Jak dlouho lze různé druhy polévek skladovat v lednici, podmínky a pravidla
Jak dlouho vydrží čerstvě připravená polévka v lednici? Podle hygienických norem ne více než jeden den. První jídlo může zůstat studené mnohem déle. Obvykle se polévky vaří 2-3 dny. Po vychladnutí pánev vložíme do lednice a před obědem nabereme naběračkou potřebné množství a ohřejeme na plynu nebo v mikrovlnce. Boršč se velmi dlouho nekazí, obsahuje totiž řadu konzervačních látek – sůl, cukr a ocet.
Obecná pravidla skladování
Pro přípravu polévky použijte smaltovaný hrnec nebo nerezovou pánev. Po uvaření musí být miska ochlazena. Uvařenou polévku v nerezovém nebo hliníkovém rendlíku se doporučuje přelít do skleněné mísy. Při delším kontaktu s potravinami kov oxiduje a mění chuť jídla.
Podle hygienických pravidel by se vařená polévka měla sníst do 3 hodin. Moderní životní tempo a nedostatek volného času nutí mnoho hospodyněk vařit pro budoucí použití. Hrnec na polévku lze chladit. V případě potřeby naběračkou dejte porci na talíř a pokrm ohřejte v mikrovlnce.
Základní pravidla pro skladování polévky v lednici:
- optimální teplota je -2 ... -6 stupňů pod nulou;
- před vložením polévky do chladničky musí být ochlazena;
- miska by měla být uložena ve smaltované nebo skleněné nádobě s uzavřeným víkem;
- nenechávejte na pánvi lžíci ani naběračku;
- část musí být odebrána čistou a suchou naběračkou.
Některé hospodyňky polévku přelévají do plastových nádob. Toto nádobí by se mělo používat pouze v případě, že je vyrobeno z potravinářského plastu.
Standardy chladírenského skladu
Polévky se připravují v různých vývarech: masové, rybí, houbové. Jako základ lze použít zeleninový vývar, kefír, mléko, kvas.
Polévku je vhodné uvařit jeden den a hned ji sníst, protože časté porce ohřívání ničí živiny přítomné v surovinách.
Technologové doporučují pro budoucí použití, tedy 2–3 dny předem, vařit pouze vývar a na tomto základě pak každý den vařit nové jídlo. Pokud není možné vařit čerstvou polévku každý den, po ukončení vaření postavte pánev vychladnout na dřevěný stojan a vychlazenou nádobu vložte do lednice. V chladničce vydrží polévka čerstvá 1-4 dny. Vše závisí na přísadách obsažených v prvním jídle.
Na bázi tučného masového vývaru
Hovězí polévku se zeleninou a obilím lze skladovat v lednici 3 dny. Část musíte nabrat čistou a suchou naběračkou.
Kuře s kořením
Kuřecí polévka se kazí rychleji než hovězí polévka. Tento první kurz lze uchovávat v chladu pouze 2 dny.
S bylinkami a vejci
Polévka posypaná bylinkami a vejci na konci vaření by se měla jíst první den. Takové jídlo se dlouho neuchová, rychle se kazí.
Houba
První den je nejlepší jíst polévku s houbovým vývarem. Časem se chuť takového pokrmu zhoršuje. Nedoporučuje se skladovat dlouhodobě. Maximální trvanlivost je 24 hodin.
Ryba
Ukha má nezaměnitelnou chuť pouze v prvních hodinách po uvaření. Takový pokrm není připraven pro budoucí použití. První den se jí čerstvé ryby nebo rybí polévka z konzervy.
Sýr
Sýrová polévka vařená v kuřecím vývaru, aniž by se kazila, může být uložena v chladničce po dobu 2 dnů. Je pravda, že po chvíli se chuť takového jídla zhorší. Je lepší jíst hned po uvaření.
Boršč
Boršč vařený v masovém vývaru lze uchovat v chladu 3 dny. Pokud je jídlo vařeno na kuřecím mase, je lepší ho jíst za 1-2 dny. Na rozdíl od jiných produktů se boršč časem stává chutnějším. Tekutina nasaje aroma, živiny ze zeleniny a masa, získá rosolovitou konzistenci.
Rassolnik
Pokrmy vyrobené z láku z nakládaných okurek lze skladovat v chladničce po dobu 2 dnů. Nálev se nezkazí ani třetí den. Pravda, už to bude bez chuti.
Kharcho
Toto vysoce kalorické jídlo je vyrobeno z tučného masa a rýže. Můžete ho uchovat v chladu až jeden den.Druhý den rýže nabobtná a kharcho bude vypadat jako kaše.
shurpa
Hustou zeleninovou šurpu vyrobenou z jehněčího vývaru lze skladovat v lednici 3–4 dny, ne déle. Je pravda, že takové jídlo je považováno za velmi těžké a je vhodné to nepřehánět.
Řepa
Botvinya, řepa nebo okroshka je zeleninový a masový salát. Nakrájený kus lze skladovat v chladničce po dobu 2 dnů. Pro přípravu řepného salátu dochuťte zeleninový salát vývarem z řepy nebo kvasem. Okroshka může být vyrobena s kefírem.
Je pravda, že botvinya a okroshka jsou kořeněné, solené pouze před podáváním.
Mléčný
Je považován za jídlo, které se nejvíce kazí. Mléčná polévka připravená ráno může zůstat v lednici, aniž by se zkazila, maximálně do večera. Doba skladování je 10-12 hodin.
Zelenina
Polévku vařenou se zeleninovým vývarem lze skladovat v lednici 2 dny. V průběhu času se barva takového pokrmu může změnit. Změna barvy však není známkou zhoršení kvality.
Krémová polévka
Pokud bylo do složení takové misky zavedeno mléko nebo zakysaná smetana, doba skladování je pouze 10-12 hodin. Tento produkt podléhající zkáze se nejlépe konzumuje ihned po uvaření.
S masovými kuličkami
Zeleninová polévka s masovými kuličkami může být skladována v lednici po dobu 2 dnů. Je pravda, že jeho chuť se časem zhoršuje. Tuto polévku je nejlepší uvařit v malých porcích a hned ji sníst.
Hrách
Hrachová polévka se tradičně připravuje z uzených žebírek. Místo toho si můžete vzít hrudí nebo klobásy. Takovou polévku je vhodné jíst první 1-2 dny.
Zelňačka
Polévka uvařená z kysaného zelí v masovém vývaru vydrží v lednici 2-3 dny. Za nejchutnější pokrm je považován ten, který 3-4 hodiny chřadl v troubě a louhoval nějakou dobu na teplém místě. Je pravda, že zelnou polévku připravenou pomocí této technologie musíte jíst ihned po vaření.
Faktory ovlivňující trvanlivost
Podle hygienických norem nelze předkrmy uchovávat ani v chladničce déle než 24 hodin. Je pravda, že polévka na chladném místě, aniž by se zkazila, vydrží asi 2-3 dny. Trvanlivost první misky ovlivňuje řada faktorů.
Čistota v kuchyni
Na vaření byste měli brát pouze čistě umyté nádobí. Před vařením vývaru musí být pánev vyčištěna sodou, opláchnuta a opláchnuta vroucí vodou. Každá hospodyňka musí mít v kuchyni dokonalou čistotu. Pokud nedodržujete obecně uznávané hygienické a hygienické normy, žádný výrobek, dokonce ani v lednici, nevydrží ani 2 dny.
Technologie vaření
Technologie vaření a produkty použité při vaření ovlivňují trvanlivost hotového pokrmu. Polévka z hovězího vývaru vydrží téměř 3 dny, ale pokud do ní přidáte zakysanou smetanu, pokrm se nakonec od prvního dne znehodnotí. Nevydrží dlouhodobé skladování klasu nebo vývaru na houbách.
Hlavním pravidlem při vaření prvního jídla je lépe ho strávit, než neuvařit. Nedostatečně tepelně upravené jídlo může vést k vážné otravě jídlem.
Kvalita přísad
Na vaření byste měli brát pouze čerstvé produkty bez nepříjemného zápachu a bez známek hniloby.Vysoce kvalitní suroviny ovlivňují nejen chuť pokrmu, ale mají také pozitivní vliv na lidské zdraví.
množství soli
Konzervační látky prodlužují trvanlivost polévky. Pokud pokrm dostatečně osolíte, prodlouží se trvanlivost. Polévku si samozřejmě musíte podle chuti osolit, lepší je to ke konci vaření.
Jak správně mrazit
Hospodyňky, které uvařily příliš mnoho polévky, se často ptají: lze první chod zamrazit? Do mrazáku můžete vložit jakýkoli produkt a trvale zmrazí. Je pravda, že je lepší polévku nezmrazovat, protože po rozmrazení se veškerá zelenina změní na kaši. Zmražení podléhá pouze vývar. Připravený pro budoucí použití může být základem každé polévky. Bujón lze zmrazit v plastové nádobě nebo sklenici z tvrzeného skla.
Pro rozmrazování by měla být nádoba s vývarem z mrazáku umístěna do chladničky nebo na stůl, aby se tekutina rozmrazila při pokojové teplotě. Každý, kdo spěchá, může dát hrnec vývaru do pánve s teplou vodou.
Známky zkaženého produktu
Po chvíli odležení v lednici se může polévka zkazit. Identifikace prošlého produktu je velmi jednoduchá: musíte ho pečlivě prozkoumat, přivonět a ochutnat.
Příznaky zkažené polévky:
- zákal kapaliny;
- tvorba šedavého filmu na povrchu;
- kyselá vůně a chuť;
- tvorba kyselé pěny při zahřívání.
Zkažené jídlo by mělo být nalito do toalety po odstranění všech velkých hrudek a kostí z pánve. Je zakázáno konzumovat kyselé produkty. Vařené jídlo se totiž kazí, pokud v něm začnou růst zdraví nebezpečné mikroorganismy.
Kolik se dá uložit do termosky
Chcete-li jíst čerstvou polévku v práci, můžete ohřátou misku nalít do čisté termosky. Pravda, v tomto stavu polévka vydrží jen 2-3 hodiny, pak zkysne. Můžete ji nejprve pár minut povařit, poté nalít do termosky, kterou je nutné nejprve nejen omýt, ale také zalít vařící vodou. V tomto případě se pokrm neotočí až do oběda.
Do práce je nejlepší vzít si s sebou nádobu nebo plechovku studené polévky. Po příchodu do kanceláře umístěte nádobu do chladničky a před použitím ji ohřejte v mikrovlnné troubě. Pokud v práci nejsou žádné domácí spotřebiče, můžete do termosky nalít horký, mírně osolený vývar. Vydrží čerstvé až do oběda.
tipy a triky
Tipy zkušených hospodyněk, jak udržet polévku dlouho čerstvou:
- ihned po ochlazení by měla být miska umístěna na chladném místě;
- nemůžete nechat sklenici boršče na parapetu, tam rychle zkysne;
- na oběd odeberte požadované množství na talíř a vložte do mikrovlnné trouby;
- část můžete zachránit pouze čistou, suchou naběračkou;
- nemůžete jíst z pánve lžící, jídlo se může rychle zhoršit;
- pokud po večeři na pánvi zbude malé množství zelné polévky nebo boršče, můžete je přelít do menší nádoby.