Jak a kolik brusinek skladujete doma, vyberte místo
V zimním období, kdy je nedostatek vitamínu C, užívání brusinek zachrání organismus před nedostatkem vitamínů, posílí imunitu a zpestří jídelníček. Brusinkový džus je lék s antipyretickým účinkem. Plody se sklízejí koncem podzimu. V tuto dobu si můžete udělat rezervu na celé chladné období. Jak skladovat brusinky, aby neztratily své cenné vlastnosti, nezhoršovaly se?
Jak vybrat pole pro dlouhodobé skladování
Aby brusinky vydržely několik měsíců, vybírají si bobule z podzimní sklizně, které nejsou ovlivněny silnými mrazy. Kromě odstraňování odpadků je třeba brusinky třídit a třídit podle velikosti a zralosti. Pro dlouhodobé skladování jsou vhodné husté, velké, tmavě růžové nebo světle červené bobule. Zmačkané přezrálé bobule se používají na ovocné nápoje.
Základní podmínky a způsoby skladování
Připravené brusinky se dobře skladují díky jejich husté slupce a obsahu kyseliny benzoové ve šťávě. Přírodní konzervant je pro člověka neškodný, inhibuje rozvoj hnilobných bakterií v bobulích. Brusinková chuť se postupem času stává bohatší, kyselejší.
Mimo
Brusinky lze skladovat na balkoně/lodžii ve smaltované nádobě (kbelík nebo kastrol) pod víkem. Na bobule je vhodný i sud, dřevěná bedna, keramická nádoba, skleněné dózy. Hlavní podmínkou je, že brusinky by měly být suché, na nádobu by nemělo dopadat sluneční světlo, je nutný průvan.
Podzemí
Bobule mohou být skladovány ve sklepě, pokud je dobré větrání a žádná vlhkost. Skladovací kapacity a podmínky jsou obdobné jako na balkoně.
namočené bobule
Namočené brusinky si zachovávají všechny kvality čerstvých z hlediska složení vitamínů a předčí je i chutí. Bobule se nasytí vodou a zesládnou a voda získá bobulovou příchuť. K získání produktu budete potřebovat chlazenou převařenou vodu.
Omyté brusinky se nasypou do skleněné/smaltované nádoby a naplní se vodou tak, aby zakrývaly bobule o 3–5 centimetrů. Nádoba je uzavřena víkem a umístěna na chladném místě po dobu 2-3 týdnů, poté je produkt připraven ke spotřebě. Namočené brusinky můžete skladovat v lednici, bytě, sklepě, na balkoně.
S cukrem
Brusinky s cukrem se připravují dvěma způsoby: celé bobule posypte cukrem, vložte do skleněné nádoby a dobře protřepejte. Poměr ovoce k cukru je 1 : 1. Časem se objeví brusinkový džus. Nádobou je třeba občas protřepat, aby cukr a šťáva rovnoměrně pokryly bobule.
Velmi zralé a zmačkané bobule jsou posypány cukrem v poměru 1: 2 a nakrájeny.Pro zachování vitamínů se má brusinky rozemlít přes sítko na vlasy, protože vitamín C se při kontaktu s kovem ničí, pak přidat cukr. Nechte čas rozpustit, přendejte do sklenic a vychlaďte.
Pro urychlení procesu se brusinky melou s cukrem v mixéru. Nechte čas, aby se cukr rovnoměrně rozpustil v brusinkovém pyré. Dávají je do sklenic, dávají do lednice, na balkon, do sklepa.
Sušení
Sušení brusinek bez předběžné úpravy nebude fungovat, hustá slupka zabrání odpařování šťávy. Tříděné bobule se omyjí pod tekoucí vodou. Seřazeno podle velikosti a stupně zralosti. Čím zralejší brusinky, tím zdravější a chutnější budou sušené bobule.
Před sušením se brusinky ponoří na 2-3 sekundy do vroucího roztoku sody (5 gramů na 1 litr vody). Důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Díky sodě se v pokožce otevře mnoho malých pórů, kterými se bude odpařovat vlhkost.
Nechte bobule uschnout. Položte na plech na pečicí papír v jedné vrstvě a sušte v sušičce. Teplota sušení by měla být upravena: na začátku procesu je termostat nastaven na 45-50 stupňů, uprostřed - na 55-60 stupňů, na konci se vrátí na 45 stupňů. Doba sušení - od 2 do 4 hodin, v závislosti na velikosti a zralosti bobulí.
Sušení se zastaví, když bobule vyschnou, pruží a při vymačkání nevypouštějí šťávu. Pro vyrovnání obsahu vlhkosti se hotový výrobek umístí do otevřené nádoby a uchovává se dva dny. Baleno v uzavřené nádobě propustné pro vzduch a skladováno na chladném a suchém místě.
Skladování na zimu
Z brusinek se dají dělat zavařeniny, marmelády a kompoty.
Džem
Na džem se hodí zralé bobule. Zelení, vrásky jsou tříděny. Po odstranění trosek, stonků a vaječníků se surovina promyje a voda může vytéct.
Na 1 kilogram bobulí budete potřebovat:
- cukr - 1,7 kilogramu;
- voda - 360 mililitrů;
- jablka - 200 gramů;
- ořechy - 50 gramů.
Nejprve se připraví ochucovadla. Jablka, oloupaná ze semínek a nakrájená na plátky, blanšírujte 15–20 sekund. Ořechy se vaří ve vodě po dobu 20 minut.
Voda se nalije do smaltované misky, přidá se 1200 gramů cukru a přivede se k varu. Nalijte bobule, jablka, ořechy do sirupu a vařte na mírném ohni za míchání a odstranění pěny. Když jsou bobule namočené v sirupu, přidejte dalších 500 gramů cukru a vařte, dokud nebude sirup připraven. Vaření končí, když se kapka džemu nerozteče na studený talířek.
Hotový výrobek se nalije do připravených sklenic, přikryje se víčky, ochladí se bez převrácení.
Kompot
Pro přípravu kompotu můžete použít nejen celé, zralé, ale i poškozené bobule. Zpočátku se vaří kompot z brusinek a máty. Získaný nápoj se filtruje. Připravené suroviny (bez stonků, vaječníků, mechu, listů a větviček) dáme do sklenic a zalijeme vroucím kompotem.
Banky jsou pokryty víčky a sterilizovány: 0,5 litru - od 7 do 9 minut; 1 litr - 9-10 minut. Po uzavření se sklenice nepřevrací.
Džem
Na marmeládu potřebujete zralé, nepoškozené brusinky. Bobule se loupou a třídí. Sladký přípravek můžete připravit 2 způsoby.
1 recept. Sloučenina:
- brusinky - 1 kilogram;
- cukr - 1,5 kilogramu;
- voda - 500 mililitrů.
Do smaltovaných nádob se nalije voda, přidají se brusinky a polovina normy cukru. Za stálého míchání zahříváme na mírném ohni. Když se objem džemu zmenší o 1/3, přidáme zbytek cukru a vaříme do měkka. Ochlazená kapka hotového výrobku by si měla zachovat svůj tvar, aniž by se roztekla.
2 recept. Sloučenina:
- brusinky - 0,6 kilogramu;
- jablka - 400 gramů;
- cukr - 1,5 kilogramu;
- voda - 500 mililitrů.
Jablka se umyjí, zbaví semínek, oloupou a nakrájí na plátky. Voda se nalije do smaltovaného hrnce, přidá se jablka, přivede se k varu a dusí se 7 minut. Vařené ovoce se propasíruje přes síto. Do nádoby se nalije voda z jablek, přidá se jablečný protlak, brusinky a cukr. Vařte na mírném ohni za občasného míchání do změknutí.
Hotový výrobek se umístí do suchých, vyhřívaných sklenic, zakryje se víkem a ochladí se bez otáčení.
V Lednici
Spodní police chladničky, kde se teplota v závislosti na značce zařízení může lišit od +10 do +3 stupňů, je místem pro umístění skleněné nádoby s bobulemi. Suché, bez vad a nečistot, brusinky se nalijí do nádoby pokryté plastovým víkem a vloží se do chladničky.
V mrazáku
Pro skladování v mrazáku jsou umyté a vytříděné bobule rozmístěny v plastových nádobách. Tloušťka vrstvy a hmotnost brusinek by měla odpovídat teplotnímu režimu v komoře, aby zmrazování bylo rovnoměrné.
Na zrání
Nasbírané brusinky dozrávají během skladování. Proces zrání je dokončen do 2 měsíců.Hustá růžová bobule je skladována na chladném, větraném místě v prostorné nádobě.
Tipy na skladování bytu
Doma se brusinky skladují v prostorné nádobě na tmavém a chladném místě. Skladování může být: smaltovaný kbelík, dřevěná krabice nebo tlustá lepenková krabice vyložená plastovou fólií.
Místa, kde by se bobule neměly uchovávat po dlouhou dobu, jsou koupelna (kvůli vysoké vlhkosti), spíž (kvůli nedostatečné cirkulaci vzduchu) vedle topných zařízení.