Kolik syrového a vařeného kuřete lze skladovat v mrazáku, podmínky a pravidla
Kuřecí maso se doporučuje lidem, kteří prodělali nějakou nemoc. Je snadno stravitelný a bohatý na užitečné prvky. Ne vždy je možné vařit čerstvé maso, někdy se musí zmrazit. Pokud se to provede správně, užitečné látky zůstanou v ptáku po celou dobu mrazu. Ale kolik kuřete můžete mít v mrazáku? V závislosti na typu produktu je trvanlivost kuřecího masa různá.
Požadavky na GOST a SanPin
Kuře najdete na prodej:
- Chlazené. Teplota masa - do 25°. Při -5 ... -8 ° C se maso skladuje po dobu 3 měsíců a při -18 ... -24 ° C - rok.
- Ochlaďte (od -2 do +4 °С). Skladujte při teplotách -2 až +2°C. Pokud se jedná o celé jatečně upravené tělo, skladuje se 5 dní, a pokud je nakrájeno na kusy, ne déle než několik dní. V mrazáku si zachová své užitné vlastnosti po celý rok.
- Zmrazeno (do -12°C). Skladujte při -12°C. Celé tělo může být v mrazáku až 8 měsíců, rozděleno na části - 30 dní.
- Zmrazeno (do -18°С).Podle GOST se skladuje při teplotě -18 ° C. Celé kuře může být v mrazáku rok a naporcované kuře může být v mrazáku 3 měsíce.
Při skladovacích teplotách do -25°C lze celé tělo skladovat až 14 měsíců.
Jak vybrat ten správný
Pokud je v obalu kuře, mělo by na něm být datum. Pokud chybí, je lepší otevřít obal a zkontrolovat kvalitu produktu. Při nákupu na trhu by se kuře mělo čichat na řezu na žaludku. Čerstvé maso je prakticky bez zápachu. Korpus by neměl cítit bělidlo nebo ocet. Tyto pachy potvrzují, že pták ležel několik dní a snažili se ho "resuscitovat".
Rovněž stojí za to věnovat pozornost stavu pokožky. Pokud se kuře prodává volně, mělo by být trochu suché. Jeho normální barva je bílá. Tučný pták a pták krmený kukuřicí mají mírně nažloutlý odstín.
Pokud lisujete čerstvé kuřecí maso, rychle se vrátí do tvaru. Drůbež by měla být růžová a tuk světle žlutý. Neměli byste kupovat produkt, který je v louži růžové tekutiny. To znamená, že pták byl namočený po dlouhou dobu, aby mu dodali váhu. Pokud je pták zmrzlý, neměly by na něm být žádné kusy ledu. Ledová krusta ukazuje na opakované zamrzání.
Pokud plánujete zmrazit drůbež na několik měsíců, doporučuje se pořídit si chlazenou. Jeho výhodou je, že i bez opuštění pultu můžete určit čerstvost produktu. A mnohem jednodušší bude příprava chlazené drůbeže dělením na kousky.
Pravidla a způsoby skladování syrového kuřete
Pokud jste si na trhu koupili kuře, které bylo poraženo včera, můžete ho klidně dát do lednice. Pokud byl pták nedávno poražen, měl by být před zmrazením několik hodin uchováván v lednici.V současné době v mase stále probíhají chemické procesy, a pokud je zmrazeno, negativně to ovlivní chuť.
Led
Vychlazený korpus lze skladovat v lednici až 5 dní. Stejný čas je uložen v jeho částech: filé, kuřecí stehýnka, hřbet, křídla. Chlazená drůbež se po zakoupení ihned vloží do mrazáku. Tam může vydržet až 7 měsíců.
Zamrzlý
Zmrazená drůbež se uchovává v domácím mrazáku asi šest měsíců. Ale jen pokud nerozmrzne.
Rozmražené
Po rozmrazení by drůbež neměla být chlazena. V lednici lze skladovat až 12 hodin. Po rozmrazení jeho svaly ztratí svou předchozí strukturu, takže se budou kazit mnohem rychleji. Pták by měl být vařený a stále připravený k použití.
Odpad
Na polici chladničky se vedlejší produkty uchovávají až do 18:00. Pro dlouhodobé skladování jsou droby umístěny do mrazáku. Při teplotě -8 °C je lze skladovat až 60 dní a při teplotě -18 °C až šest měsíců.
Hotovo
Vařená drůbež se uchovává ve stejné nádobě, ve které byla vařena nebo vařena. Pokud bylo nutné vzít maso a vývar, kuře se znovu uvaří, ochladí a vloží do chladničky.
Je zakázáno skladovat hotové pokrmy v přihrádce s rybami nebo syrovou zeleninou. Po rozmrazení znovu nezmrazujte, ovlivní to kvalitu produktu a jeho nutriční hodnotu.
Po rozmrazení by měla být vařená drůbež spotřebována během několika hodin.
Vařený
Pokud byl gril vařený, drůbež by se měla vyjmout z vývaru a umístit do nádoby. Vývar by měl být zlikvidován. Díky rychlému růstu brojleru se v jeho buňkách hromadí škodlivé látky, které se uvolňují při procesu vaření a zůstávají ve vývaru.
Rada! Pokud plánujete skladovat vařené kuře v chladničce, mělo by být vakuově uzavřeno. Jeho trvanlivost se tedy prodlužuje na 5 dní.
Zmrazené kuře se skladuje ve vývaru i bez něj po dobu 90 dnů. Zmrazte jej po malých porcích, aby se snadněji rozmrazil. Plastové sáčky nejsou vhodné pro skladování vařené drůbeže.
Smažený
Smažené kuře lze i zmrazit, jen po rozmrazení bude trochu tuhé a hodí se jen do salátů. Mrazí se v den vaření, jen maso musí být předem zcela vychladlé. Je povoleno skladovat ne déle než měsíc.
Kouř
S uzenými potravinami je třeba zacházet s maximální opatrností. I mírné porušení technologie vaření povede ke zkažení produktu. Doporučuje se zmrazovat pouze malé části, například křídla. Musí být zabaleny ve speciálních mrazicích sáčcích. Zabráníte tak jejich kontaktu se syrovými potravinami.
Neměli byste kupovat ptáka, který má v záhybech bílý květ, což naznačuje přítomnost mikrobiálního reprodukčního procesu. Po zmrazení lze hotový výrobek uchovávat 1 měsíc při teplotě -17°C.
Gril
Trvanlivost grilovaného kuřete je stejná jako u smažených jídel – 1 měsíc. Protože teplota pod nulou negativně ovlivňuje chuť, doporučuje se používat chladničku.Teploměr v ní by ale neměl ukazovat teplotu nad +6 °C. Kuřecí maso může stát na poličce v lednici až 2 dny. Před uskladněním se umístí do nádoby s utěsněným víkem. Maso tak nepřijde do styku s jinými potravinami a nebude nasávat cizí pachy.
Při pokojové teplotě se grilované kuře zkazí během několika hodin. Ptáčka, který je na stole déle než 6 hodin, byste proto neměli dávat do lednice, tím se nezachrání. Grilované kuře dejte do lednice, jakmile vychladne.
Důležité! Nedodržení doby použitelnosti může vést k otravě jídlem. Pokud se u ptáka objeví cizí pach nebo chuť, měl by být zlikvidován.
Námořní
Pokud marinované kuře vložíte do mrazáku, neovlivní to jeho chuť. Drůbež by měla být zmrazena s marinádou. Do marinády nepřidávejte cibuli, může mít hořkou chuť. Kuře by mělo být marinováno dvě hodiny před zmrazením, aby se zlepšila chuť.
Marinovanou drůbež doporučujeme skladovat 2 týdny v mrazáku. Poté se rozmrazí při pokojové teplotě nebo v mikrovlnné troubě. Mnoho hospodyněk přidává do svých prvních jídel nakládané kousky, díky kterým jsou chutnější. Nakládaná drůbež se skladuje v chladničce ne déle než jeden den, poté začnou procesy hniloby, které mohou vážně poškodit zdraví.
Jak správně mrazit
Nedoporučuje se skladovat celá jatečně upravená těla v mrazáku, musí se nakrájet na kousky. Zmrazíte je tak rychleji a zaberou méně místa. Připravený pták se umístí do sáčku, papíru nebo nádoby. Je vhodné nalepit nálepku, budete pak přesně vědět, jak dlouho je maso v mrazáku.
Zmrazenou drůbež je třeba rychle rozdělit na kousky a dát do mrazáku, aby se nestihla rozpustit. Pokud plánujete vařit kuře celé, nemusíte ho krájet. Jatečně upravené tělo je umístěno v hustém plastovém sáčku, je z něj odstraněn vzduch a poté umístěno do mrazničky.
Výběr kontejnerů
Balení pro skladování kuřete musí být:
- odolný proti vlhkosti;
- zapečetěné;
- udržitelného.
Každý kus drůbeže by měl být zabalen samostatně. Vedlejší produkty a mleté maso by měly být skladovány v oddělených nádobách.
Igelitová taška
Kuřecí maso se nedoporučuje skladovat v igelitovém sáčku. Nejprve se kuře zabalí do potravinářské fólie nebo fólie a poté se vloží do sáčku. Sáček s kuřetem musí být před odesláním do mrazáku vyvětrán.
Uzené maso se nevyplatí skladovat v sáčku, zvláště pokud nepoužíváte mrazák, ale polici chladničky. Hromadí se zde kondenzace, což povede k rychlému znehodnocení produktu.
Pokud bylo kuře zakoupeno ve značkovém balení, z obalu se nevyjímá. V tomto sáčku je ptáček umístěn do mrazáku.
Plastová nádoba
Želé maso je vhodné skladovat v plastových nádobách. V mrazáku vydrží zhruba měsíc a v lednici až 5 dní. Vytahuje se z mrazáku po malých porcích, rozmrazí a konzumuje se po celý den.
Sklenka
Pro skladování, jak v lednici, tak v mrazáku, se často používají skleněné nádoby, které jsou nahoře pokryty hliníkovou fólií. To pomáhá chránit produkt před cizími pachy.Pokud v domě není fólie, můžete použít plastové víko.
Prázdný
Ve vakuovém balení lze kuře skladovat při -5°C až 1 rok. Pokud je maso ponecháno na polici chladničky, vydrží čerstvé asi 10 dní.
Jak prodloužit trvanlivost
Pokud v tuto chvíli není možné vložit kuře do mrazničky, následující metody pomohou prodloužit trvanlivost:
- Led. Kuře se vloží do nádoby s ledem, čímž se prodlouží jeho čerstvost na 2 dny.
- Ocet. V něm se navlhčí bavlněná látka a kuře se zabalí. Trvanlivost v lednici je jeden týden. Můžete také namazat boky pánve octem a dát tam ptáčka. Kuře tak vydrží čerstvé až 6 dní.
- Sůl a černý pepř. Tato směs se potře s kuřecím masem a vloží do vzduchotěsné nádoby. V této formě se uchovává až 5 dní. Před vařením koření opláchněte.
Pokud se rozhodujete mezi taškou a nádobou, je lepší vzít nádobu na uskladnění. Pták tam zůstane ještě několik dní. Můžete také přidat led v plastové nádobě.
Obyčejné chyby
Často, před zmrazením, hospodyňky umyjí ptáka. Nemá cenu to dělat. Po rozmrazení je lepší ošetřit ptáka vodou.Pokud bylo z nějakého důvodu nutné jej umýt, přebytečná vlhkost by měla být odstraněna papírovými ručníky nebo ubrousky. Zabráníte tak tvorbě tvrdé ledové krusty na povrchu výrobku.
Další tipy a triky
Kuře je třeba před zmrazením zkontrolovat, zda nemá peří a lupy. Je vhodné se ho zbavit. Prozkoumáním kuřete také můžete určit, zda je vhodné pro dlouhodobé skladování.Z drůbeže je třeba před zmrazením odstranit droby. Jsou uloženy v samostatné nádobě.
Nezmrazujte drůbež, která byla 2 dny v chladničce. Už se tam začaly množit škodlivé bakterie. Takové maso by se mělo okamžitě vařit. Tepelná úprava zabije choroboplodné zárodky.
Totéž platí pro ptáka, který leží déle než 3 hodiny při pokojové teplotě. Pokud bylo kuře v místnosti s teplotou vzduchu +10°C déle než 24 hodin, mělo by být zlikvidováno nebo použito k vaření zvířat. Takové maso poškodí lidské tělo.