Pravidla a nejlepší způsoby skladování zelí doma
Zelí je zdravá zelenina bohatá na vitamíny. Používá se do salátů, polévek a přesnídávek. Chcete-li udržet zelí doma k vytvoření kulinářských mistrovských děl, musíte si pamatovat pravidla skladování. Trvanlivost produktu přímo závisí na teplotě, větrání místnosti a správně vybraných nádobách. Chcete-li se naučit uchovávat čerstvé zelí doma, musíte se seznámit se základními principy tohoto procesu.
Jak vybrat ten správný
Ne každý ví, že trvanlivost zeleniny závisí na správnosti jejího výběru. Na jaké faktory se při nákupu zaměřit:
- Listy jablka by měly být čerstvé a kožovité. Pomalé fragmenty jsou indikátorem ztráty užitečných vlastností produktu.
- Na povrchu zelí by neměly být žádné tmavé skvrny nebo pruhy. Opačný případ ukazuje na rozvíjející se infekci.
- Zralý produkt je na dotek pevný a těžký.Pokud je hlávka zelí lehká a impozantní velikosti, znamená to, že byla vytažena ze zahrady příliš brzy.
Pro sklizeň odborníci doporučují vybrat zelí uprostřed léta.
Vyberte si optimální odrůdu
Některé odrůdy jsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Jsou to jejich zkušení letní obyvatelé, kteří je radí koupit pro sezónní sklizeň.
středně pozdě
Tento typ zahrnuje odrůdy zelí s vegetační dobou 120-125 dní. Tato zelenina je vhodná pro dlouhé skladování, přípravu a fermentaci. Nejoblíbenější typy:
- F1 agresor;
- Zimní bouře;
- Oddaný F1.
Středně pozdní hlávky kapusty dosahují hmotnosti 5 kg.
Pozdní zralost
Do tohoto druhu patří zelenina s vegetační dobou až 180 dní. Pozdně zrající zelí je považováno za hodnotnou potravinu, bohatou na vitamíny a minerály. Doporučuje se používat na zimní přípravy a kvasy. Nejoblíbenější odrůdy, které si hostesky vybírají pro skladování:
- vedoucí F1;
- Očekávejte F1;
- Gingerbread Man F1.
Hmotnost zeleniny dosahuje 5-6 kg.
Pravidla sklizně
Před přípravou polotovarů byste se měli seznámit s hlavními pravidly sklizně:
- Zeleninu je nejlepší sbírat v horkých a suchých dnech.
- Hlávky zelí je nejlepší odstranit lopatou. V tomto případě musíte opustit pupeny a odstranit z nich půdu.
- Nestříhejte krycí listy.
- Před sklizní je třeba zeleninu usušit. To lze provést na chladném místě mimo přímé sluneční světlo.
Po sklizni je třeba hlávky zelí oloupat od kořenů.
Příprava na dlouhodobé skladování doma
Chcete-li zelí skladovat po dlouhou dobu, budete muset použít následující tipy:
- Zeleninu je nutné před zazimováním opláchnout a usušit.
- Doporučuje se odříznout všechny hlavy ostrým nožem a nechat asi 3 cm pahýlů.
- Nezapomeňte ponechat pár krycích listů, abyste zelí ochránili před škůdci a náhlými změnami teplot.
- Pro polotovary se volí husté hlávky zelí, které jsou dobře vyzrálé.
- Zelenina by se neměla poškodit. Mohou vést k rozvoji bakteriálních infekcí.
- Nejprve budete muset připravit skladovací místnost. Musí být dobře větraná. Optimální teplota vzduchu je 0-2 stupně Celsia. Vlhkost by měla být nižší než 95 %.
Místnost je třeba zkontrolovat, zda na stěnách nejsou houby a plísně. To pomůže vyhnout se předčasnému zkažení hlávek zelí.
Základní metody
Existuje mnoho způsobů, jak uložit zelí na zimu. Je povoleno skladovat zeleninu v krabicích, krabicích, ve sklepě a ve spíži. Všechny možnosti úložiště mají své výhody a nuance.
Lednička
Zahradníci říkají, že nejlepší podmínky pro zachování chuti zelí v bytě jsou teploty od 0 do 2 stupňů Celsia. To jsou podmínky, které lednička poskytuje. Hlávky zelí se doporučuje skladovat ve speciálních přihrádkách na čerstvou zeleninu. Nacházejí se téměř ve všech modelech moderních chladniček. Aby byla zelenina chráněna před vlhkostí, je zabalena do pergamenového papíru.
Odborníci nedoporučují používat fólii, protože se na ní může tvořit kondenzace.
Papír však také časem absorbuje vlhkost a zvlhne. Proto stojí za to pravidelně kontrolovat polotovary a měnit pergamen. Při správné teplotě bude zelí čerstvé celou zimu.
Balkón
Pro skladování na balkoně je optimální teplota do -5 stupňů pod nulou. Při vysoké hladině hrozí zkažení zeleniny. Chcete-li ukládat zelí na balkoně, musíte zelí zabalit do pergamenových listů a dát je do dřevěných nádob nebo termonádob. Doporučuje se také pravidelně kontrolovat, zda obrobky nejsou poškozené.
Pomůže to včas vyhodit nemocnou zeleninu a zabránit infekci jiných hláv zelí.
Spíž
Pro umístění zelí do spíže určili zkušení zahradníci přijatelné teplotní hodnoty - od -2 do +3 stupňů. V případě odchylek od normy se produkty začnou zhoršovat a infikovat houbami. Pro sklizeň je třeba zabalit hlavy zelí polyethylenem nebo pergamenem, vložit je do hluboké dřevěné nádoby a poslat je do tmavého rohu. Před odesláním se prosím ujistěte, že v části není žádná plíseň.
Sklep nebo sklep
Sklep nebo sklep je jedním z nejvhodnějších míst pro skladování velké zeleniny. Zde jsou vybaveny normálními indikátory teploty a přijatelnou úrovní vlhkosti. Zelenina se při sklizni suší, odřezává od kořenů, balí do papíru a vyskládá do dřevěných beden. Je lepší, aby vedle zelí nebyly žádné produkty se štiplavým zápachem.
Další metody
Kromě základních způsobů sklizně zeleniny se často používají neobvyklé způsoby skladování. Například zahrabávání do písku nebo skladování zeleniny v sáčku.
Odizolování
Okyselení zeleniny je následující:
- Zelí omyjte, nakrájejte nadrobno a vložte do hlubokých skleněných nádob. Přidejte koření podle chuti.
- Produkt skladujte několik dní při teplotě 20 stupňů Celsia.
- Ochutnejte pokoj. Pokud nebude chutnat křupavě a kysele, necháme ještě 3-4 dny louhovat.
Výsledný polotovar zabalte do sklenic a utáhněte víčky. Kysané zelí se doporučuje skladovat ve sklepě nebo v lednici. Vhodná teplota jsou 2 stupně Celsia.
Odizolování
Pro marinování použijte následující recept:
- Zelí nakrájíme nadrobno, přidáme nastrouhanou řepu a mrkev.
- Všechny ingredience dejte do sklenice, přidejte pár stroužků česneku.
- Připravte si marinádu z vody, cukru, soli a koření. Přiveďte k varu.
- Roztok nalijte do sklenic a počkejte, až vychladne.
Když jsou kadeře chladné, mohou být přesunuty na tmavé, chladné místo nebo uloženy v chladničce.
Zamrzlý
Mražení zelí není nejvhodnější způsob, jak zachovat blahodárné vlastnosti hlávek zelí. Tato metoda se používá pro zimní sklizeň. Na jejich základě se připravují saláty a boršč. Jak dokončit postup:
- Zelí opláchněte, odstraňte kořeny.
- Rozkrojte napůl a nasekejte velkým ostrým nožem.
- Zabalte kus do uzavřených sáčků a uložte do mrazáku.
Při rozmrazování se doporučuje nejprve položit zeleninu na mřížku chladničky, aby led zmizel. A teprve potom je lze použít k přidání do pokrmů.
Sušení
K sušení zeleniny budete potřebovat:
- Hlávky zelí opláchneme, nakrájíme nadrobno.
- Počkejte, až se veškerá vlhkost odpaří, položte obrobek na plech na pečení.
- Zapněte troubu na 100 stupňů a pošlete tam nakrájenou zeleninu.
- Poté, co získají zlatý odstín, lze troubu vypnout.
Výsledný kus je zabalen do sáčků nebo uzavřených sáčků a odeslán do sklepa nebo suterénu. Před procedurou je nutné zeleninu osušit.
Zahrabat do písku
Někteří zahradníci radí držet zelí v písku. Zachovává si tak své blahodárné vlastnosti a neztrácí chuť. Jak dokončit postup:
- Zelí opláchněte, odřízněte paty.
- Díl vložte do hlubokých dřevěných beden. Hlávky zelí by měly být kousek od sebe.
- Suchý písek rozprostřete ve vrstvách, dokud jím nebude zelí zcela pokryto.
Zelí tak lze skladovat celou zimu.
v balíčku
Jedním z neobvyklých využití pro zahradníky je skladování pytlů. To vyžaduje pevné pytle a vlhkou půdu. Do sáčku nasypte zeminu, vložte do ní zelí, lehce ji udusejte a naplňte až do konce. Výsledná místnost by měla být přesunuta do suterénu a pravidelně zalévána studenou vodou.
Možná onemocnění během skladování
Proces ukládání neprobíhá vždy hladce. Někdy jsou hlávky kapusty postiženy škůdci a chorobami. Jaké patologie lze nalézt na zelí:
- Šedá hniloba. Objevuje se po rozvoji plísně na listech, ovlivňuje samotnou hlávku zelí, její listy a vnitřek. Nejčastěji se patologie objevuje kvůli prudkému poklesu teploty a nesprávným podmínkám skladování. Pokud je zjištěn problém, natřete postižená místa křídou a vraťte je do skladovacího kontejneru.
- Měkká hniloba. Patologie se vyvíjí na pozadí poškození zeleniny a praskání pupenů. Pokud není dodržena správná teplota, může se také vytvořit měkká hniloba. Pokud jsou hlávky zelí poškozené, doporučuje se je roztřídit a vyhodit.To pomůže zabránit kontaminaci zdravé zeleniny.
Preventivně byste měli díly pravidelně kontrolovat a kontrolovat, zda nejsou poškozené.
Skladovací vlastnosti některých odrůd
Některé odrůdy zelí vyžadují určité podmínky, aby si zachovaly své prospěšné vlastnosti.
bělohlavý
Bílé zelí je považováno za jednu z nejzdravějších odrůd, která si dlouho zachovává svou chuť. Za přijatelné skladovací teploty se považují 0 až 3 stupně Celsia. Nejoptimálnějším způsobem skladování bílého zelí je suterén, písek a lednice.
Barevný
Barevné hlávky zelí skladujeme v lednici. Zároveň se balí do fólie nebo pergamenových listů. Trvanlivost této odrůdy nepřesahuje 1 měsíc. K úpravám se používá i nakrájená zelenina. Za takových podmínek jsou příznivé vlastnosti produktu zachovány po dobu několika měsíců.
Brokolice
Brokolice je zřídka uchovávána v chladu. Nejčastěji je zelenina zmrazená nebo konzervovaná v konzervě. Je třeba si uvědomit, že trvanlivost tohoto produktu je kratší než u běžného zelí. Pohybuje se mezi 4 a 6 měsíci.
Brzy nebo mladé
Mladé zelí je vhodné udržovat neporušené. K tomu je poslána do suterénu, skladu nebo balkonu. V tomto případě by měla být zelenina zabalena do silného papíru, aby se zabránilo riziku houbové infekce.
Pravidla pro skladování čerstvého zelí v létě
V létě potřebuje zelenina neustálé větrání a vlhkost. Proto je zakázáno je skladovat v kuchyni při pokojové teplotě. Je lepší zabalit hlavy zelí a poslat je do suterénu.Použití písku a dřevěných beden je povoleno.
Hlavním pravidlem je, že okolní teplota by neměla překročit +4°.
Další tipy a triky
Odborníci připravili další tipy, které vám pomohou zvýšit trvanlivost zeleniny:
- Malé hlávky zelí se doporučuje před sklizní namočit do slané vody. Tato metoda pomáhá předcházet bakteriálním infekcím.
- Pokud se na zelenině během skladování objeví shnilá místa, musíte je ostříhat nůžkami. Pokud je území postižené oblasti malé, pak jsou zelí posílány do krabic.
- Pokud zelenina během skladování změkne a ztratila chuť, musíte ji naléhavě použít jako jídlo. Například jako salát nebo jako základ pro boršč.
Pokud dojde k velkému hnilobě, je lepší zelí vyhodit. Tento přístup pomáhá předcházet napadení zdravých hlávek zelí.