Kolik a jak můžete uchovávat ryby v mrazáku, kdy a jaká je volba teploty

Ryby jsou unikátní dietní produkt. Přítomnost aminokyselin podobných masu v kombinaci s nejzdravějšími mastnými kyselinami a nízkým obsahem kalorií je jeho nepochybnou výhodou. Pravda, čerstvé ryby se rychle kazí, a proto vyžadují rychlé zpracování a správné skladování. Aby si produkt uchoval své příznivé vlastnosti po dlouhou dobu, je důležité vědět, kolik ryb různých druhů lze skladovat v mrazničce a bez.

Vlastnosti skladování ryb

Ryby lze považovat za jednu z nejrozmarnějších potravin. Jeho režim ukládání se volí podle:

1. Odrůdy. Čím více polynenasycených mastných kyselin surovina obsahuje, tím kratší je doba skladování;
2. Stupně tepelného zpracování. Hotová jídla se zmrazují déle než původní čerstvý produkt;
3. Dostupnost a typ balení.

Podmínky skladování podle GOST

Každý ze způsobů skladování jakéhokoli druhu ryb je popsán specifickým národním standardem Ruska (GOST). Udávají nejen dobu a teplotu skladování, ale také vlhkost vzduchu, hustotu naplnění mrazniček a další faktory.

Led

Podmínky a doby skladování tohoto druhu ryb upravuje GOST 814-96 „Chlazené ryby. Technické podmínky". Teplota by podle něj neměla překročit 0 až +2°C a trvanlivost závisí na době zachycení, zamýšleném prodeji, ale i velikosti produktu.

Zmrzlina

Pro téměř všechny druhy mražených ryb, s některými výjimkami, GOST 32366-2013 „Mražené ryby. Technické podmínky“.

Jeho základní požadavky:

• teplota uvnitř jatečně upravených těl není vyšší než -18 ° C;
• vysoká relativní vlhkost, aby se zabránilo smrštění produktu;
• jeho přirozená cirkulace v celém mrazáku.

Výše uvedené informace platí pro průmyslové skladování zmrazených ryb. V komerčních provozovnách jej skladují po dobu až 2 týdnů v mrazicích boxech při teplotě -6-8°C bez rozmrazování a v otevřených podnosech při teplotě 0°C - ne déle než 2-3 dny.

Horké uzené

GOST 7447-97 „Ryba uzená za tepla. Technické podmínky" nabízí popis podmínek skladování odpovídajícího produktu:

• v teplotním rozsahu od -2 do +2 C - ne více než 3 dny;
• zmrazené - až 30 dní.

studeným uzeným

Pro ryby tohoto typu zpracování platí GOST 11482-96 „Ryby uzené za studena. Technické podmínky". Skladovatelnost při teplotě -2-5°C závisí na typu produktu:

• sleď, makrela nebo kranasi si uchovávají trvanlivost 45–60 dní;
• kranas a notothenia, síh a sleď, makrela - 15-30 dní (výrobky balych se vyznačují jemnější konzistencí).

Podívat se na Taky

Jak skladovat topinambur doma v zimě, pravidla a nejlepší metody

Špinavý

Skladování tohoto druhu ryb upravuje GOST 7448-2006 „Nasolené ryby. Technické podmínky":

• požadovaná teplota - od -8 do +5 ° C;
• koncentrace soli pro silně slaný produkt je 14 % a více, pro středně slaný produkt - 10-14 % a pro mírně slaný produkt - ne více než 10 %.

Úspěšnost skladování je ovlivněna výběrem nádob, způsobem balení a vlhkostí v místnosti.

Co říká SanPin

SanPiN je zkratka názvu dokumentu státního hygienického a epidemiologického dozoru „Sanitární pravidla a normy“. Požadavky na technologii výroby a postup skladování pro všechny rybí produkty jsou popsány v SanPiN 2.3.4.050-96. Tento dokument také obsahuje podrobný popis uspořádání, vybavení, inventáře stálých provozů na zpracování ryb a umístěných na plavidlech na zpracování ryb, personální požadavky a jakékoli další nuance produkce ryb.

Kritéria výběru pro čerstvé ryby

Důležitý je nejen vzhled, konzistence, ale také vůně. V obchodě musí být čerstvá těla ryb na ledu.

Vzhled

Na co se zaměřit při výběru produktu:

• čerstvá ryba se neohýbá, ale pružně udržuje rovný tvar;
• jeho šupiny jsou vlhké, lesklé, nepoškozené, těsně přiléhají ke kůži;
• oči jsou čisté, průhledné, bez závojů, nezapadlé;
• pokud se velká mršina prodává po částech, neměla by vykazovat zarudnutí v důsledku zbytků krve a navíc modřiny.

Žábry

Nejoblíbenější druhy ryb by měly být červené, zatuchlé produkty by měly být šedé, bílé, světle hnědé a ústa by měla být zavřená.

Cítit

Z čerstvého produktu nevychází žádný nepříjemný zápach. Silná charakteristická "aroma" - důkaz nesprávných teplotních podmínek během přepravy nebo skladování.

Jak skladovat doma

Jakýkoli čerstvý rybí produkt bez chladničky nebo mrazničky si uchová kvalitu až několik hodin, v závislosti na teplotě vzduchu. Solené nebo uzené vydrží o něco déle bez chlazení.

Rovněž je třeba dbát na ochranu před světlem, přiměřenou vlhkostí a dostatečným větráním.

Koučování

Pokud v nejbližších hodinách neplánujete vařit čerstvé rybí suroviny, musíte je uložit, aniž by se pokazila jejich struktura:

• jatečně upravené tělo je očištěno a vykucháno;
• důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou;
• otřete papírovými ručníky ze všech stran, včetně vnitřního povrchu;
• připravený vykuchaný a oloupaný korpus se vloží do čisté suché misky, těsně se uzavře a uloží se do chladničky.

Ryba, která není vykuchána, se kazí mnohem rychleji než ryba vykuchaná. Malé ryby do hmotnosti 200 g a jakékoli velikosti mohou být ponechány nevyčištěné pro solení a dlouhodobé zmrazení. Po rozmrazení je však nutné ihned tepelně upravit.

Způsoby skladování

Jejich výběr závisí na stupni zpracování skladovaného produktu – chlazeného, ​​soleného nebo uzeného.

V lednici bez zmrazení

Chladnička zpomaluje činnost mikroorganismů v rybách, ale obvyklá teplota domácích chladicích jednotek - asi 5 °C - není dostatečná pro dlouhodobé skladování rybích produktů.Čerstvé suroviny tedy můžete skladovat v běžné lednici nejdéle jeden den.

Podívat se na Taky

Jak správně skladovat zahradní nářadí, zajímavé nápady a příklady řešení

Chcete-li zdvojnásobit trvanlivost, naplňte nádobu kostkami ledu a kus posypte solí nebo navlhčete citronovou šťávou. Své zdraví však raději neriskujte tím, že ji budete nechávat tak dlouho syrovou nebo zmrazenou.

Neloupaná a oloupaná jatečně upravená těla nelze skladovat poblíž - přechod na čištěný produkt urychlí bakterie v šupinách jeho znehodnocení.

V mrazáku

Čerstvé ryby lze skladovat v mrazáku až šest měsíců. Je vhodné jej nejprve vyprázdnit a zabalit do igelitového sáčku, není však nutné jej čistit – šupiny se stanou malou ochranou vláken a pokrm zůstane po uvaření křehký.

Bez ledničky na cestách

Čerstvý produkt můžete přepravovat téměř kdykoli během roku při zachování jeho kvality po celý den pomocí následujících technik:

• jatečně upravená těla ryb jsou předem připravena - vykuchána a očištěna, poté zmrazena a před cestou zabalena do fólie a termotašky nebo do několika vrstev novin;
• sáček s nimi je pokrytý ledem v plastových nádobách.

Je lepší nepoužívat polyethylen pro přepravu bez ledu, protože ryby v něm, kouření, se rychle zhoršují.

V prázdnotě

Vakuové balení při nízké skladovací teplotě je optimální pro všechny druhy ryb.

Zejména náklady:

• při teplotě skladování 3 ° C si zachovává vysokou kvalitu a hygienickou nezávadnost po dobu 4-5 dnů (v normálním balení - až 2 dny);
• zmrazené vydrží rok a půl (bez vakuového balení - ne déle než 6 měsíců).

Jak skladovat živé

Vzhledem k tomu, že ryby nelze dlouhodobě skladovat bez chlazení nebo tepelné úpravy, nelze dlouhodobě skladovat nasolení, někdy je vhodné udržet ji co nejdéle při životě.

Ne všechny jeho typy jsou udržovány naživu:

• marine - platýs, gobies, navaga, glossa;
• řeka - jelec, karas, os, cejn, okoun, štika, lín.

Domy

Udržet ryby naživu doma je problematické, protože kvalita vody z kohoutku pro něj nevyhovuje. Pokud je však živý úlovek zásobován tekoucí vodou vhodné kvality, nemůže vydržet déle než jeden den.

Rybolov

Základní pravidla, která vám pomohou udržet váš rybářský úlovek naživu co nejdéle. Ryba se po ulovení co nejopatrněji vyjme z háčku, bez mačkání břicha, aby nedošlo k poranění vnitřku. Zraněné exempláře se nehází do kbelíku s živými rybami. Pro uložení zásuvky použijte proutěnou nebo drátěnou klec, postavte ji na stinné místo. Kovové raději nepoužívejte, protože ryby v nich jsou poraněné a odlupují se od šupin.

Nádoba s živým úlovkem je pravidelně kontrolována, pokud jsou spatřeni nebo letargičtí, jsou okamžitě izolováni, usmrceni a vyprázdněni, jinak se zbytek rychle zkazí.

Doba použitelnosti hotových jídel

Liší se v závislosti na technologii přípravy produktu - smažení, vaření, solení, uzení.

Podívat se na Taky

Kolik smažených ryb lze skladovat v lednici a jak je správně ohřívat

Vařené, pečené, smažené

Tepelně upravené suroviny lze skladovat při pokojové teplotě až 3 hodiny. Poté se misky umístí do chladničky po dobu až 2 dnů při teplotě 3-6 ° C.

Kouř

Za následujících podmínek lze horký uzený produkt uchovávat v chladu až 3 dny:

• při teplotách od -2 do +2 ° C;
• vlhkost - 75-80%;
• neustálý přísun čerstvého vzduchu.

Ve zmrazeném stavu si uchovává své vlastnosti pro konzumaci až měsíc při zachování teploty kolem -30°C a vlhkosti 90%.

Ryby uzené za studena lze bezpečně skladovat v lednici po dobu 4 dnů.

Doba použitelnosti v mrazničce závisí na typu suroviny:

• makrela, sleď a další druhy mohou být skladovány po dobu 1,5-2 měsíců;
• rybí balyks, filé uzené za studena - 15-30 dní.

Sušené, sušené

Pro přípravu takového produktu se používá velké množství soli - přírodní konzervant. Vysušené a naložené jatečně upravené těla lze nechat zabalené v pergamenovém nebo bílém papíře na chladném, suchém a tmavém místě po dobu až jednoho roku.

Špinavý

Trvanlivost solených ryb je ovlivněna stupněm solení a obsahem tuku v surovině:

• lehce nasolený losos ve slaném nálevu se uchovává po dobu 3 dnů;
• vakuově balený slaný výrobek - 30 dní;
• lehce solený sleď - 7 dní;
• sledě ve slaném nálevu střední a silné koncentrace - 14-30 dní;
• tučné odrůdy solené makrely - 10 dní.

Místo pro uchovávání nasolených ryb ve slaném nálevu mimo lednici je tmavé, suché, s teplotou 10-12 °C. Nasolený výrobek lze skladovat v lednici až 10 dní.

Kolik rozmražených ryb se skladuje

Pokud má chladicí jednotka část s teplotou mezi 0 a -2 °C, lze tam rozmražené ryby skladovat až 3 dny.V běžných modelech s teplotou minimálně 5-6 °C lze rozmražené a předem vykuchané a oloupané suroviny bezpečně skladovat pro zdraví až jeden den.

Pokud jsou ryby zmrazené bez loupání a vykuchání, je lepší to udělat hned a začít s vařením rybích těl ihned po rozmrazení.

Známky zkaženého produktu

Čerstvé ryby jsou nevhodné a nebezpečné ke konzumaci, pokud obsahují:

• zápach čpavku, suché šupiny nebo praskliny;
• tmavé žábry;
• tmavé zakalené oči;
• skvrny a promáčkliny při stlačení.

Vyhozená ryba je zkažená, pokud:

• maso se oddělí od kostí;
• barva je příliš světlá;
• v balení je kapalina;
• při zmáčknutí filet neudrží svůj tvar.

tipy a triky

Aby rybí konzervy měly radost z jídla bez poškození zdraví, musíte dodržovat několik jednoduchých pravidel:

• vychladnout - přelít vroucí vodou, zejména břicho, žábry, protože jsou místem osídlení patogenními bakteriemi, které omezují cirkulaci vzduchu;
• k solení použijte silný lák (na litr vody - 2 a více lžic soli) s octem se surovinou skladovanou alespoň 5 dní.

Kromě toho je třeba mít na paměti, že pod širým nebem, na slunci jakéhokoli druhu, se rybí produkt může začít zhoršovat během hodiny.