Kolik masa lze skladovat v chladničce, pravidla a data expirace pro různé druhy
Zvyk šetřit jídlo na zimu se týká nejen zeleniny a ovoce, ale i masa. Při zanášení mrazáku hovězím, vepřovým, drůbežím a králičím masem je důležité pamatovat na to, jaké množství živočišného a drůbežího masa je v chladničce skladováno. Jak dlouho vydrží produkt čerstvý, záleží také na typu zpracování – chlazení nebo mrazení. Různá období skladování drůbežího a zvířecího masa po uvaření - uzení, smažení, vaření, dušení.
Požadavky na GOST a SanPin
Podle hygienických norem se syrové maso a masné výrobky skladují při teplotách od -2 do +2 stupňů:
- 48 hodin - hovězí, vepřové, jehněčí jatečně upravená těla, paličky, křídla, drůbeží filety;
- 24 hodin - nakládané polotovary, mleté hovězí, vepřové maso, droby;
- 12 hodin - mleté kuře.
Doba použitelnosti při podobném teplotním režimu pro hotová jídla:
- den - vařené, maso, vařené a smažené droby;
- 36 hodin - dušené maso, smažené vepřové maso, hovězí maso;
- 2 dny - pečená, smažená a vařená drůbež;
- 72 hodin - uzená jatečně upravená těla drůbeže;
- 5 dní - vakuově balená masa.
Norma vlhkosti je 85%, cirkulace vzduchu je 0,2-0,3 metru za sekundu. Maso se skladuje v tmavých místnostech. Nejdelší trvanlivost se udává u vařeného masa – 10 let.
Podle státní normy musí být výrobek po otevření uzavřeného obalu prodán a spotřebován do 12 hodin.
Podmínky a pravidla skladování
Maso zvířat a ptáků se skladuje při teplotách od 0 do -3 stupňů po dobu 2 dnů a při -3 ... -5 stupňů - až 4 dny.
Vepřové
Při +7 stupních je trvanlivost vepřového masa kratší než 24 hodin, při -3-0 stupních - až 2 dny. Vepřová panenka, části korpusu na zmrazení zabalíme do fólie. Na spodní polici chladničky jsou uloženy v plastovém sáčku s otvory.
Hovězí
Skladovatelnost při teplotách od 0 do +7 stupňů v chladničce je 7 dní, při -18 - až šest měsíců. Hovězí svíčková, steak je zabalený v pergamenu.
Skopové maso
Čerstvost vydrží 2 týdny při teplotách do -15 a 90% vlhkosti. Zmrazení na -18 stupňů vydrží maso 10 měsíců. Skladovatelnost při -5 stupních - 3 dny. Vychlazený produkt se skladuje v nádobě s ledem, pod vlhkým hadříkem, pomocí fólie a hustého polyethylenu.
Kuře
Chlazené se skladuje 5 dní při +2 stupních, při 5 stupních tepla je kuře 12 hodin. Při nulové teplotě lze přípravek používat 14 dní. Zmrazené kuře lze uchovávat 4 měsíce při -12 stupních, 8 měsíců při -18. Během roku může mít drůbeží maso -25 stupňů.Kuře je skladováno v plastových nádobách, plastových sáčcích.
HUSA
Tělo husy se zabalí do fólie nebo pergamenu, aby byla chráněna před cizími pachy, a skladuje se při teplotě 0 stupňů po dobu 2 týdnů. Chlazená husa se skladuje při +2 stupních po dobu 3 dnů.Zmrazením se prodlouží trvanlivost až na 7 měsíců.
Kachna
Zmrazená drůbež se skladuje po dobu šesti měsíců, při 0 ... + 4 stupních - 3 dny. Maso se uchovává ve smaltované misce pod víkem. Křídla, paličky a kousky svíčkové lze naaranžovat samostatně do skla nebo zabalit do hliníkové fólie. Polyetylen je vhodný pouze pro zmrazení.
Králičí
Králičí maso se skladuje 5 dní při teplotách od 0 do +4 stupňů. Před zmrazením se čerstvé jatečně upravené tělo suspenduje a udržuje se po dobu 8 hodin při +5 stupních. Poté se králík naporcuje nebo celý zabalí do plastového sáčku. Při -18 zůstane králičí maso šest měsíců.
krocan
Ke zmrazení je vhodný plastový sáček, potravinářská fólie. Celá kostra je skladována po dobu jednoho roku a části po dobu 9 měsíců. Teplotní podmínky a skladovatelnost:
- -14 stupňů - týden;
- -4 stupně - 4 dny;
- -2 stupně - 2 dny.
Pro skladování v chlazené formě musíte oddělit kosti, protože maso v blízkosti kostí se kazí jako první. Krůtí droby byste také měli skladovat odděleně, protože nevykuchaná těla se rychleji kazí.
Mleté maso
Výrobek je uložen:
- při + 4-8 stupních - 12 hodin.
- -18 - 3 měsíce;
- -12-30 dní.
Chlazené mleté maso se při pokojové teplotě zkazí za 2 hodiny. Proto se musí okamžitě uvařit nebo zmrazit.Mleté maso ve velkém objemu je rozloženo do smaltovaných nádob, porce jsou zabaleny do polyethylenu.
Odpad
Listy zmrazené v blocích se skladují 4-6 dní a jednotlivě 2-4 dny při teplotě -12-18 stupňů. Při teplotě 0-2 stupňů a vlhkosti 85% se játra skladují po dobu 36 hodin, při +8 stupních - za den. Droby jsou zabaleny v polyetylenu.
Jak správně nakládat pro dlouhodobé skladování
Hovězí, vepřové lze konzervovat v octové marinádě:
- nalijte 8 lžic vody do sklenice;
- zřeďte 4 polévkové lžíce 9% octa ve vodě;
- nasypte lžičku cukru do misky s masem;
- nalijte roztok octa.
Marinované maso lze skladovat v potravinářské fólii až 7 dní.
Vlastnosti skladování v lednici
Průměrná teplota udržovaná v chladničce je 0 až + 4-6 stupňů. Nejchladnější místo je na horní polici pod mrazákem, kde se doporučuje skladovat masité pokrmy.
Tepelně upravené maso lze skladovat až 7 dní ve smaltované, plastové nebo keramické nádobě.
Náklady
Při teplotách od 0 do -3 stupňů může maso ležet 2 dny ve smaltu nebo papíru. Pokud není žádná jiná nádoba, můžete ji vložit do plastové nádoby. Filet, kotlety, žebra jsou umístěny na samostatné polici, aby byly chráněny před cizími pachy.
Vařený
Vařené vepřové, hovězí, drůbež vydrží déle ve vývaru a na pánvi, ve které se vařilo. Doba použitelnosti nepřesahuje 2 dny.
Kouř
Trvanlivost studených uzených výrobků - 3 týdny, horké - až 7 dní. Uzená masa jsou zabalena do fólie, pergamenu.Po otevření originálního balení je nejlépe přendejte do papírového sáčku nebo alobalu a uložte do mrazáku až na 3 dny.
Rozmražené
Po rozmrazení by se potraviny neměly vracet do mrazničky. Dužninu je třeba v lednici nebo při pokojové teplotě rozmrazovat postupně, aby kotlety nebo guláš zůstaly měkké a šťavnaté.
Zbytky je nejlepší marinovat a druhý den uvařit.
Sušené maso
Tenké proužky hovězího masa jsou uloženy v sáčcích na zip, ve skleněné dóze vyložené papírovými utěrkami. Hovězí jerky vydrží v lednici 3 měsíce. Ručníky v hrnci by se měly měnit každé 3 dny. Také pro skladování jsou části třeny rostlinným olejem a zabaleny do látky.
Dusit
Otevřené konzervy nelze skladovat déle než 1-2 dny. Domácí guláš musí být vyprázdněn 3 dny předem.
Pečeně
Pečeně je uložena v lednici v uzavřeném obalu, fólii, na horní polici. Hotový pokrm lze přenést na keramické nádobí s pevně přiléhajícím víkem.Je lepší jednou ohřát, protože střídání tepla a chladu ničí užitečné látky ve výrobku.
Led
Skladování hovězího a vepřového masa:
- od 0 do +2 stupňů - 2 dny;
- až -2 stupně -12-16 dní;
- -3 stupně - 20 dní.
Kuře se skladuje při 0 stupních po dobu až 15 dnů a při -2 mrazech - 4 dny.
Způsoby přípravy masa bez zmrazení
Sušené a nasolené maso vydrží několik měsíců až 2 roky bez lednice. Konzervování je také cenově dostupný způsob, jak uchovat maso čerstvé.
Solení
Existují způsoby solení:
- suché - kusy o tloušťce 2–3 centimetry se ze všech stran hojně potírají solí, rozkládají se ve vrstvách do smaltovaných nádob, střídají se vrstvy masa a soli, utlačují se a dají se na 2–3 týdny do chladničky;
- mokré - díly jsou udržovány ve vodném solném roztoku.
Hotové konzervované hovězí maso namočíme do čisté vody, aby se odstranila přebytečná sůl. Suchý nasolený výrobek vydrží při pokojové teplotě až 6 měsíců zabalený ve fólii nebo pergamenu.
Sušení
Typy léčby:
- chlad - zmrazení, udržování ve vakuu po dobu 6 hodin, dokud se vlhkost a led neodpaří;
- horké - tenké proužky buničiny o tloušťce 0,5 centimetru se umístí do octové marinády, shora se pevně přitlačí, 10 hodin se nechá na chladném místě a poté se 8 hodin udržuje v konvekční troubě při +60 stupních.
Trvanlivost masa konzervovaného za tepla je 1,5 měsíce, za studena - 2 roky při +25 stupních.
Konzervace
Domácí guláš se připravuje s přídavkem tuku z vepřového, hovězího, jehněčího:
- koření se umístí na dno sterilizovaných sklenic;
- maso se nakrájí na kostky, osolí, rozloží do sklenic;
- přidat tuk, vyplnit vnitřní dutiny;
- Předehřejte troubu na 200 stupňů;
- nádoba se přikryje víčky, vloží se do trouby na plech pokrytý hrubou solí.
Po 2 hodinách hotový guláš vyjmou a konzervy srolují.
Známky kažení masa
Ve zkaženém produktu probíhají různé procesy s charakteristickými znaky:
- hniloba - šedý, pomalý povrch, nepříjemný zápach svědčí o rozpadu bílkovin a hromadění toxinů;
- slizový film - vzniká v důsledku životně důležité činnosti bakterií, které se aktivují při vysoké vlhkosti a teplotách nad nulou.Pokud dáte přípravek do chladu, aktivita mikroorganismů sice ustoupí, ale tvorba hlenu se nezastaví;
- pigmentace - objevují se také červené, bělavé a šedé skvrny v důsledku šíření bakterií, plísní;
- plíseň - vzhled houby je doprovázen květem na povrchu buničiny.
Maso se kazí, pokud není dodržena skladovací teplota. Vnější čištění plísní, namáčení masa v octu a marinádě nezaručuje jeho úplnou bezpečnost při konzumaci.
Jak prodloužit trvanlivost
Jednoduché způsoby, jak udržet hovězí, vepřové a drůbež čerstvé o něco déle:
- pro skladování v chladničce, nakrájíme na porce, vložíme do skleněné misky;
- při prvních známkách poškození omyjte kousky v čisté vodě a namočte je do koncentrovaného solného roztoku s několika kapkami octa;
- vložte maso do mrazáku nebo pod něj, v zóně s nejnižší teplotou;
- lák;
- odstranit kosti, vykuchat ptáka;
- zmrazit.
Aby maso vydrželo při pokojové teplotě po dobu 2 dnů, vloží se do misky se studenou vodou. Také může být obrobek uložen v chladničce, pokud je nalit mlékem a zakryt víkem.
Obyčejné chyby
Porušení při skladování masných zásob:
- maso před zmrazením opláchněte;
- nechat připravená jídla na sporáku při pokojové teplotě;
- skladujte konzervy na balkoně při teplotách pod nulou;
- zmrazení zbytků rozmraženého masa;
- držet maso a ryby pohromadě.
Když zmrazujete maso, musíte na obalu uvést datum spotřeby.Mražené masné výrobky ztrácejí nutriční hodnotu a chuť, protože ledové krystalky ničí jejich strukturu.Při delším zmrazování je třeba zkontrolovat stav výrobku. Na dřeni se mohou objevit šedé skvrny v důsledku smrštění - studené popáleniny. Poškozené kusy je třeba rozmrazit a vařit. Ke smrštění dochází v důsledku netěsného obalu a odpařování vlhkosti. Efekt je podobný zvětrávání. Proto je i přes skvrny takové maso dobré k jídlu.
Další tipy a triky
Co je dobré vědět o skladování masa:
- polyethylen není vhodný pro skladování dušeného hovězího, vepřového, kuřecího a králičího masa;
- dřevo absorbuje šťávy z masa a kov zanechává pachuť, takže je bezpečné skladovat maso ve smaltovaných nebo skleněných nádobách;
- aby nedošlo k zablokování přístupu kyslíku, je lepší výrobek zakrýt ručníkem;
- tepelně upravené maso se neskladuje v mrazáku;
- po rozmrazení v mikrovlnné troubě jsou masové polotovary tuhé;
- mršinu husy nebo kachny lze skladovat bez lednice, ve sklepě až 5 dní, zabalenou v utěrce napuštěné octem;
- neměli byste ukládat drůbeží tělo s droby, protože vnitřek se kazí rychleji než maso;
- zelenina, mléčné výrobky by měly být skladovány odděleně od masných přípravků;
- cibule, mrkev a další přísady zkracují trvanlivost mletého masa;
- domácí guláš lze skladovat v lednici měsíc bez konzervace.
Při nákupu masa pochybné čerstvosti ho neskladujte v mrazáku déle než 2 dny a při vaření ho dobře opečte nebo vařte dlouho.K rozmrazení masných polotovarů se umístí na 12 hodin na spodní polici chladničky.Renomované restaurace používají ve svých kuchyních čerstvé chlazené maso. Tento příklad by měl být použit při přípravě masitých pokrmů v domácí kuchyni.