Jak správně skladovat šípky doma, kdy a kde
Doba sklizně je krátká, takže existuje touha prodloužit potěšení z konzumace zdravých bobulí. Pokud víte, jak šípky správně skladovat, pak je snadné vám zajistit vitamínové produkty na celou sezónu. Existují různé možnosti: sušení vzduchem, sušení nebo sušení v troubě, zmrazení. Preferovaná metoda se vybírá po zvážení kladů a záporů každé metody.
Pravidla sběru
Různé druhy šípků nedozrávají současně: nejdříve - koncem srpna, nejpozději - v říjnu. Plody sbírají rukama v tlustých rukavicích, aby je chránily před ostrými trny na větvích keře. Vkládáno do košíčků, plastových táců v tenké vrstvě, aby nedošlo k rozdrcení a deformaci. Bobule se sklízejí za suchého slunečného počasí; v dešti je obsah vitamínů nižší. Vlhkost zvyšuje riziko hniloby, plísní a poškození vitamínových surovin. Šípky, další léčivé a potravinářské rostliny se doporučuje sbírat mimo rušné silnice a průmyslové podniky.
Pozornost! Bobule na sušení se sklízejí v plné zralosti, kdy se snadno oddělují od stopky.
Názory na to, zda se vyplatí s odstraněním úrody z keřů čekat na první mráz, se různí. Podle některých studií je obsah vitaminu C v ovoci vyšší, jakmile teplota vzduchu klesne na 0°C. V dalších testech bylo prokázáno, že bioaktivních látek před zmrazením je více.
Jak vybrat správné bobule
Přísně vzato, pod šťavnatou slupkou se nacházejí pravé plody šípků – ořechy. Jasně zbarvené "bobule" se tvoří jako výsledek narůstání spodních částí okvětních lístků a sepalů. Suché nažloutlé ořechy divoké růže se v každodenním životě nazývají semena. Zralost je dána barvou a chutí plodů charakteristickou pro jednotlivé druhy. Jasně červenooranžové bobule obsahují více karotenů (provitamin A). Dužnina je sladkokyselá, příjemná na chuť. Kyselost je dána obsahem vitaminu C (kyselina askorbová). Plody jsou také bohaté na vitamíny B1, B2, PP, K, flavonoidy.
Důležité! "Šampioni" obsahu vitaminu C - opuncie a májová růže - asi 1250 miligramů na 100 g bobulí.
Méně živinově hutný šípek snadno poznáte podle hustých zelených výhonků, na jedné straně červenající. Květy tohoto druhu jsou světle růžové, bez zápachu. Plody jsou hladké, jasně oranžové, až 2,5 cm dlouhé.
Sušení
Bobule lze sušit celé nebo nastrouhané. Odstraňte zbytky kalichu a stopky, pokud tak nebylo provedeno při odběru.
In-vivo
Plody jsou rozloženy na podnosy, misky, plechy na pečení (spodní část je pokryta papírem).Malé bobule jsou zcela vysušené. Semena uvnitř jsou také bohatá na vitamíny, obsahují omega-3 a omega-6 mastné kyseliny.
Jak připravit velký šípek:
- bobule podélně nakrájejte na dvě poloviny;
- očistěte semena a chloupky lžičkou;
- rychle opláchněte poloviny bobulí vodou.
Pozornost! Semena šípku jsou hustě pokryta jemnými chloupky s drobnými, svědivými zoubky.
Celé nebo oloupané bobule sušíme na teplém místě na vzduchu při teplotách do 40 °C. Ideální jsou dobře větrané prostory: veranda, balkon nebo terasa. Sušení in vivo šetří více vitamínů.
V troubě nebo v mikrovlnce
Psí růže po sklizni je zkoumána a tříděna. Poškozené a nahnilé bobule vyhoďte. Další zpracování je stejné jako před sušením v přírodních podmínkách. Proces při teplotách nad 40°C je rychlejší než pod širým nebem.
Jak sušit v troubě:
- Ovoce rozprostřete na plech a rozprostřete do jedné vrstvy.
- Předehřejte troubu na 45-50°С.
- Vložte plech se šípky dovnitř.
- Nechte dvířka pootevřená, aby mohla unikat pára.
- Plech pravidelně protřepávejte.
- Zahřívejte asi 8 hodin na 45-60°C.
- Surovinu vyjměte po úplném vysušení.
- Nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Mikrovlnná trouba není vhodná pro sušení bobulovin, ovoce a zeleniny. Jedním z důvodů je, že v mikrovlnné troubě dochází k dehydrataci rychle, ale hlavně z vnějšího povrchu. Uvnitř ovoce se zadržuje vlhkost, která způsobí hnilobu.
Ve speciální elektrické sušičce
Šípky se před vložením do sušičky zbaví kališních lístků a stopek.Sušení při 45°C bude trvat 9-12 hodin, přičemž zůstane zachováno více živin. Pokud zahřívání „vynutíte“, nejprve se zničí kyselina askorbová. Správně usušené bobule si zachovávají svou přirozenou barvu, snadno se rukou lámou, ale při zmáčknutí se nedrolí.
Pravidla a lhůty skladování
Čerstvé plody lze skladovat po sklizni v lednici asi tři dny, sušené nebo mražené – minimálně rok.
Sušené
Po úplném vysušení se bobule rozloží do čistých nádob bez zápachu (sklo nebo plast), těsně uzavřených víčky. Maximální trvanlivost sušených šípků je cca 1,5 roku. Během této doby je nutné se snažit používat suroviny, jinak ztratí vitamíny a karoteny.
Bobule můžete skladovat v plátěných sáčcích nebo papírových sáčcích, což se obecně doporučuje u bylinných léků. Šípky však mohou smáčet nebo absorbovat pachy z místnosti, kde budou uloženy. V praxi je vyzkoušeno, že sušené bobule v malých plastových sáčcích nemění barvu a nekazí se.
V mrazáku
Rychlé zmrazení a skladování při teplotě -18 ... -24 ° C je nejlepší volbou v nepřítomnosti času a podmínek pro sušení ovoce. Suroviny se zpracovávají stejným způsobem jako před odesláním do pece. Umístěte na mrazicí tác v jedné vrstvě. Po 2-4 hodinách se ztvrdlé bobule umístí do plastových nádob nebo lahví na mléko se širokým hrdlem. Nádoby pevně uzavřete.
Při rychlém ochlazení zůstane zachováno až 90 % živin (oproti čerstvému ovoci). Takový šípek se vaří bez rozmrazování.Pro srovnání: při sušení se obsah vitamínů sníží o 30 až 40 %.
Infuze
Nejlepší způsob přípravy nápoje je vaření surovin v termosce. Na 500 ml vroucí vody odeberte asi 40 středně velkých bobulí. Nálev můžete nechat přes noc v termosce a druhý den vypít lahodný povzbuzující nápoj. Připravený roztok se uchovává v těsně uzavřené nádobě v chladničce ne déle než 2 dny.
Další tipy a triky
Šípky můžete sušit na topné baterii. Bobule se rozprostírají na papíře, položí se na ohřívač. Pravidelně otáčejte, vyhazujte zčernalé nebo bělavé, s nádechem plísně. Doba sušení šípku závisí na velikosti, teplotě a vlhkosti. To může trvat několik týdnů.
Zralé, ale ne zmrzlé šípky se ze semínek snáze zbaví a zůstane jen šťavnatá kůra. Tato surovina se suší a mele na prášek. Skladujte jako sušené šípky. Čerstvé oloupané bobule se používají k výrobě šťávy, džemu, jako náplň do pečení.