Jak skladovat čínské zelí doma, podmínky a nejlepší metody
Zelenina, kterou ve starověku používali jako lék léčitelé v jihovýchodní Asii a Číně, se poměrně nedávno objevila na pultech evropských obchodů, ale kupující již dokázali ocenit její chuť. Záleží na tom, jak pekingské zelí doma skladovat, zda šťavnaté listy zavadnou, zda se ztratí živiny. Dietní produkt obsahuje stopové prvky a bílkoviny, je bohatý na glukózu, kyselinu askorbovou a kyselinu citrónovou.
Vlastnosti skladování čínského zelí
Čerstvé, tvrdé hlávky zelí leží ve sklepě asi šest měsíců, nehnijí, nevadnou v lednici několik měsíců. Čínské zelí se však neskladuje v teplé místnosti, ale lze jej sušit, mrazit, fermentovat a zelenina neztratí své bohaté složení. Při nízké vlhkosti hlávky zelí vysychají, listy se rychle zhoršují, když jsou jablka poblíž. Strouhané zelí druhý den zavadne a ztrácí chuť. Nedoporučuje se vkládat výrobek do uzavřených plastových sáčků.
Jak vybrat ten správný
Ke skladování jsou vhodné pozdní odrůdy plodin pěstované v místním klimatu a nedovážené z asijských zemí.Do poloviny října řez:
- Astena;
- Sklenice vína;
- Čarodějnice ;
- Čaroděj;
- Princezna.
Čínské zelí je nutné nechat zmrazit, protože nebude ležet. Když jsou vytvořeny optimální podmínky, těsné hlávky zelí bez poškození, jednotné barvy, dlouho nehnijí.Zmačkané a povadlé listy je třeba ihned otrhat, protože na nich rostou plísně, které se rychle šíří a způsobují hnilobu.
Optimální podmínky skladování
Čerstvé čínské zelí nelze skladovat ve skříni ani v kuchyni, protože během pár dní zavadne.
Teplota
Ani husté, těsné hlávky zelí neleží v teple, rychle ztrácejí svou prezentaci. Vidlice se běžně skladují ve sklepě, kde nepřesáhne +3°C.
Vlhkost vzduchu
Listy zelí vadnou nejen vysokou teplotou v místnosti, ale hlávky nesnášejí suchý vzduch. Aby produkt zůstal šťavnatý, obsah vlhkosti při skladování by neměl být nižší než 93. Když indikátor dosáhne 97-98%, hlavy zelí začnou hnít.
Osvětlení
Před položením pekingského zelí do sklepa nebo sklepa jsou dezinfikovány speciálními dezinfekčními roztoky. Zelenina netoleruje sluneční záření, je lepší si lehnout na tmavém místě.
Větrání
Skladování čínského zelí by mělo být dobře větrané. Pokud vzduch stagnuje, pupeny se rychle zhoršují. Aby hlávky kapusty nehnily, nevadly, je dovoleno sejmout shora pouze 2 listy.
Skladování a příprava na zimu
V nepřítomnosti sklepa, úroda dobrá, zelenina se nasolí a marinuje, můžeme přeměnit i pekingské zelí.
Kvásek
Většina lidí je zvyklá jíst dietní produkt v salátech, jemné a šťavnaté listy dodávají oblíbenému "Caesarovi" zvláštní pikantnost.Pekingské zelí nekřupe v marinádě nebo slaném nálevu, ale ukázalo se, že není méně chutné než obvyklé odrůdy bílého zelí.
Pro startovací kulturu musíte vzít 1-2 hlavy o celkové hmotnosti 3 kg, navíc budete potřebovat:
- cukr;
- Chile;
- zázvorový prášek;
- Česnek.
Hlávky zelí se rozdělí na 4 části, listy se otřou solí a vloží do hluboké smaltované nebo skleněné misky, nechají se jeden den v kuchyni, poté se umyjí pod tekoucí vodou a namočí do horké vody. 3 nebo 4 hodiny Kapalina se dekantuje vložením pekingského zelí do cedníku.
Pepř je kombinován s drceným česnekem a zázvorovým práškem. Každý list je ošetřen horkým kořením zvlášť. Zeleninová směs se přemístí do plastové nádoby, nechá se jeden den v teple, přičemž se pravidelně odstraňuje víko, aby se vypustil vzduch. Poté je nádoba odeslána na chladné místo. Zelí zkvasí za 10-14 dní.
Sušení
Petsay je skladován po dlouhou dobu, neztrácí užitečné složky při sklizni na zimu jiným způsobem. Po odstranění vrchních listů se hlávka zelí nakrájí nebo nakrájí na kousky, položí na plech pokrytý pečicím papírem, pošle do trouby, zvolte 50 ° C.
Čínské zelí se dobře suší ve speciální elektrické sušičce. Je umístěn na paletě, zařízení je zapnuté.
Náklady
Existuje několik způsobů.
V obchodech se zeleninou
U velkých objemů zemědělských produktů se používá sklad, ve kterém chladicí systém udržuje určitou teplotu a větrání se provádí pomocí odsávací ventilace.V obchodě se zeleninou brambory, cibule a řepa neztrácejí chuť, neztrácejí svůj atraktivní vzhled a užitečné komponenty.
Pekingské zelí nakrájené za suchého počasí se umístí do nádob, krabic nebo volně ložené pahýlem nahoru. Plody, které emitují etylen, by neměly být blízko petsai. Při 0-2°C zůstává dietní produkt čerstvý déle než 3 měsíce, při 4°C klíčí a hnije.
Suterén nebo sklep
Zemědělci, kteří obdělávají pole, si obvykle pronajímají sklad zeleniny vybavený ventilačním a chladicím systémem. Majitelé letních chat a zeleninových zahrad dávají své produkty do sklepa.
V limbu
Pokud v suterénu není dostatek místa a vše je nacpané krabicemi s kořenovými plodinami, někteří majitelé natahují pod strop tenký drát nebo lano, zavěšují pekingské zelí s listy směrem ke dnu.
v Písku
Pokud potřebujete uchovat petsai co nejdéle čerstvou, nemusíte krájet klíčky, ale zeleninu i s kořenem vyhrabat, dát do sklepa, zasadit do písku a dát do země pravidelně. trochu vody.
V krabici
Hospodyňky chtějí rodinu potěšit déle vitamínovými saláty z čínského zelí a každou hlávku zabalí do alobalu a vloží do sáčků, které nejsou příliš těsné v krabici.
Balkón
V bytě listy dietního produktu rychle vadnou, je iluzorní doplnit celou sklizeň sklizenou na zahradě v lednici. Pekingské zelí pěkně sedí na zaskleném balkoně. Hlávky zelí je třeba neustále zkoumat, odstraňovat usušené nebo tlející.Hlavy je nutné chránit před mrazem, chránit před přímým slunečním zářením.
V Lednici
Teplota na nevytápěném balkonu nebo lodžii se často mění, stoupne na 20, pak klesne pod 0, což negativně ovlivňuje vzhled pekingského zelí. Zeleninu uchovávejte nejlépe v lednici. Hlavy, které nelze umýt, se odříznou z pařezu, zabalí se do papíru, nechají se 3 hodiny vychladnout a poté se umístí na polici nebo do šuplíku chladničky.
Mrazák
Čínské zelí můžete skladovat až do příští sklizně. Husté zralé hlávky zelí se omyjí pod tekoucí vodou, oddělí se šťavnaté listy, nakrájí se na kousky a na několik minut se ponoří do osolené vroucí vody. Nakrájené zelí, které vychází z tekutiny, se suší na ručníku, ochladí se na teplotu pod nulou, vloží se do sáčků, které se vloží do mrazáku.
Solení a moření
Lahodná zdravá svačina z petsay, která vydrží až do zimy, pokud jsou dodrženy proporce hlavních použitých surovin. Na kilogram zelí se bere 1/2 šálku kamenné soli. Vyžaduje se také:
- Bobkový list;
- hrách;
- pupeny hřebíčku.
Petsay se krájí na tenké proužky nožem, mechanickou nebo elektrickou bruskou. Plátky se smíchají se solí, spojí se s kořením a přemístí do skleněné nádoby. Nádoba je obalena gázou, útlak je usazen. Měsíc je zelí solené, ale časem se stává ještě chutnějším a pikantnějším.
Skladováním se nekazí o moc déle než čerstvá zelenina. Nakládané čínské zelí nenechá nikoho lhostejným. Pro bílou bereme:
- hlava o hmotnosti 0,5 kg;
- ½ šálku octa;
- 40 g cukru;
- Chile;
- sůl - 3 polévkové lžíce. já
Hlava zelí se omyje pod kohoutkem, naseká se slámou. Do nádobí se nalije 0,5 l vody a připraví se marináda s kořením, ocet se pošle do vroucí kapaliny.
Zelí se umístí na dno skleněné nádoby, nalije se horký roztok, pevně se uzavře a izoluje přikrývkou.
Obyčejné chyby
Aby zelenina zůstala déle čerstvá, není třeba ji řezat, ale vykopávat a sklízet koncem září ve středních zeměpisných šířkách, na jihu - v říjnu. Někteří zahrádkáři čekají, až čínské zelí zmrzne, v domnění, že bude chutnější, ale to je velká chyba, takové hlávky zelí rychle hnijí. Stává se, že letní obyvatelé si umyjí hlavu před položením do sklepa, špína je třeba vyčistit, mokrá zelenina se neskladuje.
Další tipy a triky
Pekingské zelí se myje pouze na moření, nakládání, zmrazení. Suché hlávky zelí, zbavené hlíny, šly dolů do sklepa. Aby zelenina vydržela déle čerstvá, nemůžete odstranit spoustu listů, dejte ji k banánům. Nedávejte bylinné produkty do vzduchotěsných obalů.
Ve sklepě nebo ve sklepě, kde se máčí čínské zelí, se musí udržovat minimální teplota, určitá vlhkost. Pokud šťavnaté listy začnou vadnout, produkt již není třeba skladovat, je lepší jej použít k přípravě salátů nebo předkrmů.