Hlavní složky potravinářského lepidla, jak vařit doma a jak pracovat
Krásně zdobené dorty jsou často k vidění v cukrárnách. Zdobení dezertu figurkami je nemožné bez použití speciálního potravinářského lepidla. Je to díky němu, že je možné dát kulinářskému mistrovskému dílu hotový vzhled. Směs lepidla lze zakoupit v obchodě nebo vyrobit doma pomocí běžných produktů. V tomto případě je nutné respektovat recepturu umožňující úpravy, které nezhorší kvalitu výsledného produktu.
K čemu se používá cukrářské lepidlo?
Jedlé lepidlo je hustá kulinářská hmota, kterou lze ozdobit cupcaky, ozdobit perníčky a dorty. Jeho upevnění je spolehlivé, umožňuje připevnit borduru na dort, květiny nebo korálky. Kulinářské mistrovské dílo se často skládá z několika částí, které je třeba sestavit, nebo malé šperky vyžadují spolehlivou montáž.
Při použití klihové hmoty je důležité, aby její chuť neměnila chuť celého výrobku, nekazila celkový dojem z dezertu a při konzumaci byla nezávadná.
Hlavní komponenty
Potravinářské lepidlo se liší tím, že je vytvořeno na bázi přírodních složek, které jsou pro lidské tělo neškodné. Omezení průmyslové výroby nejčastěji zahrnuje:
- voda;
- kyselina citrónová nebo octová jako konzervační činidlo;
- přísada E466 - sodná sůl karboxymethylcelulózy, schopná dodat směsi viskozitu;
- sorbát draselný.
Uvolňovací forma může být dvou typů - tekutá nebo prášková. První lze použít okamžitě, příprava prášku zabere čas.Dnes existuje mnoho receptů, pomocí kterých lze vyrobit jedlé lepidlo z běžných produktů pro domácnost. K tomu budete potřebovat:
- slepičí vaječný bílek;
- bílá nebo hořká čokoláda;
- citronová kyselina;
- mouka;
- Krystalový cukr;
- Cukrový sirup.
Lepidlo se snadno připravuje, rychle tuhne, snadno snáší teplotní extrémy. Hmotu byste neměli vařit ve velkém množství, protože její spotřeba je ekonomická.
magické barvy
Jedlé lepidlo Magic Colors je hustá hmota připravená k použití. Komponenty, které ji tvoří, jsou rostlinného původu. Kapalina má dobrou tekutost a hustotu. Přilnavost komponentů je silná, takže lepidlo se často používá ke spojování tmelových prvků, marcipánových figurek.
Směs se nanáší na lepené povrchy, které jsou spojeny, a po chvíli se jejich fixace stává spolehlivou. Potravinářské lepidlo je užitečné, pokud byly na dortu poškozeny malé předměty. Korekce je snadná s Magic Colors, stačí jeden dotek štětcem. Kompozice pomůže, pokud kulinářský specialista stojí před úkolem kombinovat spíše masivní tmelové šperky.
Potravinářské lepidlo této značky se vyrábí v Izraeli a vyrábí se v plastových nádobách, balené po 32 gramech.
Duhové jedlé lepidlo
Jedlé lepidlo této značky je založeno na karboxymethylcelulóze. Získává se z louhu sodného a celulózy. Látka je bez chuti a zápachu. Používá se k zahuštění a dosažení viskozity. Duhové jedlé lepidlo často používají profesionální cukráři k vytváření designových dortů, svatebních dortů.
Nepatří k alergenním produktům, takové reakce nebyly zaznamenány. Vegetariáni mohou jíst jídlo pomocí tohoto lepidla, protože ve složení nejsou žádné složky živočišného původu. Rainbow jedlé lepidlo se vyrábí ve Velké Británii. Můžete si ho koupit v plastových nádobách po 25 nebo 50 gramech.
Jedlé lepidlo QFC Essentials
Britské značkové kulinářské lepidlo má složení jedlého „cukru“. Je ideální pro přípravu kulinářského tmelu, ze kterého se vyrábí květiny, dekorace a figurky. Jeho vysoká přilnavost drží na místě i těžké dezertní dekorace. Složení QFC Essentials rychle tuhne a odolává extrémním teplotám. Potravinářské lepidlo je bezbarvá a viskózní kapalina. Baleno v 18 gramových plastových nádobách.
Jak vařit doma
Jedlé kulinářské lepidlo lze snadno vyrobit doma. Podle jednoho z nejjednodušších a nejdostupnějších receptů se hmota připravuje na bázi vaječných bílků:
- Oddělte bílé od žlutých.
- Šlehejte ručně nebo mixérem „do špiček“, tedy dokud hmota nezhoustne a zbělá, že se dají dělat špičky, které neopadávají.
- Do vzniklé bílé hmoty přidejte kyselinu citronovou a moučkový cukr (každou špetku).
- Dobře promíchejte, dokud kompozice nezhoustne.
- Zakryjte potravinářskou fólií.
- Dejte na 5 hodin do lednice.
Potravinářské lepidlo na dorty lze připravit na bázi vaječného prášku:
- Pusinkový prášek (1 čajová lžička) se smíchá v keramické misce se lžící vody.
- Pokud je směs hustá, zřeďte několika kapkami vody.
- Získejte takovou konzistenci, že při aplikaci na lepené prvky vypadá kompozice průhledně.
- Nalijte jedlé lepidlo do nádoby a pevně uzavřete.
- Kompozice se používá okamžitě nebo se skladuje v chladničce po dobu až 5 dnů.
Květinová pasta může být použita jako základ pro adhezivní kompozici:
- Je rozbitý na malé kousky.
- Přidejte trochu vody.
- Nechte stát 30 minut.
- Dobře promíchejte.
Místo květinového tmelu můžete vzít 28 gramů bílého cukru a smíchat se čtvrt lžičkou vody, dokud se kompozice nezdá měkká a lepkavá.
Jedním z nejjednodušších může být způsob přípravy potravinářského lepidla na tmel z karboxymethylcelulózy, který se ředí vodou v poměru 1:30. Prášek se nasype do lahvičky, nalije se do ní voda a míchá se 3 minuty. Případné hrudky, které se v tekutině mohou objevit, po 15. hodině samy zmizí.
Jak vyrobit lepidlo na tmel
Masticha je plastická pasta pro výrobu cukrářských dekorací. Doma se dá připravit podle receptů zkušených hospodyň.
S želatinou
Želatina zředěná ve vodě se trochu zahřeje a přefiltruje. Do tekutiny se přidá práškový cukr a dobře se promíchá, dokud se hmota nestane plastickou.Jako barvivo pro mastichu se používá jahodová, malinová, řepná, pomerančová a zelená šťáva.
Nadýchaný Marshmallow
Ve vodní lázni se marshmallow roztaví, do výsledné hmoty se přidá práškový cukr a citronová šťáva. Složení se ukazuje jako velmi plastické. Je snadné z něj vyřezat jakoukoli ozdobu dezertu.
Na bázi mouky
Receptura předpokládá použití konvenčních produktů. K přípravě tmelu potřebujete:
- Přiveďte 400 gramů vody k varu.
- Smíchejte ½ šálku mouky s trochou vody, dokud nezískáte hustou kaši.
- Do vroucí vody nasypeme mouku.
- Vařte a odstraňte z tepla.
- Přidejte cukr a promíchejte (3 polévkové lžíce).
- Chlad.
- Dort ozdobte mastichou.
Pravidla pro práci s lepidlem
Chcete-li vyrobit jedlou dekoraci a připevnit ji k základně, je třeba dodržovat několik pravidel:
- mastixové výrobky se připravují předem, aby měly čas ztvrdnout;
- detaily dekoru se suší odděleně od sebe a teprve poté začnou zapadat;
- malé prvky tmelu lze fixovat navlhčením vodou;
- k opravě větších je potřeba potravinářské lepidlo;
- aby nedošlo k poškození ozdob, jsou umístěny na cukrovince pomocí pinzety;
- jedlé lepidlo na bázi bílkovin se nanáší injekční stříkačkou nebo štětcem;
- aby bylo spojení spolehlivé, nanáší se kompozice jak na povrch, tak na dekorativní prvek, poté počkají 1-2 minuty a spojí je.
Možné vedlejší účinky
Při přípravě a použití tmelových šperků existují tajemství, jejichž znalost vám umožní vyhnout se neočekávanému konečnému výsledku:
- práškový cukr používaný k výrobě tmelu je pečlivě připraven, velmi jemně rozdrcen, jinak se vrstva během válcování rozbije;
- tmel by se neměl nanášet na surovou kůru (zakysaná smetana, impregnace), protože se může rozpustit při kontaktu s vlhkostí;
- před nanesením tmelu na máslový krém se dezert umístí do chladničky, aby krém dobře ztuhnul;
- malé detaily dekoru lze přilepit navlhčením vodou nebo proteinem s práškovým cukrem;
- pokud jsou figurky přilepeny a vloženy do chladničky, mohou absorbovat vlhkost a spadnout, takže dekor je upevněn před podáváním dezertu na stůl;
- části marshmallow mohou být natřeny potravinářským barvivem;
- když se tmel ochladí, ztrácí svou elasticitu, kterou lze obnovit umístěním dekorativního materiálu do mikrovlnné nebo vyhřívané trouby;
- zbytky tmelu jsou uloženy v mrazničce - až dva měsíce nebo dva týdny na polici chladničky;
- sušené, ale nepoužité figurky jsou umístěny v krabici a skladovány po dobu 1,5 měsíce.
Aplikace pro lepení plastů
Potravinářské lepidlo určené ke zdobení pečiva a dortů má vlastnost, která umožňuje jeho použití i pro jiné účely. Mezi kuchyňským náčiním dnes zaujímá velké místo plastové nádobí.
Pokud váš oblíbený talíř, šálek nebo nádoba na jídlo praskne a rozbije se v tu nejnevhodnější chvíli, můžete použít potravinářské lepidlo pro rychlou opravu. K tomu je nutné zahušťovadlo SMS (neboli karboxymethylcelulóza) naředit ve vodě ne v obvyklém poměru 1 ku 30, ale v koncentrovanějším poměru 1 ku 45. Směs se důkladně promíchá v láhvi s víčkem . Jeho struktura se postupně stane homogenní a použitelnou.Pokud je konzistence příliš hustá, stojí za to přidat do kompozice vodu.
Po opravě potravinářským lepidlem může plastové nádobí vydržet velmi dlouho, aniž by poškodilo uživatele.
Další tipy a triky
Odborníci radí přidat karboxymethylcelulózu do tmelu používaného k modelování tvarů. Tím je dosaženo jeho pružnosti a pevnosti po položení na dort. Na 300 gramů mastichy stačí 1 lžička SMS.
Aby byla výsledná hmota ještě pružnější, po smíchání složek se udržuje po dobu jedné a půl hodiny.