Jak a v jakém množství můžete mít doma solené ryby

Dříve nebo později má každá žena v domácnosti otázku, jak skladovat solené ryby doma. Bývá to dáno přípravou na dovolenou nebo začátek sezóny, kdy je možné nakoupit takové množství ryb, které vyžadují dlouhodobé skladování. Existuje několik možností, které zahrnují úplné nebo částečné zachování vlastností produktu.

Optimální podmínky a doby skladování

Solená ryba je jedním z nejoblíbenějších předkrmů na slavnostním stole. Obvykle si solení dělají sami nebo si kupují předem solené filety z růžového lososa, červené ryby nebo sledě. Před mnoha staletími byly solené ryby považovány za běžné jídlo na stole chudých. Bylo to způsobeno tím, že velvyslanec prodloužil trvanlivost zachycení bez použití dalších zařízení. Věřilo se, že nedostatek chladicích komor a sklepů mezi chudými vede k potřebě solit mořské plody.

Situace se postupem času změnila. Nasolené ryby se začaly považovat za delikatesu, možnosti nakládání se začaly dědit z generace na generaci. Vyvstala otázka, jak dlouho můžete doma nasolené ryby uchovávat. Odpověď na tuto otázku závisí na definici stupně solení, druhu ryby a typu balení:

• vakuové balení, pokud není porušena pečeť, umožňuje skladování produktu po dobu až 90 dnů při teplotách -6 až -8°;
• koncentrované solné roztoky pokrývající produkt umožňují jeho uchování po dobu až 1 měsíce;
• plastové sáčky ošetřené octem umožňují skladování produktu po dobu 10 až 15 dnů.

Hlavním požadavkem na skladování je dodržování teplotního režimu. Mořské plody dejte nejlépe na polici chladničky nebo na sklepní rošt, kde teplota nepřesahuje 0°. Pokud teplota vzduchu překročí +8°, ​​produkt se po 120 minutách začne zhoršovat.

Pozornost! Nebalené nasolené ryby, přikryté látkou nebo fólií, zůstanou poživatelné na polici lednice 2–3 dny.

mohu zmrazit?

Mnoho žen v domácnosti dává přednost nákupu mořských plodů se slevou v supermarketu a poté je uloží do mrazničky, to znamená, že je dodatečně zmrazí. Tato možnost předpokládá splnění několika povinných pravidel:

1. Ke zmrazení jsou vhodné pouze červené odrůdy, které vydrží bez ztráty kvality 4 až 6 měsíců.
2. Bílé odrůdy nejsou podrobeny dodatečnému zmrazování, protože po rozmrazení se stávají vodnatými a ztrácejí chuť.
3. Pro skladování jsou červené odrůdy nakrájeny na velké kusy, vysušeny ručníkem, zabaleny do potravinářské fólie bez přístupu vzduchu a umístěny na polici mrazničky.

Podívat se na Taky

Jak a jak moc skladovat lehce nasolené okurky doma po nakládání

Pozornost! Solený sledě nebo makrela se nesmí zmrazit!

Jak skladovat v lednici

Podmínky skladování v chladničce se liší. Bez použití dalších opatření zůstávají ryby vhodné v závislosti na stupni slanosti:

• lehce solené - 6 dní;
• středně solené - 14 dní;
• velmi slané - až 25 dní.

Další ochranná opatření pomáhají prodloužit dobu skladování. K tomu je filé zabaleno do bavlněné tkaniny napuštěné octem. Poté se umístí do pevného plastového sáčku. Tato metoda prodlužuje období na 8-10 dní pro jakýkoli druh ryb.

Měli byste vědět, že zkažené solené ryby jsou živnou půdou pro škodlivé bakterie. Jeho použití může vést k vážné otravě jídlem. Proto je nutné rozpoznat nejčastější závady:

1. Rez. Vzhled na povrchu žlutého plaku, který se tvoří v důsledku oxidace tukové vrstvy.
2. Opalovat se. Zarudnutí v blízkosti páteře.
3. Kontrakce. Vzhled nepříjemného zápachu a oslabení indexu hustoty masa.
4. Vlhkost vzduchu. Nesolené maso.

Tyto vady naznačují, že produkt není poživatelný.

Vlastnosti skladování zlatých rybek

Červené odrůdy se solejí třemi způsoby:

1. Suchá metoda. Zahrnuje potírání filetů solí a kořením. Odhadovaná doba spoření je až 6 dní.
2. Mokrá metoda. Zahrnuje namáčení filé ve slaném nálevu. Tato technika prodlužuje dobu na 14-15 dní.
3. Smíšená metoda. To zahrnuje solení, dodatečné oplachování a opětovné namáčení ve fyziologickém roztoku. Tato schůzka se může prodloužit až na 25 dní.

Ošetření rostlinným olejem může být možností, jak prodloužit trvanlivost. Obložení každého kousku rostlinným olejem, vrstvení pergamenem a zabalení hadříkem namočeným v octě prodlouží dobu skladování o 4–6 dní.

Lososa, růžového lososa nebo chum lososa, na kterém se objevil bílý nebo žlutý květ, můžete zachránit důsledným dodržováním doporučení:

1. Destička se promyje silným fyziologickým roztokem.
2. Poté se každý kus umyje v čisté studené vodě.
3. Kousky filé se ponoří do čerstvě připraveného solného roztoku (solný roztok by měl kousky filé zcela zakrýt).
4. Krabice na ryby je uzavřena vzduchotěsným víkem a udržována v chladu.

Podívat se na Taky

Nápady pro uspořádání pořádku v domě, místa pro ukládání věcí vlastníma rukama

Lehce nasoleného lososa lze dodatečně zpracovat a prodloužit tak trvanlivost. Steak z lososa zbavte kůže, dužinu nakrájejte podél vláken na tenké plátky. Na lososa si vezměte skleněnou nádobu. Sůl a koření se nalijí na dno. Každou vrstvu posypte směsí soli a koření, pokapejte citronovou šťávou.

Horní vrstva se nalije vysoce kvalitním rostlinným olejem tak, aby tekutina zcela pokryla filet. Konzervy jsou uzavřeny víkem a umístěny do chladničky. Losos tak bude skladován asi 15 dní. Suchý slaný chum lze skladovat o 1-2 dny déle než obvykle, pokud každý kousek zabalíte do pergamenového papíru.

Rada! Aby produkty neabsorbovaly přetrvávající rybí zápach, měli byste lososa, sledě nebo růžového lososa umístit na samostatnou část police.

Červené odrůdy dobře snášejí dlouhodobé zmrazení, ale pak se při rozmrazování doporučuje vytvořit podmínky blízké přírodním. Díly se ponoří na 20 minut do studené vody a poté se nechají ve skleněné nádobě při pokojové teplotě. Jakmile ryba trochu rozmrzne, rozřízne se a nechá se znovu až do úplného rozmrznutí.

A pokud je ryba lehce osolená

Nízká slanost znamená, že koncentrace soli ve zpracovávané solance je minimální.Pokud mají na mysli slanost metody mokrého solení, pak má tendenci se každým dnem zvyšovat. To znamená, že pokud je dnes losos umístěný v nálevu mírně slaný, po 3-4 dnech bude již slaný středně, pak se z něj stane velmi slaná ryba za předpokladu, že bude uchováván v nálevu.

Za přednost lehce nasolených ryb se považuje jemná chuť, šťavnatost masa a hustota vlákniny. Této kvality nelze dosáhnout silným solením každé vrstvy. Proto mnoho žen v domácnosti dává přednost vaření lehce nasolených ryb a poté pečlivě sleduje jejich kvalitu a v případě potřeby je dále zpracovává.

Odkaz! Při nízkém solení nepřesahuje koncentrace soli 5 % celkového objemu.

Podívat se na Taky

Jak správně uchovávat olivový olej a při jaké teplotě

Lehce nasolené ryby vydrží 2 až 4 dny. Deska by měla být denně kontrolována Kontrola zahrnuje kontrolu každé části na obou stranách. Pro zachování kvality je nutné produkt včas zpracovat a aplikovat metody prodlužující trvanlivost. Pokud budete dodržovat všechna doporučení, můžete rybí produkty skladovat doma po dlouhou dobu.