Jak uchovávat víno doma, obchodní podmínky pro různé druhy

Začínající vinaři si kladou otázku, jak a kde skladovat domácí víno. Chuť, vůně, technická trvanlivost jsou určeny souborem podmínek. Nedodržení některého z nich bude mít za následek poškození produktu. V lepším případě se jeho chuť zhorší, v horším způsobí intoxikaci.

O trvanlivosti otevřeného vína

Podle trvanlivosti jsou všechny nápoje rozděleny do 2 skupin: trvanlivé, které v průběhu let zlepšují chuť.První skupina vín se vyznačuje rychlou oxidací při kontaktu se vzduchem. Každý druh vína má po otevření svou vlastní trvanlivost.

Šumivé

Nealkoholické nápoje jsou nasyceny oxidem uhličitým. Podle síly (10,5-12,5 %) a cukernatosti (0,3-12 %) se dělí na polosuché, polosladké, sladké. Po otevření je třeba nápoj vypít do 24 hodin.

bílý

Nápoje se získávají kvašením moštů (bez zrn, bez slupek) světlých odrůd hroznů. Používají také bobule s vínovou slupkou, jejichž dužina není zbarvená. Po otevření by se láhev domácího bílého vína měla vypít do 24 hodin.

Červené

Surovinou jsou bobule odrůd burgundského pěstování. Mošt se odebírá se zrnky a slupkou. Během fermentace uvolňují fenolické sloučeniny, barvivo a dodávají vínu svíravost. Světlá červená vína lze pít (po otevření láhve) 3 dny, silná - 5 dní, fortifikovaná - 7 dní.

Růžový

K získání růžového vína berou mošt, který nemá dužinu. Používají se všechny odrůdy. Točené nápoje by měly být umístěny na polici lednice a vypít do konce 3. dne.

Dezert

Sherry, Sauternes, Madeiru, Portské si můžete vychutnat celý týden, pokud dáte láhev do lednice. Tyto potraviny obsahují hodně cukrů, které inhibují oxidační procesy.

Konzervované

Krabicová vína (BAG-IN-BOX) neztrácejí po otevření po dobu 28 dnů své aroma a chuť.

Základní pravidla pro domácí skladování

Přírodní produkty si při dodržení podmínek skladování déle a lépe uchovávají své obchodní vlastnosti (vůně, barva, chuť).

Vlhkost vzduchu

Je nutné udržovat vlhkost alespoň 50%, optimální hodnoty jsou 60-80%.Za takových podmínek si korkové zátky zachovávají svou strukturu a nevysychají.

Podívat se na Taky

Jak a kde je lepší skladovat med doma, teplota a čas

Teplota

Při pokojové teplotě chuť vína trpí. U hroznových vín je optimální režim skladování 10-12°C. Jiné teploty mají negativní vliv:

• nad 12 °C urychluje stárnutí;
• pod 10°C je chuť změněná.

Fortifikované nápoje se skladují při 14-16°C.

životní prostředí

Běžná lednice není vhodná pro dlouhodobé skladování vína. Alkoholické nápoje pohlcují pachy z potravin a zeleniny.

Utěsnění

Pro utěsnění je krček kromě korku politý pečetním voskem, roztaveným voskem. Bez kyslíku víno neoxiduje, déle vydrží:

• ovoce a bobule (švestky, jablka) - 5 let;
• arónie - více než 5 let.

obalový materiál

Je lepší používat tmavé skleněné lahve, přírodní korkové zátky. Tato nádoba chrání víno před světlem, zachovává jeho chuť.

Výrobek dýchá, pokud je korek přírodní, a nezískává cizí chutě.

Domácí nápoje lze nalít do skleněných nádob tak, že je srolujete sterilními víčky. Pro slabá vína (alkohol 10-14 stupňů) jsou vhodné potravinářské plastové lahve s označením:

• HDPE;
• ZVÍŘATA.

Odrůda

Jakékoli domácí víno lze skladovat v průhledné nádobě po dobu 1 roku. Použití sudů a lahví z tmavého skla prodlouží trvanlivost.

Zóna kontaktu s kyslíkem

Obsah se změní na ocet, pokud je objem vzduchu v nádobě (láhev, dubový sud, sklenice) velký.Čím vyšší je teplota vzduchu, tím intenzivnější jsou oxidační procesy.

Uspořádání lahví

Lahve je nejlepší skladovat vodorovně. Toto uspořádání zabraňuje vysychání korkových zátek a zajišťuje dlouhodobé utěsnění obalu.

Ultrafialové záření

Přírodní alkoholické nápoje stárnou, když jsou vystaveny světlu.

Vibes

Přemisťování lahví a sudů z místa na místo zkracuje trvanlivost. Jakékoli vibrace narušují zrání vína.

Data vypršení platnosti

Elitní vína se zachovala po staletí. Láhev prestižního nápoje vyrobeného na počátku až polovině 20. století stojí mezi 20 000 a 300 000 dolary. Běžné alkoholické nápoje mají trvanlivost 2-5 let. Trvanlivost nápoje po otevření lahve je značně snížena.

V uzavřeném

Lehké alkoholické nápoje přelévané ve vzduchotěsné nádobě lze při dodržení pravidel skladování konzumovat po uplynutí záruční doby. Je to uvedeno na obalu. Termín určuje časové období, během kterého v produktu neprobíhají chemické reakce, které mění chuť, ovlivňují vůni, barvu, vůni a přítomnost sedimentu.

Mimo

V tabulce je uvedena přibližná trvanlivost alkoholických nápojů po otevření. Zamýšleným místem pro skladování je lednička, je vyžadováno uzavřené víčko.

Vyrobeno z plastu

Domácí nápoje lze skladovat v potravinářských plastových lahvích až 3 měsíce.

V tetrapaku

Tento obal nepropouští světlo, plyn a nepřichází do chemického kontaktu s nápojem.Není zakázáno používat obsah tetra balení po uplynutí doby použitelnosti uvedené na obalu, pokud není nafouknuté a nepoškozené.

Metody konzervace

Existuje několik způsobů, jak prodloužit životnost vašeho vína po otevření láhve.

Vakuové zástrčky

Víčka se prodávají kompletní s pumpičkou. S jeho pomocí se z láhve odčerpá vzduch. Toto příslušenství není vhodné pro šumivá vína a šampaňské. Vakuové zátky prodlužují životnost vína až na 4-5 dní.

Podívat se na Taky

Jak můžete ušetřit kukuřici na zimu, pravidla a umístění

Aplikace plynu

Používá se argon. Tento inertní plyn vytlačuje vzduch z láhve a neinteraguje s alkoholickým nápojem. V nepřítomnosti kyslíku se oxidační reakce nespustí. V prodeji jsou speciální kanystry plněné argonem, vybavené trubicí.

Transfúze

Vezměte nádobu menšího objemu, nalijte do ní nápoj. Hladina tekutiny by měla být pod krkem. Láhev musí být zazátkována zátkou, umístěna v lednici.Tato metoda zvyšuje trvanlivost nápojů:

• perlivá po dobu až 24 hodin místo 4 hodin;
• bílé až 3 dny místo 1 dne;
• červená až 5 dní;
• opevněné až na 7 dní.

Chlazení

Zbytky alkoholu skladujte nejlépe v lednici. V chlazeném nápoji jsou oxidační procesy zpomaleny. Červená vína by měla být před pitím ponechána při pokojové teplotě.

Systém Coravin

S tímto systémem se nápoj nalévá do sklenice bez odstranění korku z láhve. Do nádoby se nedostává kyslík, víno neoxiduje, použití systému Coravin prodlužuje jeho trvanlivost až na 3 měsíce. Zařízení je vyrobeno z materiálů bezpečných pro člověka:

• potravinářský plast;
• Nerezová ocel;
• nylon;
• polyuretan.

Optimální úložný prostor

Všechno víno se zlepšuje po 6 měsících zrání. Při skladování je nutné vyloučit všechny faktory, které podporují oxidační procesy, aby v době otevření byl v láhvi voňavý nápoj a ne ocet.

Vinný sklípek nebo sklep

Ke konzervaci vína je nutné sklep přizpůsobit. Nainstalujte ventilační systém. Zajistěte stabilní teplotní režim. Celoročně udržujte teplotu 8°C. Ve sklepě by neměla být zelenina ani ovoce. Nahnilé potraviny kazí vůni a chuť vína skladovaného v lahvích a dubových sudech.

Skříňka nebo lednice s klimatizací

Do bytu se pořizuje vinotéka (víceteplotní, jednoteplotní, dvouzónová, třízónová) nebo speciální chladnička na uskladnění vína. Dvířka domácích spotřebičů spolehlivě chrání lahve před světlem, police jsou vybaveny ochranou proti vibracím.

V komoře je udržována požadovaná teplota a vlhkost.

Speciální místnost

Byt má samostatný pokoj. Je v něm instalován ventilační systém, ochrana před přímým slunečním zářením a udržována požadovaná teplota vzduchu.

Uzavřené horizontální police, police nebo zásuvky

Tyto stavby jsou postaveny v bytě. Jsou umístěny daleko od topných zařízení. Pro tento účel se volí tmavé místnosti bez oken.

Otevřete horizontální police, police nebo zásuvky

Konstrukce pro skladování vinných zásob, navržené podle všech požadavků moderního designu, plní 2 funkce:

• sloužit jako místo skladování;
• zdobit dům.

Pod vodou

Tuto metodu vynalezli španělští vinaři. Na dně Biskajského zálivu si založili obchod s alkoholem.Mocnost vody je tam minimálně 20 metrů, teplota se mění málo, pohybuje se v rozmezí 11-15°C.

Sklepy k pronájmu

Některé průmyslové podniky specializované na výrobu vína nabízejí své skladovací prostory soukromým vinařům.

Skladovací vlastnosti různých odrůd

Odborníci dospěli k závěru, že pouze 1 % celosvětově vyrobených vín zlepšuje chuť po 5 až 10 letech; v 5-10% opojných nápojů se zlepšuje rok po výrobě. Některé produkty vinařů nejsou vhodné k dlouhodobému skladování. Důležitou vlastnost ovlivňuje kvalita surovin, technologie výroby, oblast pěstování hroznů, podmínky skladování.

Podívat se na Taky

Pravidla a nejlepší způsoby, jak doma uložit křen na zimu

Šumivé

Tento druh alkoholického nápoje by neměl být v otevřené láhvi skladován déle než jeden den. I s uzavřeným uzávěrem ztrácejí aroma, plyn a stávají se jako voda.

bílý

Napůl vypité bílé víno lze skladovat v lednici pouze 3 dny. Po uplynutí této doby slijeme nebo dáme na marinádu či pečící moučník.

Růžový

I v lednici se růžové víno třetí den po otevření lahve promění v ocet. Nejlepší je pít lehké stolní nápoje během dne. Během této doby nestihnou zoxidovat, zachovat si původní aroma a chuť.

Dezert

V dezertních vínech je procento cukru a alkoholu vysoké, proto jsou v nich oxidační procesy pomalejší. V otevřené láhvi se lihoviny uchovávají nejméně týden.

Domácí výroba

Požadavky na skladovací podmínky domácího vína jsou standardní, často se stáčí do sklenic a skladuje se ve sklepě, konzumuje se mnoho let.Po otevření je nádoba se zbytky vína odeslána do chladničky.

Mladá

Dlouhou dobu se skladuje víno, které prošlo tepelnou úpravou - pasterizací. Provádí se dvěma způsoby:

1. Nádoby s vínem se umístí do nádoby naplněné vodou. Krk je ucpaný vatovým tamponem. Voda se ohřeje na 60°C. Tepelné zpracování pokračuje po dobu 20 minut, poté se lahve vyjmou, zazátkují a odešlou do skladu.
2. Uzavřené lahve se ponoří do vody tak, aby je zcela skryla. Zahřátá na 70-72°C. Tato teplota se udržuje po dobu 30 minut. Nechte vodu vychladnout. Nejprve jsou zátky naplněny parafínem a poté jsou lahve odeslány do skladu.

Mladé pasterované víno lze skladovat dlouhodobě při teplotě 10-12°C.

Jak dlouho může být láhev uzavřena

Pokud jsou lahve uchovávány ve vhodných podmínkách, můžeme hovořit o potenciálu stárnutí. Pokud se porušují, kazí se i elitní vína. Nápoje s nízkým pH, obsahující vyšší procento fenolů, tříslovin a extraktů, žijí déle. Chuť zrajícího vína je ovlivněna poměrem 4 složek:

• cukry;
• fenoly;
• voda;
• kyseliny.

Žádný potenciál stárnutí

Vermut, levná odrůdová vína, Asti, základní sherry, nápoje z koncentrátu vína, Moscato Spumane, portské Tony se dlouho neskladují. Doporučuje se je vypít ihned nebo během prvního roku.

Dobrý potenciál stárnutí

Seznam vín s dobrým potenciálem zrání je uveden v tabulce.

Sommelierské tipy a triky

Pokud je víno správně skladováno, potěší vás po 5 letech nádherným buketem. Okolní teplota je velmi důležitá. Pro každou odrůdu má svůj.

Vinné produkty by neměly být umístěny v teple a v blízkosti topných zařízení. Kolísání teplot má negativní vliv na strukturu korkových zátek. Propouštějí vzduch, kvůli tomu začínají oxidační procesy.