Kolik mletého masa lze skladovat v chladničce, způsoby a doba skladování
Běžná kuchařka obsahuje velké množství receptů, ve kterých lze použít ten či onen druh mletého masa. Hlavní věcí při jejich přípravě je použití čerstvého produktu bez známek zkažení. Aby jí zůstala i po nákupu nebo vlastní výrobě, musíte přesně vědět, kolik mletého masa je v chladničce uloženo v různých podmínkách.
Jaké faktory ovlivňují trvanlivost
Klíčovými faktory ovlivňujícími trvanlivost mletého masa nebo zeleniny v chladničce jsou podmínky vaření, teplotní podmínky, balení a použité přísady. Abyste dosáhli maximální trvanlivosti čerstvosti produktu, musíte je správně vzájemně kombinovat.
Podmínky
Během vaření je třeba dbát na to, aby bylo veškeré nádobí čisté a bez zbytků jídla.Mohou způsobit fermentační proces, který povede k rychlému znehodnocení hotového výrobku.
Mlýnek na maso je třeba po každém použití důkladně vyčistit speciálními kartáči, a to včetně těžko dostupných míst.
Druhým bodem je udržení požadovaného teplotního režimu v chladničce. V chladicím prostoru by teplota měla kolísat v rozmezí až +4 stupňů Celsia a v mrazáku - v rozmezí -18 stupňů.
Balíček
Obyčejný sáček na potraviny nebo pergamen je ideální pro uchování domácích potravin. Takto zabalenou nádivku je vhodné vložit do kovové nádoby nebo talíře. Tím zabráníte tomu, aby obal pohltil cizí pachy a netěsnosti.
Pokud bylo mleté maso zakoupeno v obchodě, nejlepším řešením by bylo ponechat původní obal. Dá vám přesně vědět, kdy byl produkt připraven, a je ideální pro jeho uskladnění.
Sloučenina
Mleté maso může obsahovat nejen maso nebo drůbež, ale také rostlinné přísady. Trvanlivost polotovaru se proto může lišit v závislosti na použitých přísadách. Pokud má výsledný produkt velmi krátkou trvanlivost, je lepší okamžitě začít s přípravou pokrmu.
Způsoby a doby skladování
Skladovatelnost se může výrazně lišit v závislosti na zvoleném teplotním režimu. Obyčejné maso tak lze skladovat v lednici až 2 dny a v mrazáku se doba prodlužuje na 1 rok. Optimální volbu lze provést v závislosti na tom, jak rychle plánujete vařit pokrm z mletého masa.
Led
Tuto metodu lze nazvat zlatou střední cestou, pokud bylo mleté maso zakoupeno nebo připraveno k použití v blízké budoucnosti. V závislosti na jeho typu se trvanlivost čerstvosti pohybuje mezi 6 a 24 hodinami.
Zamrzlý
V případě mrazáku se výrazně zvyšuje trvanlivost produktu. Při správném balení a zmrazení může mleté maso bez přísad ležet nerušeně 3 měsíce. Před vložením do mrazničky se doporučuje okamžitě rozdělit na samostatné porce, aby bylo snazší použít správné množství později a aby se zabránilo opětovnému zmrazení.
Pokojová teplota
Nejkratší trvanlivost mletého masa a zeleniny je dodržena při skladování bez chlazení. Mleté maso se doporučuje ponechat při pokojové teplotě pouze během rozmrazování nebo těsně před vařením. Zvláště nebezpečné je v létě skladovat syrové potraviny v místnosti, protože teplo značně urychluje jejich zkázu.
Rozmražené v lednici
Rozmrazené mleté maso se neliší od čerstvého a také vydrží až 24 hodin při +4 stupních. V tomto případě však není opětovné zmrazení povoleno, protože může značně zhoršit vlastnosti produktu nebo jej učinit nepoužitelným. Během odmrazování může uniknout velké množství kapaliny. Pokud plánujete pomalé odmrazování v oddílu chladničky, umístěte balíček do kovové nádoby.
Normy v souladu s GOST a SanPin
Nejpřesnější informace týkající se trvanlivosti různých druhů mletého masa mohou poskytnout národní normy. Liší se v závislosti na použitých ingrediencích. Termín zůstává nezměněn pro potraviny, které byly řádně zmraženy a zmraženy. Bez ohledu na složení se rovná 3 měsícům.
Kuře
Tento druh mletého masa je nejrozšířenější, protože má nízkou cenu a dobré gastronomické vlastnosti. Po úpravě v masokombinátech lze skladovat bez otevření původního obalu v lednici po dobu 12 hodin. Termín se u domácího produktu nemění.
krocan
Mleté krůtí maso se od kuřecího liší pouze chutí a obsahem tuku, takže trvanlivost je zcela konzistentní. Stejné pravidlo platí pro všechny ostatní ptáky.
Maximální doba, po kterou může mletá krůta „žít“ v chladničce, je 12 hodin.
Vepřové
Mleté maso z velkých zvířat má své výhody. Může být skladován až 24 hodin v původním obalu, pokud byla příprava produktu provedena v masozpracujícím podniku v souladu s normami. V případě domácí varianty se budete muset omezit na stejných 12 hodin.
Hovězí
Mleté hovězí maso se vyznačuje suchostí. Někdy se v obchodech prodává pouze s přídavkem vepřového masa. Platí pro něj stejné normy, které umožňují uchovat čerstvost v chladničce až 1 den od data výroby. Toto pravidlo platí pouze pro originální neotevřené balení. Po otevření nebo domácí přípravě mletého masa se trvanlivost zkracuje na 12 hodin.
s cibulí
Cibule a další rostlinné přísady promění mleté maso na přípravu budoucího pokrmu. Tyto potraviny se doporučuje přidat spolu se solí a kořením těsně před vařením. Pokud neobsahuje konzervanty, lze takový polotovar skladovat v lednici nejdéle 6 hodin.Je to způsobeno nejen tím, že se maso může znehodnotit, ale také vydatným uvolňováním šťávy, způsobené přítomností zeleniny a koření.
Ryba
Mletá ryba se používá méně často než maso, ale v domácích receptech je stále poměrně běžná. Pokud je připravena z čerstvých ryb, vydrží až 24 hodin, i když se vaří doma. U verze pro obchod se trvanlivost nemění a je stejná 24 hodin.
Játra
Játra omytá a namletá se dají skladovat i dlouhodobě, čerstvá v lednici i 24 hodin v celku. Nedoporučuje se při sekání přidávat k játrům další potraviny, pokud pokrm nebude ihned uvařen.
Králičí
Králičí maso má velmi podobné vlastnosti jako vepřové a hovězí. Podle zdravotních norem je pro něj tedy stanovena stejná trvanlivost: 24 hodin, pokud bylo mleté maso vyrobeno v továrně, a 12 hodin pro domácí produkt.
Smažený
Smažení mletého masa je ekvivalentní tepelné úpravě masného výrobku. Tyto pokrmy lze skladovat v lednici až 48 hodin. Smažené mleté maso se nedoporučuje zmrazovat, protože jeho gastronomické vlastnosti mohou být znatelně narušeny.
Funkce skladování domácího mletého masa
Při domácí přípravě mletého masa je třeba dbát na pár jednoduchých pravidel, která udrží čerstvost po celou dobu.
Koučování
Před vložením do mlýnku na maso, mixéru nebo kuchyňského robotu by měly být z masa odstraněny všechny kosti a chrupavky. Mělo by se dobře opláchnout pod tekoucí vodou a osušit kuchyňskou utěrkou. Nádobí a nářadí se používá dokonale čisté, beze stop po jiných produktech, i když bylo právě připraveno.
Balíček
Po nakrájení masa by mělo být hotové mleté maso rozděleno do balíčků a odesláno do chladničky nebo mrazničky. Pokud je navíc zvolena možnost zmrazení, musí být zabalený produkt umístěn do nejchladnější části komory, aby co nejrychleji zmrzl. Po úplném zmrazení jej lze přemístit do libovolné přihrádky.
V chladničce na krátkou dobu lze mleté maso skladovat v kovových nebo keramických miskách. K tomu se nedoporučuje používat plastové misky.
Jak vybrat správný nákup
Při výběru mletého masa v obchodě musíte věnovat pozornost 4 hlavním ukazatelům: přítomnost šťávy, konzistence, vůně a barva. Některé z nich bohužel nelze ověřit. Při prodeji v originálním neotevřeném balení.
Barva
Většina druhů mletého masa a drůbeže má jemně růžovou barvu. Výjimkou je výrobek z koňského a hovězího masa - má výraznější červený nádech. Pokud je mleté maso šedé nebo nazelenalé, neměli byste ho kupovat.
Konzistence
Mleté maso a ryby by měly být měkké a dobře prohnět rukama. Pokud je příliš suchý a vypadá drobivý, znamená to, že je na pultu již dlouho. Takový produkt je prostě suchý a zvětralý a už může vykazovat první známky zkažení.
Džus
Čerstvě mleté maso by nemělo obsahovat mnoho vlhkosti ani krve. Pokud se v něm začne objevovat šťáva, znamená to, že produkt byl připraven již dávno nebo při jeho výrobě byly použity nekvalitní suroviny. Výjimkou jsou mleté ryby, které by naopak měly mít malé množství vlhkosti.
Cítit
Vůně mletého masa a ryb by měla být příjemná. Přítomnost tónů kyseliny, chlóru nebo jiných chemických prvků ve vůni může naznačovat jeho přípravu ze zkaženého masa, ve kterém se snažili skrýt tóny, které prozrazují zkažení.
Jak správně mrazit
Při zmrazování mletého masa, domácího nebo kupovaného, byste měli dodržovat několik jednoduchých pravidel. Zjednoduší jeho další použití a zvýší trvanlivost.
V balíku
Při mražení v sáčku se doporučuje sekanou srolovat na tenký koláč. Zmrazí tedy rychleji a bude mnohem snazší oddělit potřebné množství bez rozmrazování.
V plastových nádobách
Při použití nádob můžete použít malé porce nebo vytvořit vnitřní přepážky. Usnadní vám to i pozdější použití mletého masa, protože nemusíte cedit, abyste oddělili potřebné množství.
Pravidla rozmrazování
Nejlepší možností pro rozmrazování mletého masa je umístit ho na 12 až 18 hodin do chladničky. Pokud potřebujete rychle připravit produkt pro další vaření, je lepší použít mikrovlnnou troubu ve speciálním režimu nebo ji pomalu zahřívat ve vodní lázni. Nepokoušejte se rozmrazit mleté maso vysoušečem vlasů nebo jinými domácími spotřebiči.
Známky znehodnocení produktu
Zda se mleté maso znehodnotilo, lze určit především jeho vůní. I když doba trvanlivosti není příliš překročena, začíná se objevovat výrazný shnilý odstín. Druhým indikátorem je změna barvy z růžové na šedou nebo nazelenalou. Takový produkt by se neměl konzumovat, protože je plný těžké otravy jídlem.
Obyčejné chyby
Někteří začnou při nákupu mletého masa počítat trvanlivost od chvíle, kdy je vloží do lednice. To je však zásadně špatně. V obchodě musíte určit, jak dlouho se vaří, a začít počítat od tohoto okamžiku. Poté budou všechny indikátory splňovat hygienické normy.
Další chybou je přidávání koření do mletého masa předem, údajně kvůli marinování. Takový produkt se může rychle zhoršit, takže je lepší přidat koření a zeleninu do kompozice bezprostředně před tepelným zpracováním.