Kolik a jak lze řízky skladovat v lednici a známky zkažení
Kotlety jsou všestranné produkty, které jsou vhodné pro svačinu v práci, vaření k večeři nebo na slavnostní stůl. Polotovary koupíte v každém obchodě, ale mnohé hospodyňky si nasekané řízky připraví samy. Na správném uchování závisí kvalita a chuť pokrmu a někdy i zdraví domácnosti. Zvažte, kolik různých druhů řízků je uloženo v chladničce, jak produkt skladovat po dlouhou dobu.
Závislost trvanlivosti na mletém mase
Každý má rád řízky – pro jejich měkkost, šťavnatost, jemnost. Mleté maso tvoří různé druhy masa, drůbež, ryby, zelenina. Kotlety se smaží rychle, jídlo uvaříte za půl hodiny. Zbývající tepelně neupravené kotlety bude nutné odeslat ke skladování. Mleté maso na kotlety může mít odlišné složení, ale hygienické normy předepisují skladování jakéhokoli typu produktu v chladničce po dobu ne delší než 24 hodin. Teplotní normy:
- z různých druhů masa - 2-4 °;
- zelenina - 2-6 °;
- ryby - od -2 ° do +2 °.
Trvanlivost domácích řízků může být až 2 dny, pokud lednice není otevřena každých 5 minut. Současně je produkt pečlivě zabalen do fólie, aby byl uzavřen před vzduchem. Placičky umístěte na nejchladnější polici v blízkosti mrazáku, daleko od ostatních potravin.
Kolik zmrazených řízků je uloženo
Mrazničky výrazně prodlužují trvanlivost řízků. Neměli byste překračovat doporučené podmínky - produkt ztrácí chuť a šťavnatost, pro zlepšení kvality budete muset použít omáčky.
Kolik můžete mít v mrazáku:
| Druh mletého masa | Teplotní režim | Načasování |
| Já v | -18 ° | Až 3 měsíce |
| Ryba | -18 ° | Až 3 měsíce |
| Zeleninové a konfekční | Nedoporučeno |
Po rozmrazení je nutné výrobek ihned uvařit, nedoporučuje se vkládat zpět do mrazáku.
Jak to správně skladovat
Při skladování je důležité zajistit stálou teplotu, sáček nebo krabici pečlivě uzavřít, aby mleté maso neabsorbovalo cizí pachy a nedostaly se dovnitř mikroorganismy. Pokud jsou placičky uloženy v mrazáku, nerozmrazujte je ani je nenechte chladit.
Polotovary
Nejlepšími přáteli zaneprázdněných pracujících lidí jsou hotová jídla ze supermarketu. Při nákupu je důležité pečlivě prostudovat etiketu (nejen den, ale i čas výroby) – chlazené polotovary mají velmi krátkou trvanlivost. Pokud je to téměř hotové, řízky by měly být okamžitě smaženy, pokud to není možné - poslat do mrazničky.
Při nákupu mraženého produktu, stejně jako datum výroby, kontrolují neporušenost obalu, přítomnost ledu a jeho vzhled. Pokud jsou řízky zdeformované, zmrazené ve společném kusu, znamená to, že se rozmrazily, neměli byste je kupovat.
Důležité: Trvanlivost polotovarů v obchodech určuje výrobce a je uvedena na etiketě.
Polotovary se skladují v nejchladnější polici, trvanlivost před smažením závisí na návodu na etiketě. Sami byste neměli přidávat dalších 24 hodin povoleného skladování v chladničce. Toto pravidlo byste neměli zanedbávat - v mletém mase se rychle vyvinou patogeny, které mohou vést k otravě. Polotovary se skladují v chladničce v uzavřeném obalu, fólii nebo nádobě s těsně přiléhajícím víkem.
Důležité: při nákupu polotovarů je sledována neporušenost obalu, roztržení fólie vede k prudkému snížení trvanlivosti.
Skladovatelnost v mrazničce by neměla přesáhnout dobu doporučenou výrobcem (ne více než 3 měsíce). Je důležité, aby byl obal neporušený, nedochází k rozmrazování.
Zmrazte domácí produkty
Při domácí přípravě mletých řízků musí hostitelka dodržovat všechny podmínky. Nádoby s řízky jsou opatřeny nálepkami označujícími dobu vaření, aby výrobek neležel déle než je požadovaná doba.
Vařené kotlety se rozloží na ploché desky, zakryjí se fólií, vloží se do mrazáku a nastaví se nejnižší teplota. Šokové zmrazení umožňuje zachovat chuť a zdraví v maximální možné míře.Po úplném zmrazení se produkt umístí do pytlů nebo nádob a těsně uzavře. Teplota je pevně stanovena na -18° a skladována ne déle než 3 měsíce.
Nejlepší ze všeho je, že se skladují řízky, ve kterých je málo dalších přísad (cibule, česnek, brambory atd.). Rostlinné složky zkracují trvanlivost, působením nízkých teplot se zhoršuje chuť výrobku. Mnoho hospodyněk doporučuje uložit čisté mleté maso (rybu) do mrazáku a kotletu po rozmrazení před smažením uvařit.
Vařené jídlo
Pravidla pro skladování hotového jídla:
- Neskladujte smažené kotlety při pokojové teplotě déle než 6 hodin. Tato doba je zkrácena při vysokých okolních teplotách a mírně zvýšena při nízkých teplotách.
- V chladničce při 4-6 ° lze hotové jídlo skladovat bez znehodnocení po dobu 24-36 hodin.
- Výrobek je umístěn v nádobě s víkem, umístěn blíže k mrazničce, neotevírá se ani nepohybuje.
- Hotový výrobek se skladuje v mrazáku maximálně 2 měsíce.
Hotové řízky zmražením ztrácejí chuť, vůni a šťavnatost. Raději si nechte polotovary nebo mleté maso. Doba vaření po rozmrazení je srovnatelná se smažením syrového jídla a chuťově je výrazně horší.
Po tepelné úpravě
Po usmažení se řízky nechají dobře vychladnout a odsaje se přebytečný tuk. Můžete je otřít papírovou utěrkou. Poté se výrobek rozloží na desku v jedné vrstvě a zmrazí při nízké teplotě. Poté se vloží do nádob nebo sáčků, zapíší si datum záložky do mrazáku.
Jak vařit po rozmrazení:
- Výrobek se připravuje bez obalování s omáčkou (rajče, zakysaná smetana).Rozložte na pánev, přelijte omáčkou a vařte 5-7 minut. Během této doby budou řízky šťavnaté.
- Pokud jsou smažené placičky obalované, zahříváme je pod pokličkou na pánvi 7–10 minut.
- V mikrovlnné troubě - 3-5 minut.
Čím delší je doba skladování, tím delší je doba zpracování opětovného ohřevu.
Jak rozmrazit
Výrobek vyjmutý z mrazáku se umístí do chladničky k rozmrazení. Polotovary nebo hotové jídlo není nutné úplně rozmrazovat - na obalování můžete počkat, až změkne pouze horní vrstva.
Doba použitelnosti rozmražených kotlet:
- maso - až jeden den;
- ryby - 12 hodin;
- drůbež - 18 hod.
Rozmražené řízky, karbanátky rychle změknou, ztrácejí tvar, jsou kluzké a nevzhledné.
Známky znehodnocení produktu
Zkažené řízky nepotěší chuť a mohou vést k otravě. V mletém mase se mohou množit patogeny nebezpečných infekcí. Je důležité si uvědomit, že výrobek se kazí nejen při příliš dlouhém skladování, ale také při nedodržení podmínek. Pokud je chladnička neustále otevřená, hotové řízky nebo polotovary se přenesou do místnosti, dojde k poškození dříve než ve stanovené době.
Jak zjistit, zda se kotlety pokazily:
- nepřirozený hnilobný zápach;
- změna barvy (tmavnutí, zeleň) a tvaru;
- nepříjemný na dotek, kluzká konzistence.
Pokud nejsou žádné viditelné známky, ale kotlety sedí déle, než se očekávalo, neměli byste riskovat.To platí zejména pro hotové řízky (smažené). Polotovary povalující se v mrazáku při delším skladování ztrácejí vlhkost, vysychají a tvrdnou. Nedají se považovat za zkažené, ale chuť už v nich není.
Zvládnout technologii mrazení a konzervování řízků není těžké. Lednička a mraznička pomáhají zachovat chuť a kvalitu oblíbených potravin každého. Pracovité ženy v domácnosti připravují a zmrazují řízky pro budoucí použití. Zaneprázdnění lidé si mohou pochutnat na hotových jídlech ze supermarketu. Kotlety smažené rychle, takže vaření je příjemné a snadné.