Jak skladovat topinambur doma v zimě, pravidla a nejlepší metody

Topinambur, hrušeň zemní a slunečnice hlíznatá, nazývané také topinambury, patří do kategorie dietních potravin. Je široce používán pro nutriční a léčebné účely. Plody této rostliny jsou bohaté na kyselinu askorbovou a vitamíny skupiny B. Je potřeba vědět, jak topinambur v zimě skladovat doma, aby si zachoval všechny jeho vzácné vlastnosti.

Obecná pravidla sběru

Již několik set let lidé pěstují topinambur a používají ho jako dostupnou potravinu a lék. Pro sběr zralého ovoce platí určitá pravidla. Úrodu lze sklízet koncem podzimu - po skončení období dešťů, ale před prvním mrazem.

Preferovanou dobou je však časné jaro, než hlízy začnou rašit. V tomto případě je zachováno maximální množství vitamínů. Topinambur snáší mrazy až do -40 stupňů Celsia a je schopen dobře přežívat v půdních vrstvách, takže jej lze podle potřeby vyrýt.

Jeruzalémský artyčok má vlastnost - tenkou a slabou kůrku. Díky ní se vlhkost rychle odpařuje z tkání plodu, což urychluje proces stárnutí. Zároveň právě díky této slupce hlíza bezpečně přezimuje v zemi, aniž by ztratila své chuťové, nutriční a léčivé vlastnosti.

Topinambury se nejlépe sklízejí ve dvou fázích. Sbírejte jednu část na podzim, před nástupem mrazu, a druhou - na jaře, po zimování. Část jeruzalémského artyčoku, která zůstane v zemi, by měla být pokryta sněhem nebo suchou zemí.

Sklizeň jeruzalémského artyčoku musí probíhat v několika fázích:

1. Keře topinamburu seřízněte po celém místě a od každého stonku ponechte pahýl vysoký až 30–40 centimetrů. Tyto výhonky vám pomohou se správnou orientací při pozdějším vykopávání hlíz.
2. Vykopejte jeruzalémský artyčok pomocí lopaty nebo vidle. Druhá možnost je pohodlnější, protože usnadňuje vykopávání kořenů a snižuje riziko náhodného poškození.

Kořenovou zeleninu můžete skladovat ve sklepech, sklepech, ale i na balkonech. Nejprve je třeba je nasypat čistým, navlhčeným pískem a umístit do dřevěných krabic vhodné velikosti.

Jak vybrat ten správný

Jeruzalémský artyčok by měl být vybrán správně, přičemž je třeba věnovat pozornost několika hlavním bodům:

1. Pro okopaniny jsou typické žluté, načervenalé a hnědé barvy.
2. Textura kvalitních vzorků by měla být hustá a elastická. Pomalá a kašovitá kořenová zelenina by se neměla kupovat.
3. Přítomnost drsnosti a malých výrůstků na povrchu kůry topinamburu jsou normou.Nicméně stojí za to opustit akvizici kořenových plodin s vrásčitou kůží a výraznými skvrnami.
4. Čerstvá kořenová zelenina má lehkou, příjemnou zemitou vůni.

Optimální podmínky skladování

Při skladování topinamburu je třeba dodržovat určité požadavky na teplotu, vlhkost a osvětlení. Tím se plně zachovají cenné vlastnosti okopanin.

Teplota

Topinambury se doporučuje skladovat doma při teplotách od +4 do -1 stupně Celsia.

Vlhkost vzduchu

Optimální vlhkost pro skladování topinamburu je 85 %.

Osvětlení

Kořenové plodiny by měly být chráněny před sluncem.

Doporučení pro výběr místa

Topinambur můžete přes zimu skladovat ve sklepě, sklepě, na balkoně, ve skleněných nádobách a na dalších vhodných místech. Každá metoda má své výhody.

Podívat se na Taky

Kolik můžete a jak správně skladovat krevety v mrazáku a známky zkažení

Suterén nebo sklep

Skladování kořenových plodin jeruzalémského artyčoku v suterénu nebo sklepě je výhodné, protože nemusíte provádět dlouhou předběžnou přípravu. Nevýhodou této metody je krátká trvanlivost.

Při použití této metody musíte:

1. Hlízy topinamburu umístěte do dřevěných nebo plastových nádob, aniž byste nejprve očistili zbytky země.
2. Navrch nasypte vrstvu pilin nebo rašeliny.

Můžete to udělat trochu jinak:

1. Namažte kořeny hlínou.
2. Schnout.
3. Vložte do plastového sáčku a pevně zavažte, aby se dovnitř nedostal vzduch.

Při skladování topinamburu ve sklepě nebo sklepě je nutné čas od času zkontrolovat kořeny, zda nejeví známky hniloby.

Mrazák

Topinambury lze v mrazáku skladovat až tři měsíce. Potřebuje to:

1. Kořenovou zeleninu opláchneme a necháme trochu oschnout.
2. Kůra.
3. Nakrájejte na malé kostičky.
4. Vložte do nádoby na potraviny nebo polyetylénového sáčku. Pokud je použit sáček, měl by být pevně svázán, aby se uvnitř vytvořilo vakuum.

Následně, abyste kostky topinamburu rozmrazili, musíte je umístit do studené vody.

Lednička

Kořenovou zeleninu můžete skladovat i v lednici, ale ne tak dlouho – do tří týdnů. Chcete-li to provést, musíte jeruzalémské artyčoky oloupat a vložit do uzavřených plastových nádob.

Na balkoně bytu

Zasklený balkon v městském bytě je dobrým místem pro uložení kořenů topinamburu v zimě. Užitečné vlastnosti budou zachovány po dobu dvou měsíců i při určitém zmrazení hlíz.

Před odchodem na balkon by měl být topinambur umístěn do dřevěné krabice s mokrými pilinami nebo pískem na dně.

Ve skleněné nádobě

Skleněné nádoby slouží ke skladování sušeného nebo soleného topinamburu. Tato metoda se nevztahuje na čerstvou, neošetřenou kořenovou zeleninu.

Ponoření do parafínu

Depilace parafínem je jednou z nejspolehlivějších metod, jak po dlouhou dobu zachovat původní šťavnatost topinamburu. Je však důležité vzít v úvahu, že tento typ hlíz nesnáší dlouhodobé zahřívání. Tento postup je nutné provádět v chladné místnosti, aby se kořeny nepřehřívaly a mohly přirozeně vychladnout.

Musíte provést následující:

1. Jemně oloupejte hlízy od zbytků půdy, aniž byste poškodili tenkou slupku.
2. Každou kořenovou zeleninu ponořte do předem připravené nádoby naplněné rozpuštěným parafínem.
3. Kořeny nechte chvíli zaschnout.
4. Umístěte do sklepa nebo do chladničky pro další skladování po dobu jednoho měsíce.

V příkopu na místě

Jednou z nejjednodušších přírodních metod skladování topinamburu v zimě je vytvoření speciálních zákopů na místě. Je to pohodlná metoda, ale má jednu nevýhodu - kultura zůstává zranitelná vůči hlodavcům.

Proto se v tomto případě doporučuje umístit květenství lopuchu v blízkosti místa uložení okopanin, které má schopnost odradit nežádoucí návštěvníky.

Při použití příkopové metody je třeba vzít v úvahu několik pravidel:

1. Vykopejte příkop na podzim, když je země měkká.
2. Minimální hloubka by měla být půl metru.
3. Na dně výkopu by měla být položena silná vrstva slámy nebo pilin.
4. Vyberte kvalitní, nepoškozené ovoce a umístěte je do příkopu.
5. Zakryjte je štědře vrstvou zeminy nebo slámy.
6. Zakryjte plastovým obalem a naplňte zeminou až po horní okraj příkopu.

Až do časného jara může být topinambur držen v zákopech.

Podívat se na Taky

Kolik a jak můžete uchovávat ryby v mrazáku, kdy a jaká je volba teploty

Jak správně mrazit

Ve zmrazeném stavu můžete uchovávat nastrouhané nebo nasekané kořeny topinamburu, ale i (malé) celé kořeny topinamburu. Nejprve je třeba hlízy omýt a oloupat. Nakrájíme ostrým nožem nebo mřížkou. Poté opatrně složte do potravinových nádob nebo plastových sáčků (které by měly být pevně svázány) a odešlete do mrazničky k uskladnění.

Metody sušení

V sušeném jeruzalémském artyčoku jsou zachovány téměř všechny prospěšné vlastnosti spojené s pěstováním kořenů. Připravit ho můžete na více způsobů – v troubě, v elektrické sušičce nebo přirozeně na čerstvém vzduchu.

Naživo

Sušení kořenových plodin na vzduchu je jednou z nejdostupnějších a nejoblíbenějších metod pro zachování klíčových vlastností. Tento postup by měl být proveden do 5-7 dnů, které by měly být slunečné a jasné. Zatažené počasí se nedoporučuje pro sušení topinamburu pod širým nebem, protože proces bude výrazně zpožděn a samotné kořeny mohou být poškozeny pakomáry a mouchami.

Rozložte celé nebo nakrájené topinambury na pergamenový papír a vystavte je na vzduchu. Výrobek lze považovat za zcela připravený, jakmile se z něj odpaří veškerá vlhkost.

V troubě

Proces sušení v peci je rychlejší a lze jej aplikovat v kteroukoli roční dobu, bez ohledu na povětrnostní podmínky. V tomto případě musíte:

1. Na čisté plechy položte speciální pečicí papír.
2. Hlízy topinamburu nakrájejte na tenké plátky a položte je na přikryté plechy tak, aby se vzájemně nedotýkaly.
3. Nastavte teplotu trouby na +50 stupňů a držte po dobu tří hodin. V tomto období se z nařezaných hlíz odpaří část vody.
4. Plátky topinamburu nechte jeden den v klidu, aby mohly přirozeně vychladnout.
5. Nakrájenou kořenovou zeleninu vrátíme do trouby, kde ji nakonec dopečeme při teplotě 60 stupňů.

Výsledkem jsou velmi chutné tenké a křupavé plátky topinamburu, které si plně zachovávají své užitečné vlastnosti.

V elektrické sušičce

Elektrická sušička je velmi vhodná pro přípravu takových dílů, protože je vybavena několika sekcemi a funkcí pro nastavení úrovně teploty. Na palubní desce můžete přednastavit všechna potřebná nastavení. Zařízení oznámí dostupnost produktu speciálním signálem.

bílé na zimu

Mletá hruška dělá lahodné džemy, džemy, ale i nakládané a marinované přípravky.

zimní salát

Pro chutný vitamínový salát na zimu budete potřebovat:

• jeden kilogram čerstvých kořenů jeruzalémských artyčoků;
• půl kilogramu mrkve;
• 100 gramů citronů;
• 35 gramů soli.

Proces vaření je jednoduchý:

1. Omytou kořenovou zeleninu a mrkev oloupeme a opláchneme pod tekoucí vodou.
2. Nastrouhejte je nebo nakrájejte na tenké nudličky (podle chuti a přání).
3. Citron omyjeme a bez slupky nastrouháme na středním struhadle.
4. Všechny ingredience smícháme a posypeme solí. Nechte v tomto stavu pět hodin – během této doby se uvolní dostatek šťávy.
5. Připravený salát uložte do sterilizovaných skleněných nádob a zakryjte víčky.
6. Sklenice sterilizujte asi dvacet minut, poté je pevně uzavřete, nechte přirozeně vychladnout a přesuňte na chladné místo, kde bude salát uchován.

Džem

Džem z této kořenové zeleniny s přidáním dalších přísad je nejen chutný, ale i zdravý. K jeho přípravě budete potřebovat:

• 1 kg jeruzalémského artyčoku;
• 250 g medu;
• 2 střední citrony.

Popis kuchyně:

1. Hlízy opláchneme pod tekoucí vodou, oloupeme a nastrouháme.
2. Vmíchejte med a nechte deset minut uležet, aby pustil šťávu.
3. Citrony oloupejte a odstraňte semínka, poté je rozdrťte mixérem nebo mlýnkem na maso.
4. Citrony s jeruzalémským artyčokem rozmixujte dohladka.
5. Vložte do sterilizovaných skleněných nádob a uzavřete uzavřenými nylonovými víčky.
6. Umístěte na chladné místo pro pozdější skladování.

Podívat se na Taky

Jak správně skladovat rakytník, nejlepší způsoby a další tipy

Džem

Neméně chutná a zdravá je marmeláda. K jeho přípravě budete potřebovat:

• 1 kg kořenů hrušek v zemi;
• 500 g švestek všech druhů;
• 100 g cukru;
• 100 ml vody;
• 5 g kyseliny citrónové.

Proces vaření je velmi jednoduchý. Nezbytné:

1. Švestky omyjeme a zbavíme pecek.
2. Jeruzalémský artyčok pečlivě opláchneme kartáčkem a bez oloupání ho nakrájíme na tenké plátky.
3. Všechny ingredience dáme do mísy a smícháme s vodou a cukrem.
4. Přiveďte k varu na mírném ohni, nezapomeňte neustále míchat.
5. Vařte hodinu pod pokličkou a hmotu pravidelně míchejte.
6. Připravená povidla mírně zchladíme a propasírujeme přes cedník, aby se slupky švestek snadno oddělily.
7. Nastrouhanou hmotu s přidáním kyseliny citronové vařte 10 minut na mírném ohni.
8. Přendejte do sterilizovaných sklenic a srolujte s uzavřenými víčky.

Kvašení

K přípravě zdravé marinované svačiny budete potřebovat:

• 1 kg kořenové zeleniny;
• 100 g čerstvého kopru;
• 1 litr vody;
• 60 g soli.

Nejprve musíte vybrat hlízy stejné velikosti a dobré kvality a poté postupujte podle řady akcí:

1. Opláchněte a osušte kořeny topinamburu.
2. Nakrájejte je na tenké plátky a vložte do skleněné nádoby.
3. Střídejte každou vrstvu na tenké plátky nakrájené kořenové zeleniny se snítkami kopru.
4. Solanku připravíme rozpuštěním soli ve vroucí vodě.
5. Počkejte, až vychladne a hrnec s přísadami zalijte lákem.
6. Udržujte pod tlakem při pokojové teplotě po dobu jednoho týdne.
7. Umístěte do chladné místnosti pro pozdější skladování.

Odizolování

K přípravě nakládané svačiny budete potřebovat:

• 1 kg mleté ​​hrušky;
• 600 ml vody;
• 200 g moučkového cukru.

Kořenová zelenina může být použita se slupkou i bez ní. V prvním případě je třeba je důkladně vyčistit kuchyňským kartáčem.

Proces vaření:

1. Umyté kořeny vložte do skleněné nádoby.
2. Ze 2 litrů vroucí vody a 4 lžic soli připravíme lák.
3. Solanku uvaříme a zchladíme, necháme 15 minut uležet a zalijeme kořenovou zeleninou.
4. Po týdnu slijte lák a přidejte hrášek a stroužky česneku do sklenice.
5. Přiveďte další 2 litry vody k varu a přidejte koriandr (podle chuti) a 3/4 šálku octa.
6. Vzniklou marinádu stáhněte z ohně a nalijte do sklenic.

Nakládaný produkt můžete jíst po třech dnech.

Další tipy a triky

Aby byly hlízy spolehlivě skladovány doma, je třeba dodržovat určitá pravidla a doporučení.Pro zachování prospěšných vlastností by měly být kořenové plodiny umístěny do rašeliny, pilin nebo navlhčeného písku. Za takových podmínek vydrží čerstvost a nutriční hodnota déle než 60 dní.Kořenové plodiny by měly být odeslány k dlouhodobému skladování ihned po vykopání. V opačném případě může dojít k jejich poškození vlivem působení vysokých teplot a slunečního záření.

Případy, které vykazují známky jako tmavnutí, ztráta šťavnatosti, výskyt plísní, chybějící charakteristický svěží zápach, zelené skvrny a přemnožení plísní, nepodléhají dlouhodobému skladování. Kromě mrazení a sušení lze z okopanin připravit mnoho různých přípravků na zimu. Topinambur se kombinuje s rakytníkovou šťávou, koriandrem, česnekem, hořčicí, pepřem a citronem.