Podmínky a pravidla, jak doma skladovat slaninu
Navzdory kontroverzi ze strany odborníků na výživu je sádlo nadále důležitou součástí naší potravinářské kultury. Slanina, připravená na různé způsoby, s přidáním koření a koření, je stále předkrmem číslo jedna na našich každodenních i svátečních stolech. Pokud víte, jak sádlo dobře skladovat, zachová si dlouho čerstvost, říz a vynikající chuť.
Jaký je produkt
Ve skutečnosti je sádlo podkožní živočišný tuk, nutriční rezerva, kterou zvířecí tělo ukládá v období zvýšené výživy.
Složení tohoto tuku:
- Téměř úplně - triglyceridy, obsahující zbytky nasycených mastných kyselin, zvláště užitečné pro tělo kyselina olejová, linolová, linolenová a hlavně arachidonová. Hraje důležitou roli v metabolismu cholesterolu, práci hormonálního systému a pomáhá tělu aktivovat obranné mechanismy v boji proti bakteriím a virům.
- Malé množství minerálních látek (hlavně selen a zinek).
- Také některé vitamíny - B4, D, E.
Produkt lze skladovat po dlouhou dobu v solené, uzené, vařené formě.Po delším zmrazení neztrácí své spotřebitelské vlastnosti, lze skladovat.
Jak vybrat ten správný
Faktory, kterým je třeba věnovat pozornost, abyste si vybrali skutečně chutný a aromatický produkt:
- Nejkvalitnější produkt je na hřbet a boky zvířete. Navzdory skutečnosti, že kvalita břišního tuku je považována za horší, mnozí jej preferují kvůli vrstvám masa.
- Barva dobrého čerstvého produktu je bílá, světle růžová nebo světle žlutá.
- Povrch kůže by měl být hladký, rovný a tenký. Silná slupka je známkou toho, že po uvaření slaniny bude slaný nebo uzený hotový výrobek tvrdý.
- Konzistence dobrého sádla je pevná, pevná.
- Tuk získaný z divočáků voní močovinou a ten ze starých prasat silně. Oblíbený produkt mladých fen.
Při nákupu na trhu je důležité zajistit, aby sádlo bylo kontrolováno sanitární službou a mělo příslušnou značku a doklady umožňující prodej.
Požadavky na skladování
Trvanlivost závisí na volbě způsobu solení. V každém případě, aby sádlo vydrželo dostatečně dlouho, je nutná teplota pod -10°C.
Způsoby, jak udržet sádlo čerstvé
Aby produkt bez solení a tepelné úpravy neztratil své spotřebitelské vlastnosti po dlouhou dobu, musí být skladován v mrazničce a ne znovu zmražen.
Bez lednice
Čerstvé sádlo nelze skladovat při pokojové teplotě. Maximálně - několik hodin, pokud je místnost chladná.
V Lednici
Čerstvé sádlo lze skladovat v lednici několik dní, poté je nutné jej určit k dlouhodobému skladování v mrazáku, osolit a tepelně upravit.
V mrazáku
Nesolenou slaninu lze skladovat v mrazáku až 3–4 měsíce:
- je-li po rozmrazení slaná, zmrazí se ve velkém celku;
- pokud se používají k vaření, okamžitě se krájí na porce.
Pro uskladnění v mrazáku se čerstvá slanina zabalí do pergamenového papíru a poté do plastového sáčku nebo potravinářské fólie.
Metody sklizně doma
Obecně se dělí na:
- suchá metoda - snadná a rychlá, ale výsledný produkt by měl být skladován v chladničce ne déle než měsíc;
- mokré - máčení ve slaném nálevu;
- horké - vaření s následným solením;
- kouř - teplý nebo studený, přičemž sádlo se předem osolí.
Solení
Tato metoda je jedna z nejjednodušších a nejrychlejších. Solené sádlo je chutné, kyselé a dobře vypadá. V chladničce lze skladovat až jeden měsíc a v mrazáku až šest měsíců. Solení se obvykle používá v plastovém sáčku.
Přibližný recept na 2 kg sádla:
- sůl - 150 g;
- mletá červená paprika - 1 špetka;
- stroužky česneku - několik kusů.
Technologie solení:
- Příčné řezy se vyrábějí na řezaných tyčích o tloušťce asi 4 cm.
- Otřete je solí, pepřem.
- Do zářezů se vkládají plátky česneku.
- Bloky jsou pevně zabalené v plastovém sáčku nebo několika vrstvách plastového obalu a skladovány v chladničce po dobu 3 dnů.
Poté se stěny kusů očistí od soli a použijí se k jídlu.
Kouření
Sádlo je uzené horkým a studeným kouřem. Liší se teplotními parametry a dobou zpracování. Uzení za tepla lze provádět ve speciální nebo domácí udírně. Sádlo za pár hodin nebo i za den se nakrájí na porce a rozetře se solí.Připravte udírnu, vložte do ní hranolky z ovocných stromů a na gril položte připravené kousky slaniny. Pro úplné vykouření obvykle stačí půl hodiny až hodina. Poté slanina dosáhne požadovaného stavu v lednici po dobu 24 hodin. Hotový výrobek bude pokryt tenkou hnědou kůrkou.
Sádlo uzené za studena je považováno za zdravější výrobek, protože obsahuje méně tuku a více vůně a chuti. Udírna se používá stejným způsobem.
Rozdíly ve vaření - předvaření sádla v solném roztoku, nižší teplota uzení, nepřesahující 20 ° C. V důsledku toho se doba vaření zvyšuje na 2-3 dny.Uzená slanina vydrží v lednici 2-3 týdny. V mrazáku během roku na chuti neztratí.
Roztavený
Tento tuk se nazývá sádlo.
K vaření se používá produkt nižší kvality než k solení a uzení:
- Kusy 1-3 cm, malé kousky jsou rozloženy do nádoby se silným dnem a stěnami.
- Vaří se na velmi mírném ohni.
- Když se tuk rozpustí a voda se odpaří, kostky tuku zprůhlední.
Roztavený produkt se filtruje přes několik vrstev gáčoviny a ochladí. V těsně uzavřeném víku je sklenice uložena v chladničce po dobu nejméně jednoho roku.
Vařený
Pro vaření můžete použít řezy s masovými žilkami. Tato slanina je obzvláště křehká a žvýkací.
Jak vařit:
- Kilogram slaniny se nakrájí na velké kousky, zalije se litrem vody a vaří se 3 minuty.
- Přidejte 4,5 polévkové lžíce do vody. já sůl, sádlo necháme v roztoku půl dne.
- Nasolené kousky osušte utěrkou, potřete směsí koření podle chuti.
- Vařené plátky jsou zabaleny do potravinářské fólie a umístěny na jeden den do chladničky.
Zachování
K jeho konzervaci je nutný tuk živočišného původu, silný solný roztok a tepelná úprava, aby došlo k dezinfekci případných parazitů.
Kroky vaření:
- Kilogram produktu se promyje a suší, nakrájí se na malé kousky.
- Jsou smíchány s 1,5 polévkové lžíce. já hrubá sůl, 3 ks. nasekané bobkové listy a 1 polévková lžíce. mletý černý pepř.
- Směs rozdělte do malých sterilizovaných nádob.
- Vložte je do kastrůlku s vodou tak, aby se do něj zavařovací sklenice vešly „po ramena“, zakryjte vyvařenými pokličkami.
- Držte na mírném ohni ve vroucí vodě po dobu 2,5-3 hodin.
- Vyjmou se, srolují, ochladí a uloží do lednice nebo do chladného sklepa.
Ve slaném nálevu
Další recept na vaření rovnoměrně osolené, chutné, "křehké" slaniny.
Jak vařit:
- Na lák svaříme litr vody se sklenicí hrubé soli.
- Do vychladlého roztoku se podle chuti přidávají bobkové listy, koření a česnek.
- 1,5 kg sádla se nakrájí na dlouhé velké kusy a ponoří do nálevu.
- Vymačkané plnivem, uložené v chladničce po dobu 3 dnů.
Hotový výrobek se suší lněným hadříkem, opět pokrytým kořením. Skladuje se jako běžná slaná slanina.
Jak ušetřit sádlo na cestách
Za 2 dny zůstane tento tuk nejen chutný, ale také zdravotně nezávadný, pokud budete dodržovat jednoduchá pravidla skladování:
- na cestu lze vzít jen dobře nasolenou nebo uzenou slaninu;
- je užitečné pokrýt solené kusy solí;
- pokud je pravděpodobné, že teplota bude během cesty vysoká, je nejlepší hrát na jistotu a produkt zmrazit, poté jej umístit do termotašky nebo zabalit do hliníkové fólie a několika vrstev papíru.
Obyčejné chyby
Jednou z nejčastějších chyb spotřebitelů je, že se snaží ukládat tuk nesprávným způsobem. Bohužel přesvědčení, že sůl jako konzervační prostředek uchovává produkt na dlouhou dobu, aniž by se zhoršily okolní podmínky, vede mnohé k nemocničnímu lůžku s otravou jídlem.
Další faktory ke zvážení:
- Místnost, kde je slanina uložena, by měla být tmavá. Světlo a ještě více sluneční paprsky značně zkracují jeho trvanlivost.
- Pokud je hotová slanina uložena ve sklepě, musí být suchá – vysoká vlhkost způsobuje rychlý růst plísní a kažení.
Další tipy a triky
Existuje mnoho způsobů, jak dlouhodobě ukládat tuk, nuance závisí na dostupných podmínkách:
- v suché, chladné a tmavé místnosti po určitou dobu lze kusy uzeného špeku skladovat zavěšené, zabalené do čistého papíru;
- Další možností je krátkodobě uskladnit velké množství dobře nasolené nebo uzené slaniny – v krabicích, posypaných žitnou slámou nebo pilinami.
V každém případě je nutné pamatovat na živočišný původ tuku, dodržovat teplotu a podmínky bezpečného skladování.