Jak správně skladovat rakytník, nejlepší způsoby a další tipy
Na podzim jsou větve rakytníku posety slunečnými oranžovými plody, keř v této době plně ospravedlňuje své jméno. Bobule obsahují mnoho užitečných látek, jsou široce používány v kosmetologii, medicíně a jsou ceněny pro svou příjemnou chuť. Zvažte, jak a kde můžete ukládat rakytník, jaké přípravky udělat, abyste neztratili cenné složky kompozice a užili si čerstvé bobule po dlouhou dobu.
Pravidla sběru
To, že je rakytník zralý, naznačuje jasná sytá barva plodů a šťavnatost bobulí. Odborníci radí rozhodnout se předem, jaké metody skladování a zpracování budou použity. Doba sběru závisí na tom:
- Včasný sběr - konec srpna-začátek září. Bobule jsou obzvláště bohaté na vitamín C, slupka je hustá, bez poškození. Z takového ovoce se připravuje kompot, džem, bobule se nerozpadají, zachovávají si svůj tvar.
- Uprostřed podzimu. Plody získávají na šťavnatosti; při sběru je snadné poškodit kůži.Později se úroda sklízí pro vaření želé, džemů, medu a výrobu másla.
Větve keře jsou posety ostrými trny; Při práci se používají rukavice, které pomáhají chránit ruce. Bobule pevně sedí na větvích. Populární zkušenost naznačuje následující metody sklizně:
- Odřízněte větve z bobulí, poté se plody odstraní a pohodlně sedí v příjemném prostředí. Metoda je dobrá, pokud je třeba keř proředit, jinak můžete příští rok skončit bez sklizně.
- Ruční sběr ovoce, počínaje horními větvemi keře. Pro usnadnění sběru použijte pevné drátěné smyčky připevněné k rukojeti. K odříznutí (trhání) bobulí z větve se používá smyčka.
- Malé porce bobulí lze odříznout z keře malými nůžkami na nehty nebo pinzetou. Pro velké výtěžky je metoda velmi nákladná.
- Koncem podzimu, když jsou bobule zralé, se pod keř položí hadr a rakytník se oholí z větví.
Obvykle je vhodné tyto metody kombinovat, aby bylo možné připravit rakytník pro budoucí použití různými způsoby a sklízet jej během 1-1,5 měsíce.
Jak vybrat pole pro dlouhodobé úložiště
Celé bobule mohou být skladovány po dlouhou dobu, pokud jsou dodávány za správných podmínek. Pokud je suchý sklep, je vhodné uchovávat plody přímo na větvích, zavěšovat je na provazy nebo je rozložit na čistý papír. Zároveň je důležité za suchého počasí ořezat větve, opatrně odstranit zkažené plody a setřást zbytky. Poté je rakytník přemístěn do sklepa, volně položen v jedné vrstvě na papír nebo upevněn na lanech pro ventilaci.Při stálé teplotě sklepa 0-4° vydrží plody 4-7 týdnů (při dobrém větrání i déle).
Smí se uchovávat pouze ovoce, jehož slupka je neporušená a nevykazuje známky zkažení. Bobule sbírané z větve se nemyjí, netřídí a nesuší. Malé šarže jsou umístěny v plastových sáčcích. Pokud je možné nádobu utěsnit, odčerpejte vzduch, rakytník déle vydrží. V chladničce můžete prodloužit čerstvost zralých bobulí tím, že je nemyté vložíte do skleněných nebo keramických nádob a uložíte je na spodní polici.
Způsoby a doby skladování
Čerstvé bobule nevydrží celou zimu, na pomoc zahradníkům přicházejí jiné prostředky, které pomáhají zachovat značnou část cenných látek a chuti rakytníku.
Zamrzlý
Pokud máte velké mrazáky, nejlepší způsob, jak rakytník uskladnit, je rychle zmrazit. Základní pravidla:
- zmrazení čerstvě sklizených bobulí (až 2 hodiny po sklizni);
- třídit, odstraňovat odpadky, poškozené ovoce;
- mytí v umyvadlech, ne pod tekoucí vodou;
- suší se nanášením na tkaniny až do úplného odpaření vody;
- vložte do mrazničky na desky v tenké vrstvě, pokryté fólií.
Po zmrazení se díly nalijí do nádob a těsně uzavřou. Skladovatelnost při teplotě -18° - 6-9 měsíců.
Důležité: opakované zmrazení vede ke ztrátě prospěšných vlastností, deoxidaci a deformaci bobulí rakytníku.
Sušení
Než rakytník uschne na vzduchu, bude to trvat déle než 2 týdny. Proto je lepší používat trouby. Jak sušit v troubě, sušičce:
- sklizeň se sklízí v raném termínu, vybírají se bobule s pevnou skořápkou, celé, bez vad;
- vybrané ovoce se rozsype na plech v jedné vrstvě;
- začněte sušit při 40-45 °;
- o hodinu později se teplota zvýší na 60-65 °C, poté na 80 °C;
- zkontrolujte stav bobulí, protřepejte plech na pečení, často větrejte troubu, aby vycházela vodní pára;
- ke konci se teplota postupně snižuje.
Hotové bobule jsou odstraněny z plechu na pečení, nality do nádoby po dobu 1-2 dnů a uchovávány v místnosti. Poté se skladují v uzavřených sklenicích s pevně rozdrcenými víčky. Skladováno po dobu až jednoho roku.
Ve vodě
Životnost čerstvého rakytníku prodloužíte tím, že jej zalijete studenou převařenou vodou. Celé nemyté bobule se umístí do skleněných nádob, voda se nalije na vrchol. Skladujte v lednici 1-2 měsíce, rakytník namočený ve sklepě vydrží až šest měsíců.
v cukru
Rakytník vydrží v cukru až 3-4 měsíce. Vyberte malé sklenice (0,5-0,7 litru), sterilizujte nádobu. Na jeden kilogram bobulí se bere jeden kilogram cukru. Plody se sypou pískem přímo do nádob, jemně se třepou do zhutnění. Nechte den na tmavém místě. Po dekantaci se směs rakytníku a cukru nalije nahoru. Uzavřete víčky, skladujte ve sklepě nebo v lednici.
Na zimu
Čerstvý rakytník se skladuje po dobu 1-2 měsíců, na zimu se používají následující metody sklizně:
- sušení - při správném skladování až rok;
- zmrazení - 6-9 měsíců;
- olej - 1-2 roky;
- konzervování šťáv, džemů, zavařenin.
Po dlouhodobém skladování se užitkovost rakytníku poněkud snižuje, je důležité dodržovat doporučené podmínky.
Džus
Pro získání šťávy procházejí umyté bobule odšťavňovačem. Koláč se nalije malým množstvím převařené vody (aby se půda trochu zakryla), držena po dobu 60 minut. Přefiltrujeme, nalijeme do šťávy a zahřejeme na 70-75°. Nalijte do sterilizovaných sklenic, pasterizovaných při 80 °. Jsou zapečetěné, izolované na jeden den. Skladováno v suterénu.
Namočený rakytník
Při močení přecházejí organické kyseliny z plodů rakytníku do vody a slouží jako konzervant. Plody se zalijí převařenou vodou, skladují se ve tmě ve sklepech se stálou teplotou 0-4° nebo v lednici (perioda se zkracuje).
Džem
Cukr a rakytník se odebírají ve stejném poměru. V míse se ingredience smíchají a nechají se 6-7 hodin, aby pustily šťávu. Vařte na mírném ohni (po začátku varu - 10 minut). Jsou uspořádány v bankách a srolovány.
Máslo
K přípravě oleje se používají zralé (případně přezrálé) plody. Z ní se extrahuje šťáva. Zbývající buničina se mele v mlýnku na maso, mlýnek na kávu. Vsypte jídlo (kukuřičné, olivové, slunečnicové) a za pravidelného míchání odložte na týden ve tmě. Poté olej slijeme, uložíme do lednice v nádobě naplněné po okraj a těsně uzavřenou.
Tip: Jak se šťáva usadí, vytvoří se na povrchu vrstva oleje, kterou lze odstranit.
Džusy a další recepty
Mnoho konzerv se vyrábí na bázi rakytníku, přidávají se další přísady, které pokrmům dodají zvláštní vůni a chuť.Pokud se rakytník nevaří, ale pouze zahřívá (pasterizuje), je třeba dodržovat sterilitu, konzervované potraviny uchováváme na chladném místě, aby nezačalo kvašení.Po tepelné úpravě si rakytník zachovává své blahodárné vlastnosti jen částečně, ale pro zimní období je to velké plus.
S cukrem
Šťáva se získává z plodů rakytníku. Připraví se cukrový sirup - 0,4 kilogramu krystalového cukru na litr vody. Smíchejte - 3 díly šťávy na 2 díly sirupu. Směs se zahřeje na 70 °C. Pasterizováno a srolováno.
Bez cukru
Bobule se lisují paličkou do hladka. Nalijte vařenou vodu, zahřátou na 70-80 °. Promícháme a necháme 50-60 minut odstát. Vytlačte tekutinu lisem nebo rukama. Extrahovaná šťáva se pomalu zahřívá na ohni na 70°, přefiltruje přes 2 vrstvy gázy a nalije do sterilních nádob. Pasterováno ve vroucí vodě po dobu 5-7 minut. Na kilogram rakytníku - 200 mililitrů vody. Příprava na želé, želé, obohacování jakýchkoli pokrmů.
S dužinou
Šťáva s dužinou je mnohem zdravější než přefiltrovaná, je aromatičtější a chutnější. Ingredience:
- rakytník - 5 kilogramů;
- voda - 1,5 litru;
- cukr - 1,2 kilogramu.
Bobule se umyjí a nechají okapat. Voda se přivede k aktivnímu varu a rakytník se sníží. Udržujte na ohni 2-3 minuty, plody se vyjmou a horké se protřou přes síto. Sirup povařte 5 minut v rakytníkové vodě. Sirup smícháme s bramborovou kaší, prohněteme. Zahřeje se na mírném ohni na 60-70 °, nalije do sklenic, pasterizuje po dobu 3-5 minut, uzavře.
Zářijový kompot
Na kompot se rakytník sklízí brzy, aby byla skořápka hustá a při zahřívání nepraskla. Některé produkty:
- rakytník, cukr - každý 1 kilogram;
- voda - 3 litry.
Bobule se umyjí a umístí do sterilních nádob. Ovoce nalijte vroucí vodou na vrchol sklenice. Nechte prohřát a mírně vychladnout.Voda se slije, přidá se cukr a vaří se 3-5 minut. Nalijte rakytník do sklenic až po vrch, srolujte.
Kompotový koncentrát
Omytý rakytník se vkládá do sterilních sklenic až po ramena. Cukrový sirup se vaří: 400 gramů cukru na litr vody. Nalijte bobule do sklenic s vroucím sirupem, zakryjte připravenými víčky, pasterujte 10-15 minut, v závislosti na velikosti sklenic. Kompotovaná tekutina má bohatou chuť a vůni, při konzumaci se ředí vodou a přidává do čaje.
Goo
Na jeden litr rakytníkové šťávy se odebere 0,6-0,8 kilogramu cukru. Směs se pomalu zahřívá, vaří se po varu 25-30 minut do zhoustnutí a zredukuje se na třetinu. Hotové želé se stočí do sterilních sklenic.
Máslo
Technologie přípravy oleje je popsána výše. Produkt může být bohatší a koncentrovanější, pokud do něj nasypete 2-4krát více nových porcí rakytníkového koláče. V důsledku toho se léčivé vlastnosti oleje zvýší, chuť a vůně budou výraznější.
Mýdlo
Výroba rakytníkového mýdla je snadná. Ve vodní lázni nebo mikrovlnné troubě rozpusťte mýdlovou hmotu (200 gramů), přidejte 2 lžíce rakytníkového oleje a mléko. Dobře promíchejte, nalijte do formiček, aby ztuhly.
S mrkví
Mrkvová a rakytníková šťáva obsahuje dvojnásobnou porci cenných látek. Ingredience:
- mrkev - 0,75 kilogramu;
- rakytník - 0,8 kilogramu;
Šťáva z mrkve a rakytníku se získává pomocí odšťavňovače nebo jinou metodou. Mrkev lze nakrájet a dusit, poté prolisovat přes síto a plátýnko.Složky se smíchají, zahřejí na 75-85 °, pasterizují po dobu 5 minut, bez varu. Uzavřené ve sterilních sklenicích.
Jablko
K výrobě šťávy budete potřebovat:
- jablka - 2 kilogramy;
- rakytník - 0,5 kilogramu;
- cukr podle chuti.
Šťáva se získává pomocí odšťavňovače nebo lisu. Oba druhy spojte v jedné nádobě, přidejte cukr podle chuti. Přiveďte k varu a srolujte.
Rozmačkat brambory
Pro přípravu bramborové kaše se odebírají plně zralé plody. Rakytník se omyje a rozdrtí. Na 0,8 kilogramu hotové hmoty se přidá jeden kilogram cukru.V míse na mírném ohni zahřejeme směs na 70° za stálého míchání, aby se krystalky cukru rozpustily. Nepřiveďte k varu, jinak se výhody bramborové kaše sníží.
Nalije se do sterilních nádob, pasterizuje: půllitrové plechovky - 15 minut, jednolitrové plechovky - 25 minut. Skladujte v lednici nebo ve sklepě.
Další tipy
Několik tipů pro sklizeň, zpracování a skladování rakytníku:
- Rakytník se sklízí v různé době zrání a v závislosti na způsobu zpracování.
- Nádoba na ovoce se připravuje před sklizní rakytníku, aby se skladovala 1-2 hodiny. Je lepší používat dřevěné bedny pokryté čistým papírem.
- Před uskladněním čerstvých bobulí je sklep důkladně vysušen, stěny, strop a podlaha jsou ošetřeny síranem měďnatým a je zajištěno větrání.
- Pokud místnost nebyla vyvařená (pasterizovaná), je lepší skladovat sklenice v temnu při teplotě 0-15 °. Džemy, kompoty lze skladovat při pokojové teplotě bez přístupu slunce.
- Při mrazení bobulí v mrazáku nastavte minimální teplotu na -30°. Skladováno také při -18°.
- Konzervovaný rakytník je pravidelně kontrolován na celistvost čepice, skořápkovitost a zákal.
- Fermentovaný džem (pěna, bublinky plynu) lze strávit přidáním cukru (50-100 gramů na kilogram).
- Je vhodné připravit šťávu v odšťavňovači: kilogram bobulí - sklenici cukru. Šťáva se po uvolnění ihned stočí.
Rakytník je známý svou vysokou úrodností. Pokud na podzim tvrdě pracujete, připravte bobule různými způsoby, můžete získat chutné a zdravé zásoby až do příští sklizně. Léčivé a chuťové vlastnosti rakytníku jsou zachovány po dlouhou dobu, přípravky pomáhají léčit mnoho nemocí, získat sílu a diverzifikovat mapu.