí nepoužívat k pití kovovou konvičku. Porcelánové nádobí je považováno za ideální pro vaření čaje. Taková konvice se zahřívá lépe než kamenina, její textura je měkčí než sklo.
Konzumuje se pouze čerstvě uvařený čaj. Po 2 hodinách jsou všechny užitečné stopové prvky oxidovány, chuť se stává štiplavou a nepříjemnou.
Obyčejné chyby
Při nákupu a používání čaje je třeba dodržovat několik pravidel:
- nekupujte výrobek uložený v obchodě v průhledné nádobě;
- neuchovávejte čaj v dřevěných krabicích pokrytých lakem nebo barvou;
- netlačte příliš silně.
Další tipy a triky
Při nákupu čaje je třeba věnovat pozornost datu jeho sběru, protože balení může trvat dlouho, ztratí svou sytost. Čistou lžičkou nanášejte čaj na louhování, abyste nenasáli pachy z rukou.
Pro každou odrůdu bude správné použít vlastní nádobu, aby nedošlo ke zhoršení chuti. Abyste předešli erozi čajového aroma, neskladujte velké porce čaje v lednici.