Kolik želé lze skladovat v chladničce a za optimálních podmínek
Aspik je oblíbené jídlo, které se často podává na slavnostním stole. Vařit ho ví každá zkušená hospodyňka. Pokud to nemůžete udělat sami, hotový výrobek lze zakoupit v obchodě. V každém případě musíte vědět, kolik želé je uloženo v chladničce. Toto období je dáno mnoha důležitými faktory.
Co je to jídlo
Aspik nebo, jak se často říká, želé je maso, které se nakrájí na kousky a zalije se silným vývarem jako želé. Tekutina, ve které se maso vaří, tuhne bez přísad. Chcete-li dosáhnout požadovaného výsledku, musíte maso vařit po dlouhou dobu - po dobu 8-12 hodin. Současně se doporučuje přidat do pokrmu určité množství chrupavky. Patří sem ocasy, nohy, prasečí uši.
Pro želé maso je povoleno používat různé druhy masa. Jako základ je povoleno používat vepřové, hovězí a různé druhy drůbeže. Zajímavější chuť získáte použitím několika druhů masa. Aby želé rychleji zmrzlo, musí být odstraněno na chladném místě. Pokud vývar zalijete večer, můžete ráno získat zmrazené želé.
Při skladování želé v chladničce je třeba vzít v úvahu jedno důležité pravidlo: čím dále je produkt od mrazáku, tím déle tvrdne.
Optimální podmínky skladování
Aspik je považován za produkt podléhající zkáze. Podle GOST je povoleno skladovat po dobu 36 hodin při teplotě nepřesahující +6 stupňů. Po uplynutí stanovené doby se bílkovina přítomná v mase rozloží. Tím se parabola stává nepoužitelnou. Je povoleno skladovat produkt ve vakuu po dobu až 10 dnů. Tato pravidla platí pro zakoupené produkty.
Pokud vyrábíte želé maso doma, je povoleno jej skladovat 5 dní. V tomto případě je důležité respektovat řadu podmínek. Výrobek by měl být skladován při teplotě nepřesahující +8 stupňů. Je to povoleno v lednici, na balkoně, ve sklepě. Je žádoucí, aby balkon nebyl zasklený. Jinak se vyplatí otevřít okna. Přitom optimální teplota venku je -5 stupňů. Pokrmy s masem na želé by měly být umístěny mimo dvířka.
Balkon a sklep nejsou příliš vhodné pro skladování, protože je těžké tam udržet vhodnou teplotu. Chladnička je považována za nejlepší místo. Pokud je uvařeno příliš mnoho jídla, vložte je do mrazničky. Rychlé zmrazení je dobrá volba. To pomáhá dosáhnout jednotné konzistence a vyhnout se vzniku ledových krystalků.
Jak dlouho můžete uchovávat v lednici
Uchovávání potravin v lednici má řadu funkcí. V první řadě stojí za zvážení produktu, ze kterého se připravuje.
Maso
Rosolované maso se nejčastěji připravuje z vepřové kýty a hlavy.Tyto složky pomáhají dosáhnout tvorby tukové vrstvy. Díky tomu nemůžete do želatiny přidávat želatinu. Tato vrstva by se neměla před jídlem odstraňovat. Je také povoleno vařit hovězí nebo jazykový želé. Při dodržení těchto pravidel lze masovou misku skladovat v chladničce po dobu 1 týdne. Výrobek je však lepší sníst o něco dříve.Výrobek by měl být zkonzumován sous vide v době stanovené výrobcem.
Ryba
Toto jídlo se připravuje hlavně z mražených ryb. Považuje se za nejnáročnější na přípravu. Pořád se mu však podaří sehnat pařbu. Zvláště chutný produkt se získává z candáta. Trvanlivost rybího pokrmu je pouze jeden den. Kromě toho musí být udržována při teplotě 0 ... + 8 stupňů. Takže nepřevařit.
ptáka
Drůbeží výrobek má jemnou chuť a je považován za dietní jídlo. Vaření masa v kuřecím nebo krůtím želé je nejrychlejší způsob. Doba jeho skladování se shoduje s dobou trvanlivosti masitých pokrmů.
Alternativní prostředky
Existuje mnoho alternativ, jak prodloužit životnost tohoto produktu.
Zamrzlý
V mrazáku vydrží pokrm čerstvý 3 měsíce. Nepochybnou výhodou je přítomnost funkce šokového zmrazení. V tomto případě bude maso moci ztuhnout rovnoměrně a nebude krystalizovat. Tato metoda udržuje produkt čerstvý po dobu 5-6 měsíců. Odborníci však stále nedoporučují odkládat skladování až na poslední dny.
Konzervace
Je to skvělý způsob, jak maso narosovat předem a nebát se o jeho bezpečnost.Masové konzervy je možné skladovat na tmavém chladném místě po dobu 1 roku. Nejlepší je však jíst je 6 měsíců předem.
Při přípravě želé pro budoucí použití se doporučuje postupovat následovně:
- Pokrm uvařte podle svého oblíbeného receptu a srolujte do sterilizovaných sklenic. Pasterizujte je 2 hodiny na mírném ohni.
- Čerstvé sklenice, dejte na chladné místo. Teplota by měla být + 15-20 stupňů.
- Večer dejte sklenici do lednice. Ráno se pokrm stane elastickým.
Jak správně rozmrazovat
Nejprve vyjměte potraviny z mrazničky. Doporučuje se rozmrazit při okolních podmínkách. Poté by se želé maso mělo znovu vařit, nalít do nádob, vychladit a dát do chladničky, dokud úplně neztuhne. Tento produkt je také vhodný jako základ polévky. Skladovatelnost v lednici je 2 dny.
Známky znehodnocení produktu
Při nízké teplotě lze produkt uchovávat 5 až 7 dní. Následující příznaky naznačují poškození pokrmu:
- V lednici miska začala pouštět vodu, která netuhne.
- Výrobek má kůrku nebo šedý odstín.
- Želé nabralo zakalený odstín.
- V podmínkách místnosti začalo jídlo silně zapáchat zkaženým masem.
V souladu s pravidly skladování se takové znaky mohou objevit 6.–7. den. Abyste si zapamatovali, jak dlouho je produkt uchováván v chladničce, měl by být obal označen datem přípravy. Použití chybějícího produktu je přísně zakázáno. Musíte to vyhodit. Želé maso je chutné a zdravé jídlo, které má specifickou trvanlivost. Aby produkt vydržel dlouho čerstvý, musí být dodáván za vhodných podmínek.
