Jak a jaké množství kvásku lze skladovat doma

Kvasnicové výrobky jsou určeny k výrobě těsta, piva, kvasu. Spotřebitelé často nevědí, jak správně skladovat kvásek, jaké podmínky vytvořit pro zlepšení pečicích vlastností. Živé kvasinkové buňky jsou dočasně neaktivní a jejich životaschopnost závisí na obsahu vody a teplotě. Čím blíže jsou tyto hodnoty optimálním hodnotám, tím lépe je produkt zachován.

Popis a hlavní odrůdy

Pekařské droždí se vyrábí v tekuté, lisované a suché formě. Ten může být aktivní nebo při vysoké rychlosti. Je důležité, aby buňky hub z kterékoli z těchto potravin mohly růst, když jsou vhodné podmínky.

Kapalina

Jedná se o polotovar, který se získává namnožením kvasinek v zákysové kultuře. Tekuté pekařské droždí se připravuje jako směs vody a mouky. K urychlení buněčné proliferace se používají různé přísady.

Kvasnicový produkt skladujte v tekuté formě, pokrytý kouskem gázy nebo tkaniny složené v několika vrstvách. Přidávají se přírodní konzervanty, např. 1-2 lžičky medu nebo hnědého cukru. Tekuté droždí se skladuje na chladném místě ne déle než měsíc.

lis

Husté kostky nebo tyčinky lisovaného droždí jsou levným a cenově dostupným produktem, který je široce zastoupen na pultech obchodů. Hmotnost - 50 nebo 100 g. Metabolismus buněk hub v husté hmotě produktu se zpomaluje. V horku a s přidáním kapaliny mikroorganismy obnoví svou životně důležitou činnost poměrně rychle.

Jak vypadá kvasnicový produkt:

• kostky, tyčinky krémové nebo téměř bílé barvy;
• hmota se nelepí na ruce;
• produkt má "ovocné" aroma;
• matný lesk.

Pozornost! Kostku nebo briketu lisovaného droždí lze skladovat při pokojové teplotě maximálně 24 hodin.

Pokud je produkt nejprve ošetřen solí, doba skladování bez chlazení se zvyšuje na 3-4 dny. Nejlepší je dát do lednice otevřenou kostku zabalenou ve fólii. Potom kvásek vydrží čerstvý 12-14 dní. Polyetylen není dobrý, protože brání houbě dýchat.

Podívat se na Taky

Jak skladovat sušené meruňky doma

aktivum

Po vysušení přichází droždí ve formě zaoblených granulí, zrn. Barva je obvykle světle hnědá, béžová. Takový výrobek je odolnější vůči teplotním extrémům, má menší nároky na skladovací místa. Granule jsou navíc rovnoměrně promíchány s moukou, což usnadňuje rychlou přípravu těsta.

Aktivní sušené droždí se od rychle působícího droždí liší způsobem sušení. Před použitím je nutná aktivace, které se dosáhne rozpuštěním v horké kapalině. Nechte hmotu chvíli působit, aby buňky začaly pracovat. Granulované droždí je však slabší než čerstvé.

Moment

Další názvy tohoto produktu jsou instantní, rychle působící, instantní. Od aktivních kvasinek se liší způsobem aplikace.Vzhled - válcovité granule, balené v sáčcích po 7-11 g. Rychle působící kvasinkové buňky nevyžadují předchozí rozpuštění v kapalině. Suchý produkt se okamžitě smíchá s moukou. To značně zjednodušuje proces přípravy těsta.

Směsi pro rychlé vaření

Lze je použít pro rychlou přípravu těstovin s vysokým obsahem oleje a cukru. Pamatujte, že tyto ingredience sníží „zdvih“ jakéhokoli kvasnicového produktu. Směsi jsou obohaceny o speciální enzymy, živiny a vitamíny, které urychlují fungování buněk houby. Existují přísady, které zajišťují tvarovou stálost hotového výrobku a řadu dalších vlastností. Takové vícesložkové směsi mohou být skladovány ne déle než 6 měsíců.

Optimální podmínky a doby skladování

Kvasinkové buňky zpomalují své životní funkce při teplotách pod 10°C. Při zahřátí na 45 °C houba zemře. Při ochlazení pod -7°C se metabolismus v buňkách prakticky zastaví, ačkoliv zůstávají naživu.

Schnout

Různí výrobci uvádějí na obalech suchých pelet trvanlivost 12 měsíců. V domě si najdou místo, kde se teplota udržuje mezi 10 a 22 °C, není tam světlo. To jsou optimální podmínky pro granulované kvasnice.

Pozornost! Pokud je sáček zapečetěný, lze výrobek použít do 13-18 měsíců od data výroby.

Suché instantní granule lze skladovat 2 roky. Po otevření balení se rychle působící kvasinky používají 2 dny, aktivní kvasinky - od 4 do 5 týdnů. Otevřený sáček skladujte nejlépe na chladném místě.

Podívat se na Taky

Načasování a nejlepší způsoby skladování slunečnicového oleje doma

Životaschopnost mikroorganismů se časem snižuje. "Zvedací síla" buněk plísní klesá každý měsíc o 5% při teplotě cca 10-15°C a nedostatku vlhkosti. Dále přidejte do mouky více droždí, než poskytuje recept. Nejlepší je položit otevřený balíček na dveře chladničky. Před uložením do mrazáku otevřete velké balení a naplňte ho malými sáčky. Pro přípravu těsta vyndejte pouze jednu porci.

čerstvá pekárna

Lisované droždí lze skladovat při pokojové teplotě 2 dny, posypané solí - 4 dny. Otevřená briketa si v lednici lépe zachovává své vlastnosti. Optimální teplota je 2 až 8°C. Výrobek se nezhorší po dobu 10-12 dnů.

Rada! Lisované droždí lze sušit, aby se prodloužila jeho trvanlivost.

Briketa se rozdrtí a rozemele s moukou. Tato hmota se rozetře v tenké vrstvě na plech, předtím pokrytý pečicím papírem. Nechte zaschnout při pokojové teplotě, občas promíchejte. Směs se nalije do skleněné nádoby, přikryje se utěrkou a zajistí se gumičkou. Díl je uložen na tmavém a chladném místě.

Alkohol

Lihové kvasnice se vyrábějí s nízkou vlhkostí (7 %). Výrobek je vyráběn v uzavřeném vakuovém obalu, aby byl chráněn před infiltrací vzduchu. Tento kvasnicový produkt lze skladovat 2 roky.

Úložný prostor v mrazáku

Při nízkých teplotách upadají buňky houby do stavu pozastavené animace, ale po rozmrazení jsou schopny obnovit svou životně důležitou činnost. Před zmrazením se kostka nebo tyčinka rozdělí na části, které lze použít k přípravě části těsta. Porce jsou jednotlivě zabaleny do hliníkové fólie a umístěny do mrazáku.Dalším způsobem je skladování v plastové nádobě s pevně uzavřeným víkem.

Kvásek necháme den před přípravou těsta rozmrazit na mřížce v lednici. Rychlou alternativou jsou mikrovlny s nízkým výkonem. Při rozmrazování se hmota stává tekutou, proto se rozmrazuje v hlubokém šálku nebo podšálku. Opětovné zmrazení po rozmrazení není povoleno.

Podívat se na Taky

Jak a kolik sušených třešní lze skladovat doma

Známky znehodnocení produktu

Buňky kvasinek potřebují tekuté médium, ale nemohou zadržovat vodu ani zabránit jejímu odpařování. Pokud je málo vlhkosti, kvásek ztratí až 10 % své hmoty. Vylisovaná kostka při delším skladování, než doporučuje výrobce, vysychá, praská a tmavne. V průběhu času se kostka nebo blok světla pokryje bílým květem a poté šedou plísní.Vůně se stává nepříjemným, chuť se stává hořkou. Plesnivý kvásek se vyhodí.

Důležité! Zatuchlé kvasnice ztratí svou účinnost.

Výrobek, který zaschl pouze na povrchu, není nutné posílat do koše. Kousky sušeného droždí se oříznou a zbývající hmota se použije jako obvykle. Pokud není buněčná aktivita jistá, připravte si pro ověření malé množství testu.

Další tipy

Zmrazené suché droždí není trvalé. Probíhají stejné procesy jako u surové brikety, ale mnohem pomaleji. Skladujte jej proto nejlépe v lednici. Čím "starší" výrobek z droždí, tím slabší účinek na těsto. Po rozmrazení zmrazeného kvásku se zkontroluje jeho aktivita.

V případě pochybností o dobré kvalitě se kontroluje klíčivost:

1. Používejte pouze kostky, které nezměnily barvu a konzistenci.
2. Odřízněte suchou, tmavou horní vrstvu.
3. Poté se droždí zředí teplým mlékem (30°C).
4. Do výsledné hmoty přidejte 1 polévkovou lžíci. já mouka a 1 polévková lžíce. Krystalový cukr.
5. Živé kvasinky začnou působit za 10-15 minut, vytvářejí pěnu na povrchu kapaliny.

Kvasnicový substrát absorbuje vlhkost a různé pachy. Mohou ovlivnit kvalitu pečiva. Aby se tomu zabránilo, štiplavě páchnoucí potraviny nejsou konzervovány kvasnicemi. Sušené a granulované kvasinkové buňky zůstávají aktivní po dobu 6 až 24 měsíců. Lisované živé droždí lze skladovat v mrazáku nakrájením na malé kostičky. Kvasnicové produkty plně odhalí své vlastnosti pouze při správném skladování a používání.