Jak skladovat rajčata doma, pravidla, doba trvání a metody
Existuje mnoho způsobů, jak uchovávat rajčata. Chcete-li prodloužit trvanlivost plodiny, musíte vědět, jak správně skladovat rajčata a jak je připravit.
Příprava na skladování: obecné pokyny
Před ponecháním sklizené plodiny na uskladnění je nutné provést řadu přípravných kroků. Počítaje v to:
- Zkontrolujte zeleninu a vyhoďte všechny popraskané, shnilé nebo zdeformované vzorky. Zralá a přezrálá rajčata je nejlepší poslat ke zpracování nebo konzumovat čerstvá.
- Seřaďte sklizeň podle odrůdy a velikosti. Skladovací teplota je různá podle druhu a velká rajčata dozrávají rychleji než malá.
- Plody omyjte a nechte dobře oschnout, aby při dlouhodobém skladování nezačal hnilobný proces.
- Rajčata zakryjte ochranným obalem.Tenká vrstva vosku nebo roztok želatiny s nízkou pevností pomáhá udržet zeleninu čerstvou.
Jaké odrůdy jsou vhodné pro dlouhodobé skladování
Mezi různými odrůdami rajčat ne všechny mají schopnost zachovat si chuť a čerstvost po dlouhou dobu. Která odrůda je vhodná pro skladování by měla být určena při výběru semen nebo sazenic. S ohledem na specifika povětrnostních podmínek se doporučuje vybrat odrůdy zónované pro konkrétní klima. Pro dlouhodobé skladování jsou nejvhodnější odrůdy Long Keeper, Rio Grande, Masterpiece, Podzimny, hybrid Khrustyk F1.
Pravidla a trvanlivost rajčat
Podle toho, kde bude úroda skladována, je potřeba vytvořit vhodné podmínky. Pro rajčata jsou nejvhodnější chladné místnosti s nízkou vlhkostí.
V Lednici
Když používáte lednici ke skladování ovoce, vložte je do křehké nádoby, kde jsou vhodné podmínky pro prodloužení trvanlivosti. Rajčata by měla být rozložena v 1-2 řadách, aby nevytvářela tlak na spodní zeleninu.
Tváří v tvář otázce - zda je nebo není lepší nechat rajčata na polici chladničky, stojí za to vybrat si specializovanou přihrádku pro skladování, pokud je to možné. Pokud je možné uchovávat rajčata pouze na polici, musíte je zabalit do plastových sáčků.
V suterénu
Suterén pro skladování plodin by měl být čistý a chladný. Trvanlivost ovoce přímo závisí na tom, kolik stupňů bude ve sklepě. Optimální teplota v suterénu může být až 12 stupňů, indikátor vlhkosti je 80-90%. Pokud je v místnosti příliš vlhko, rajčata plesniví a příliš suchý vzduch úrodu zvrásní a vysuší.Doporučuje se také pravidelně větrat místnost, aby vzduch cirkuloval.
Na balkoně
Doma je povoleno skladovat plodiny na balkoně při teplotách od 5 do 12 stupňů. Ovoce stačí rozložit do oloupaných dřevěných krabic, na jejichž dně je pokryta silná látka nebo papír. Mezi každou vrstvou zeleniny je také potřeba udělat vložky. Krabice lze naskládat na sebe a horní stranu zakrýt látkou, která zabrání přímému vystavení ultrafialovým paprskům.
Je důležité, aby přístřešek nebránil průchodu vzduchu.
Pokojová teplota
Mnoho zahrádkářů nechává sklizenou úrodu v bytě a často se diví, při jaké teplotě se zelenina nezkazí. U nezralých plodů je maximální teplota 20 stupňů, jinak budou přezrálé a hnijí. Zralé vzorky vyžadují teplotu ne více než 7 stupňů.
Zelenina by měla být pravidelně kontrolována, zda se po celou dobu trvanlivosti nezkazila. Včasným oddělením shnilých plodů bude možné zachovat čerstvost zbytku plodiny.
Jak správně skladovat rajčata
Pro čerstvá, nezralá, sušená a jiná rajčata jsou vhodné různé podmínky skladování.
Aby byla zachována kvalita, vzhled a chuť ovoce, je třeba vzít v úvahu specifika každého druhu.
Zralý
Optimální teplota pro zralá rajčata je 4-6 stupňů Celsia. Zralou zeleninu můžete dát do lednice nebo do zásuvek. Pro čerstvou spotřebu nebo zpracování se doporučuje plodinu použít několik týdnů po sklizni.
Červené ovoce
Červená rajčata se doporučuje skladovat v mělkých krabicích, naskládaných stonky nahoru ve 2-3 řadách. Mezi řádky je třeba nalít piliny a zakrýt nádoby tenkým plastovým obalem, který je schopen propustit čerstvý vzduch. Obsahují červená rajčata při teplotě 1-2 stupňů po dobu až několika měsíců.
hnědá rajčata
Hnědá odrůda rajčat je umístěna v dřevěných krabicích po 10-12 kg. Aby se plody vzájemně nedotýkaly, lze je zabalit do tenkého papíru. Krabice jsou zakryty víkem a udržovány při teplotě nepřesahující 6 stupňů.
Mléko a zelená zelenina
Aby mléčná rajčata dozrála, musí být ponechána v místnosti při teplotě 15-20 stupňů. Při vyšších teplotách nebude zelenina produkovat barviva a bude chutnat méně šťavnatě. Pravidelně stojí za to kontrolovat kulturu a vybírat zrající vzorky.
Skladování zpracovaných rajčat na zimu
Zpracovanou zeleninu lze skladovat i přes zimu. Vzhledem ke způsobu zpracování je důležité dodržovat zvláštnosti podmínek skladování.
Sušená jídla
Sušená rajčata připravená k použití se doporučuje skladovat v těsných bavlněných sáčcích. Chuť a čerstvost můžete uchovat také použitím nádoby na potraviny s utěsněným víkem jako nádoby. Když vkládáte sušenou zeleninu do nádoby, musíte do ní nejprve nalít olivový olej. Nádoba je umístěna v chladničce nebo mrazáku, ale je třeba si uvědomit, že při rozmrazování zelenina ztratí svou původní barvu.
Sušená rajčata
Sušené ovoce lze analogicky se sušeným ovocem balit do bavlněných sáčků nebo vkládat do sterilizovaných skleněných nádob. Pokud chcete, přidejte do nádoby česnek, pepř, sůl a další koření. Poté se do nádoby nalije rostlinný olej a hrdlo se zakryje plastovým obalem a utěsněným víkem.
Sušenou zeleninu je povoleno skladovat v dřevěných nebo překližkových krabicích, kartonových krabicích a proutěných koších. Několik vrstev papíru se zarovná na dno nádob a umístí se do chladné místnosti při teplotě 0 až 10 stupňů.
konzervovaná rajčata
Konzervovaná rajčata skladujeme při pokojové teplotě na tmavém místě nebo ve spíži. Maximální trvanlivost je 12 měsíců.Při porušení termínu může začít oxidační reakce a plodina ztratí chuťové vlastnosti.
Jak urychlit zrání nezralé sklizené zeleniny?
Předčasné mrazy a další okolnosti ne vždy nechávají příležitost počkat, až všechna rajčata plně dozrají. Po sklizni zelených plodů ze zahrady je třeba použít různé metody k dozrání plodiny doma.
Aby rajčata rychleji zčervenala, můžete keře odstranit ze země i s kořeny. Poté se rostliny zavěsí ke stropu kořeny nahoru, aby plody ještě nějakou dobu přijímaly výživné složky. Kromě toho existuje několik způsobů, jak nechat plody odstraněné z keřů dozrát. K tomu je nutné vytvořit příznivé podmínky prostředí a dodatečně aplikovat vývojové stimulanty.
Vodka
Během četných experimentů byl studován vliv etylalkoholu na proces zrání zeleniny, což vedlo k pozitivnímu výsledku.Injekce 0,5 ml vodky injekční stříkačkou do zeleného rajčete přes základ stonku urychluje zrání o 14-16 dní. Vodka vstřikovaná do ovoce se rozkládá a neovlivňuje chuť a chemické složení. Semena rajčat, ve kterých je zaveden alkohol, jsou vhodná pro další kultivaci a není třeba je zpracovávat ve zvláštním pořadí, aby se získaly dobré klíčky.
Ethanol
Analogicky se zavedením vodky do ovoce lze k urychlení zrání použít injekce etanolu. Na 100 g rajčete se použije 150 mg ethanolu v koncentraci 50 až 95 %. Působením látky se zrání urychlí o 10-14 dní. Chemické složení zeleniny, jejíž zrání je stimulováno vstřikováním etanolu, zůstává prakticky nezměněno. Semena injektované zeleniny mají dobrou klíčivost a tvoří zdravé rostliny.
teplo a světlo
Pro vytvoření příznivého prostředí je důležité nechat sklizená rajčata doma dozrát, dokud nezčervenají. Rajčata technické zralosti, která ještě nezískala červený odstín, dozrávají aktivněji v teple a při dobrém osvětlení. Nejlepší způsob je rozložit ovoce na vyhřívaný parapet, kam po celý den vstupuje přirozené světlo.
Nedoporučuje se nechávat zeleninu různé zralosti dozrát na stejném místě. Nejlepšího výsledku dosáhnete, pokud je plodina předem roztříděna.
Aby si zelenina během procesu zrání zachovala vysokou chuť a šťavnatost, je nutné zajistit přítomnost plynného etylenu. Látka je aktivně vylučována veškerým zralým ovocem a zeleninou.Chcete-li zvýšit koncentraci ethylenu vedle zeleniny ponechané zrání, doporučuje se:
- na rajčata položte několik dobře vyzrálých exemplářů;
- přidejte do plodiny zralá jablka nebo banány;
- nezralé ovoce přikryjeme utěrkou.
červená barva
Vliv červené barvy má pozitivní vliv na zrání plodiny. Vedle nezralého ovoce můžete nechat nejen červená rajčata, ale také červené tkáně.
Jak prodloužit trvanlivost zeleniny
Existuje několik způsobů, jak prodloužit maximální dobu skladování plodiny. Jedním z nich je inhibice procesu zrání rajčat. Chcete-li je udržet déle a nezhoršovat se, potřebujete:
- Zeleninu sbírejte pouze zelenou, ale až dosáhne velikosti odpovídající pěstované odrůdě.
- Nádoby s ovocem skladujte v trvale větraném prostoru s omezeným osvětlením.
- Počítejte s teplotou kolem 12 stupňů pro plně zelené plody, 6 stupňů pro hnědé, ne více než 2 stupně pro růžové.
- Pravidelně kontrolujte plodiny a třídte zralé exempláře.
- Zkontrolujte indikátor vlhkosti, který nepřekračuje značku 85 %. Pokud je vlhkost příliš nízká, plody zasychají a jinak začnou hnít.
Úplné dodržování uvedených pravidel umožní, aby rajčata byla skladována po dlouhou dobu, když jsou zralá.
Pokud je potřeba prodloužit trvanlivost sklizené zeleniny, která stihla na keřích plně dozrát, stačí vytvořit příznivé mikroklima.
Co když se rajčata začnou kazit?
Přezrálé plody měknou, praskají jim skořápky a dužnina začíná hnít. Z těchto plodů nebude čerstvý salát, takže je lze použít pro jiné kulinářské účely. Například rajčata lze oloupat a nastrouhat najemno.Přidáním česneku, bylinek, pepře a soli do výsledné směsi získáte omáčku, kterou můžete dochutit různá jídla.
Olej můžete vyrobit i z rajčat, která se začala kazit. Nejprve je třeba zeleninu v troubě trochu zapéct, opatrně odstranit slupku a nakrájet stopku. Oloupané ovoce se vloží do mixéru, přidá se máslo, sůl a bylinky. Směs se pečlivě šlehá, poté se uchovává na chladném místě po dobu 1-2 týdnů. Výsledný olej lze přidávat do pokrmů nebo mazat na chleba.
Pokud není možné rajčata okamžitě zpracovat, je přípustné je zmrazit a použít v budoucnu. Před zmrazením se zelenina omyje, nahnilé části se vyříznou a vysuší. Poté se plody vloží do plastových sáčků a nechají se v mrazáku. Po naplánování zpracování sklizně musíte získat rajčata, počkat, až se úplně rozmrazí, odstranit kůži a použít podle pokynů.