TOP 7 způsobů, jak uložit hroznové listy pro dolmu na zimu
Dolma je jedním z nejoblíbenějších orientálních jídel, připomínající zelňačky. Mleté maso se neobaluje do zelí, ale do vinných listů. Dolma je letní jídlo, ale mnoho žen v domácnosti ji chce vařit v zimě, takže vyvstává otázka, jak skladovat zeleninu. Existují různé možnosti skladování vinných listů pro výrobu dolmy: sušení, moření, solení.
Proč by se měly vinné listy uchovávat?
Hotové nakládané listy na asijský pokrm se prodávají v obchodech, ale vlastní příprava chutná lépe. Dává mletému masu, složenému z masa, rýže, cibule a bylinek, příjemnou kyselou chuť a zajímavou vůni vína.Dolma je nejen chutná, ale i zdravá. Hroznové listy obsahují vysoké koncentrace vitamínů, minerálů a živin.
Hroznová zelenina se nepoužívá pouze v orientální kuchyni. Přidává se jako přírodní koření do masa a ryb při smažení a dušení. Má důležitou kulinářskou vlastnost - absorbuje aroma připravovaného produktu a dodává vínu pikantnost.
Pro kulinářské účely je třeba vzít mladé listy: 4-5 v řadě od vrcholu révy.
Je vhodné je sbírat z bílých hroznů. Tyto zelené mají jemnější chuť.
Základní způsoby ukládání
Nakrájené listy se umyjí, stonky se nařežou. Pro bílou barvu vyberte jakoukoli vhodnou metodu z následujících.
Zmrazit na zimu
Listy jsou naskládány na sebe, složeny. Výsledné role jsou zabaleny do kuchyňské fólie nebo polyethylenu. Umístěte do mrazničky, pevně stiskněte k sobě, abyste ušetřili místo. Skladovatelnost zmrazené zeleniny dosahuje jednoho roku. Pro použití se kus vyjme z mrazničky a nechá se úplně rozmrazit. Zmrazený produkt nelze použít - desky se zhroutí.
Metody solení
Existují 3 způsoby solení hroznové zeleniny.
Nejdříve
K solení se připraví 10% solný roztok. Omyté a pečlivě složené listy se vloží do hluboké nádoby naplněné teplým roztokem. Uzavřete plastovým víčkem. Solený produkt lze skladovat při okolních podmínkách. Před použitím by měly být listy ponořeny na několik hodin do nádoby s horkou vodou, aby vytekla přebytečná sůl.
Druhý
Pro moření můžete připravit méně koncentrovaný roztok soli - 2-3%, ale v tomto případě se postup provádí podle standardní metody moření. Solanka se používá horká.
Třetí
Hroznové listy můžete osolit pomocí bylinek. Před hlavním postupem je třeba smíchat ingredience na moření:
- lžička soli;
- lžička hořčičného prášku;
- 2-3 hrášek z nového koření.
Listy se spaří, srolují, vloží do čisté půllitrové sklenice a zalijí slanou směsí.Zalijeme vroucí vodou, srolujeme. Skladujte za pokojových podmínek.
Odizolování
Hroznové listy jsou stejně jako zelenina vhodné k nakládání. Výrobek se na zimu připravuje dvěma jednoduchými způsoby.
První způsob
Nejprve musíte připravit marinádu.
Na 1 litr vody vezměte:
- lžíce soli;
- lžíce cukru;
- 2 polévkové lžíce 9% octa.
Produkt je marinován následovně:
- Skleněné nádoby se umyjí a sterilizují.
- Z omytých hroznových listů se tvoří stohy po 10-12 kusech. Otočit se. Jsou umístěny ve sklenici, pečlivě přitlačeny k sobě.
- Hroznové závitky zalijte vroucí vodou, nechte 10 minut. Přítomná voda se vypustí, postup se opakuje.
- Potřetí se sklizeň zalije vařenou marinádou.
- Dóza je uzavřena kovovým lisovacím víčkem.
Druhý způsob
Existuje i druhá možnost nakládání surovin z hroznů.
K vaření si vezměte:
- 2 bobkové listy;
- 5 jamajský hrášek;
- 2 pupeny hřebíčku;
- lžíce soli;
- lžíce cukru;
- 2 polévkové lžíce 9% octa.
Díl je vyroben následovně:
- Listy se umyjí, opaří.
- Nádoba je sterilizována. Uvnitř jsou umístěny bobkové listy, sladký hrášek, pupeny hřebíčku.
- Hroznové listy opatrně navrstvíme na koření.
- Udělejte si marinádu. Na 1 litr vody vezměte sůl, cukr, ocet ve výše uvedeném množství.
- Vroucí marináda se nalije do sklenice. Na hromadu nalitých hroznů se položí hřebíček a další koření.
- Dóza je uzavřena plastovým víčkem. Odesláno do skladu v chladné místnosti.
Zelení připravené popsaným způsobem lze jíst po dni.
S rajčatovou šťávou
Pokud chcete udělat chutnější a originálnější flan, můžete použít níže uvedený recept.
K vaření si vezměte:
- rajčatová šťáva k naplnění třetí části plechovky;
- cibulová hlava.
Sklizeň se provádí následovně:
- Připravené listy se ponoří do nádoby se studenou vodou na 40 minut.
- Vytvarujte válečky po 10 kusech.
- Hroznové závitky se skládají do sterilizované nádoby, pevně se přitisknou k sobě a ponechají 5 cm od okraje.
- Zalijte vroucí vodou. Nechte stát 15 minut.
- Rajčatová šťáva se kombinuje s nakrájenou cibulí, lehce osolenou, přivede k varu.
- Voda se nalije, místo toho se do hrnce nalije vařená rajčatová šťáva.
- Dóza je uzavřena kovovým víčkem. Zabalte horkým ručníkem. Jděte 2 dny.
S okurkami
Nádhernou chuť získávají nakládané okurky a zelená rajčata v kombinaci s vinnými listy.
K vaření si vezměte:
- 500 g okurek;
- 50 listů vinné révy a 5 listů černého rybízu;
- květenství kopru;
- 4 stroužky česneku;
- pár hrášku černého pepře.
Marináda se skládá z:
- 1 lžička soli
- 2 lžičky cukru
- 5 lžic octa;
- 500 ml vody.
Omyté okurky obalíme v rozinkách. Vloženo do sterilizované nádoby. Připravte si marinádu, nalijte do sklenice. Uzavřete kovovým lisovacím víčkem. Zabalte horkým ručníkem. Jděte na den pryč.
Sušení
Aby se listy uchovaly po dlouhou dobu, suší se herbářovou metodou. Jsou vyprané, rozložené na stránkách knihy. Nebo to navrství do stohu papíru, navrch dají výplň, aby byly pláty rovné.Sušené listy se odstraní, umístí do polyethylenu nebo nádoby a skladují se v chladničce.
Před přípravou pokrmu se změkčující přísada ponoří do studené vody.
Suché konzervování
Na půllitrovou plastovou láhev připravte:
- 50 listů vinné révy;
- 2 polévkové lžíce soli.
Výrobek se skladuje následovně:
- Vytvarujte závitky z hroznů. Jemně protlačte úzkým hrdlem uvnitř.
- Rohlíčky rozdělte pomocí dlouhé špejle nebo konce vidličky a přitlačte je k sobě tak, aby mezi nimi bylo co nejméně místa.
- Nahoru se nalije sůl. Když jsou závitky hroznů pevně zabalené, neměly by sahat na dno. Trochu se potopí, ale objem zůstane vrstvou na povrchu.
- Zašroubujte víčko a dejte láhev do chladničky nebo chladné místnosti.
Po několika dnech získávají závitky žlutozelenou barvu. To je normální výsledek kontaktu se solí.Pro výrobu dolmy se horní část láhve odřízne, role se vyjmou a rozloží. Smyjte sůl.
Další tipy a triky
Pro správné skladování hroznových listů je důležité nejen je správně připravit, ale také sklízet. Aby byla hra úspěšná, je třeba dodržovat následující pokyny:
- Mladé listy, které nevykazují známky žloutnutí, jsou lépe zachovány.
- Řezají se ráno, po zaschnutí rosy. Postup se provádí za jasného počasí.
- Pro přípravu dolmy je vhodné vzít listy střední velikosti, přibližně stejného průměru.
- Je nepřijatelné sklízet hroznové keře rostoucí v blízkosti silnic.Hrozny aktivně absorbují toxické sloučeniny, které se dostávají do vzduchu s výfukovými plyny.
- Neměli byste brát hmyzem nabroušené listy pokryté skvrnami a tečkami, což naznačuje infekční patologie nebo spálení sluncem.
Umyjte nasbíraný materiál, pokud jej plánujete usušit pro uskladnění. U jiných metod maskování můžete desky otřít pouze čistým vlhkým hadříkem. Vlhké suroviny se rychle rozkládají, jsou napadeny houbovou infekcí a není možné je použít k nakládání a solení.