Kolik a kde lze skladovat kysané zelí a jak vybrat to nejlepší místo
Lidé se často ptají: kolik se skladuje kysané zelí? Tato otázka je zajímavá pro ty, kteří jsou zvyklí vyrábět velké množství polotovarů. Při zodpovězení této otázky je třeba zvážit několik faktorů. Udržování správného nastavení teploty a vlhkosti pomůže maximalizovat životnost. Nezanedbatelné je nádobí a komponenty, ze kterých se pokrm skládá.
Optimální podmínky skladování
Aby kysané zelí vydrželo dlouho čerstvé, musí být zajištěno za vhodných podmínek.
Teplota a vlhkost
Za vhodný parametr pro tuto místnost se považuje teplota + 2-5 stupňů. Při vyšších rychlostech se produkt rychle okyselí. Pokud není možné zajistit optimální teplotní režim, je možné produkt zmrazit. Přitom je povoleno to udělat pouze jednou. Opětovné zmrazení bude pro zeleninu fatální.
Je důležité udržovat stálou teplotu. Současně se zelí doporučuje skladovat v podmínkách vysoké vlhkosti. Příliš suchý vzduch výrobek poškodí.
Ochrana proti plísním
Pozdně zrající druhy zelí lze skladovat po dlouhou dobu. Ve sklepě mohou zůstat až šest měsíců.Abyste zabránili vzniku plísní, musíte do produktu vložit brusinky nebo brusinky. Cukr a hořčice mají podobné vlastnosti.
Slaná voda
Při skladování zeleniny je třeba zkontrolovat, zda ji nálev zcela zakrývá. Pokud je tekutiny příliš málo, doporučuje se přidat do nádoby fyziologický roztok. Pokud je zelenina fermentována v odměrné nádobě, musí být pevně vytlačena.
konzervativci
Pro zvýšení trvanlivosti produktu se vyplatí používat následující konzervační látky:
- Hořčičný prášek. Stačí posypat místnost tímto přípravkem. Hořčice pomáhá v boji proti plísním a má antiseptické vlastnosti.
- Slunečnicový olej. Doporučuje se nalít do nádoby s mincí. Mazivo vytváří na povrchu film, který poskytuje ochranu proti kyslíku. To pomůže zastavit růst bakterií.
- Křen. Musí být nastrouhána a posypána výslednou hmotou části. Křen pomáhá zastavit fermentaci.
- Brusinka. Jde o přírodní antibiotikum, které obsahuje kyselinu benzoovou.
Pravidla skladování
Pro zvýšení trvanlivosti je důležité dodržovat řadu doporučení.
S lednicí
Je to skvělé místo pro občerstvení. Kysané zelí se doporučuje dát do lednice ve vzduchotěsných sáčcích. Je také povoleno používat plastové nádoby. Taková nádoba může být umístěna kompaktně. S takovými parametry produkt vydrží dobře 30-45 dní.
V dubovém sudu
Je lepší dát tuto nádobu na chladné místo - do sklepa nebo do lednice. V žádném případě by teplota neměla přesáhnout +2 stupně.
Při systematickém otevírání sudu se na stěnách a povrchu solanky objeví plesnivý film. Je důležité jej rychle odstranit a povrch ošetřit koncentrovaným fyziologickým roztokem.
Doporučuje se věnovat zvláštní pozornost těsnosti, kterou je třeba systematicky otírat a pravidelně namáčet ve fyziologickém roztoku.
V bankách
Jedná se o velmi praktickou nádobu na zelí. Snadno se vejde do lednice. Pro získání kvalitního produktu se doporučuje nádobí důkladně umýt v horké vodě a následně sterilizovat. To pomůže zbavit se patogenních mikroorganismů, které mohou vést ke kyselosti v hotovém výrobku.
Při ukládání kousku do sklenice se doporučuje naplnit jej až po vrch solným roztokem a poté nalít slunečnicový olej. Poté by měla být nádoba uzavřena plastovými víčky a umístěna na chladném místě. Výrobek je povoleno skladovat tímto způsobem po dobu 1 měsíce.
Ve sklepě
To je skvělé místo pro kysané zelí. V zimě je zde dodržována optimální teplota a vlhkost. Doporučuje se skladovat obrobek ve sklenicích a uzavírat je kovovými víčky. V létě se nedoporučuje skladovat zelí po dlouhou dobu, protože i v hlubokých sklepech dosahují teplotní parametry +7 stupňů.
Způsoby prodloužení trvanlivosti
Pro prodloužení doby skladování zelí je povoleno používat kyselé bobule. Chcete-li to provést, vložte do polotovaru brusinky. Stejně dobrou volbou by byly brusinky. Použití cukru je považováno za vynikající řešení. Vlivem bakterií se mění v ocet.
Je také povoleno dělat nakládané zelí.K tomu se doporučuje vzít následující komponenty:
- 90 gramů soli;
- 5 kilogramů zelí;
- 80 gramů cukru;
- 3 mrkve;
- Bobkový list.
Nejprve oloupejte zeleninu. Poté zelí nakrájíme a mrkev nastrouháme. Všechny ingredience dejte do nádoby, dejte koření a dejte na 4 dny na teplé místo, aby začala fermentace. Ingredience pak vložte do sklenic a sterilujte je v hrnci s vroucí vodou po dobu 40 minut.
Jaké zelí je nejlepší kvasit
Mezisezónní a pozdní odrůdy se drží lépe. Zelenina může kvasit dlouho a zachová si křupavost a pevnost. Rané odrůdy se vyznačují jemnými listy, které se nejlépe používají do salátů.
Kvasné odrůdy mají šťavnaté, husté listy. Jsou pokryty jemnými žilkami. Hlávky zelí mají přitom velmi světlý odstín. Neměli byste používat zelené odrůdy, protože předkrm bude chutnat hořce. Kysané zelí je chutný a zdravý přípravek, který dlouho vydrží. Je důležité zajistit svačinu v optimálních podmínkách.