Jak správně brousit nože doma z různých materiálů

Technika broušení nože závisí na jeho typu a účelu. Tím, že budete vědět, jak správně brousit nože, je snadno udržíte ostré.

Hlavní typy nožů

Velké množství druhů nožů lze rozdělit do několika kategorií. Chcete-li provést ostření, musíte znát materiál výroby a účel.

Podle materiálu

Nože jsou vyrobeny z různých materiálů, které se liší hustotou, strukturou a dalšími vlastnostmi. Před ostřením musíte znát materiál výroby, abyste dosáhli co největší účinnosti.

Uhlíková ocel

Ostření čepelí z uhlíkové oceli je složitý proces, který vyžaduje speciální nástroje. Nástroj vždy otřete do sucha, abyste zachovali jeho ostrost.

Nerezová ocel s nízkým obsahem uhlíku

Tento typ nožů má horší tvrdost než standardní uhlíková ocel, proto je při jejich používání nutné pravidelné broušení. Výhodou je odolnost proti tvorbě rzi.

Vysoce uhlíková nerezová ocel

Nože z vysoce uhlíkové nerezové oceli jsou odolné a vyrobené z vysoce kvalitní slitiny kovů. To eliminuje potřebu častého ošetření.

Damašek

Čepele z damaškové oceli se často používají jako zbraně s hranami, ale existují domácí odrůdy. Damašková ocel je slitina několika kovů.

Keramický

Keramické nože jsou oceňovány pro svou vlastnost, že se časem nekazí. Nevýhodou je křehkost materiálu.

Plastický

Ke zpracování těsta se používají plastové nože. Vzhledem k povaze materiálu nelze tuto odrůdu brousit.

Na domluvě

Většina odrůd se používá pro kulinářské účely. Funkce ostření závisí na konkrétním typu.

Povarskoy

Šéfkuchařské nože lze brousit různými způsoby. Kuchyňské modely mají čepele standardní velikosti vyrobené z odolných materiálů.

Kotleta

Univerzální řezací nástroj se používá k řezání velkého množství výrobků. Mezi typické detaily patří:

• podlouhlá rovná čepel;
• hladké ostří.

Sekerový nůž (chopper)

Mlýnek je určen pro krájení masa.Při krájení hustých kusů masa bude nutné časté broušení, protože čepel se při práci velmi otupí, zejména při kontaktu s kostmi masa.

Podívat se na Taky

Pokyny krok za krokem pro výrobu dřevěného žebříku vlastníma rukama

K čištění zeleniny

Kompaktní škrabka na zeleninu má krátkou rovnou čepel. Nástroj je vhodný nejen pro čištění, ale i pro dekorativní řezání.

Na chleba

Krajíc chleba je podlouhlý. Čepel má mírné zakřivení směrem nahoru a ostré zoubkované ostří.

Pro olej

Nůž na máslo má zaoblený tvar. Krájení a roztírání másla vyžaduje zachovat mírnou pikantnost.

Ústřice

Účelem čepele ústřice je otevřít skořápky a rozříznout škeble. Vzhledem k hustým chlopním pláště je nutné časté opracování nástroje.

Nástroje pro ostření

Nože můžete brousit různými zařízeními. Pro výběr správného nástroje se doporučuje seznámit se s charakteristikami dostupných možností.

Touchstone (honovací kámen)

Brousky jsou vyráběny s různým obsahem brusného zrna. Pro obnovení maximální ostrosti a konečného broušení se používají brousky s maximálním, respektive nízkým obsahem abraziva.

přírodního původu

Přírodní brousky mají tvar oválné nebo obdélníkové tyče. Jako přírodní kámen se obvykle používá kus křemene nebo krystalického křemene.

Keramický

Keramické kameny kombinují vysokou povrchovou úpravu a vysokou odolnost proti opotřebení. Nevýhodou je zdlouhavý proces ostření.

diamant

Diamantové kameny se liší od ostatních odrůd tím, že mají ostřejší hrany. Při dlouhodobém používání si diamantové kameny zachovávají svůj původní tvar.

japonský vodní kámen

Japonské kameny jsou určeny pro povrchovou úpravu na vodní bázi. Tento druh kamene je vhodný pro zpracování dýk.

Mechanické ořezávátko

Pro zpracování kuchyňských nožů se často používají mechanické brousky. Díky tomuto vybavení je možné rychle brousit různé čepele.

Elektronické ořezávátko

Moderní elektrické brousky automaticky vypočítávají úhel sklonu, což přispívá k dobré kvalitě zpracování. Elektrické ořezávátko je vhodné pro domácí i průmyslové použití.

Musat

Musat se používá k udržení ostrých nožů. Navenek nástroj vypadá jako zaoblený pilník s malou rukojetí.

Lansky

Ostřič Lansky brousí kompaktní a středně velké nože. Konstrukce umožňuje ošetření z různých úhlů.

Brousky a brusky

Pro výrobní účely se obvykle používají speciální stroje. Zařízení umožňuje vysoce přesné ostření.

válečkový nůž

Válcová ostřička je vybavena abrazivními otřepy. Jak se nůž pohybuje, vestavěné keramické nebo diamantem potažené válečky rotují a brousí čepel.

Smirkový papír

Brusný papír je pružný materiál s hrubou úpravou. Pro broušení různých nožů je třeba zvolit papír se správným množstvím brusných zrn.

Kutilské broušení čepele doma

V domácích podmínkách je povoleno broušení jakýchkoli nožů pomocí speciálních zařízení. Způsob provedení postupu závisí na použitém nástroji.

S prubířským kamenem

Blok by měl být upevněn na rovném povrchu a začít se pohybovat s okrajem směrem dopředu. Při pohybu čepele je důležité, aby se dotýkala celou rovinou kamene.

Ostření by mělo být provedeno na obou stranách, po kterém by měla být hrana broušena.

Jak správně nabrousit lovecký nůž s Lansky

Chcete-li manipulovat s loveckým nožem, vložte jej do svorek brousku, nainstalujte jemnozrnný blok a určete úhel sklonu mezi 20 a 30 stupni. Zařízení je ošetřeno olejem a provádí pohyb po čepeli, od rukojeti ke špičce. Čepel je na každé straně nabroušená a na konci leštěná.

Podívat se na Taky

Jak a čím si můžete obarvit džíny doma na modro

Správné broušení nůžek

Nůžky je nutné brousit na specializovaném stroji. Je důležité respektovat následující pravidla:

• zpracování se provádí okamžitě podél celého okraje;
• při výběru úhlu sklonu je třeba vzít v úvahu původní okraj;
• pohyb nůžek se provádí od šroubu ke koncům.

Hoblovací nože a nůžky

Postup zpracování hoblovacích a dlátových nožů se provádí podle obecného principu. Nástroj je nutné nasadit na brousek a pohybovat s ním po jeho rovině, dokud se nevytvoří otřepy. Poté přistoupí k broušení a kontrole ostrosti.

používat stroj

Použití stroje zjednodušuje proces ostření. Jediné, co musíte udělat, je provést následující kroky za sebou:

1. Spusťte stroj a počkejte, až se disk roztočí na plnou rychlost.
2. Pevně ​​uchopte nůž a pomalu jej přitlačte proti rotujícímu kotouči.
3. Během celého pracovního procesu dodržujte doporučený úhel sklonu, aby nedošlo k poškození nástroje.
4. Netlačte příliš na povrch a krátce přidržte čepel na kotouči, protože to povede ke zničení v důsledku silného zahřátí kovu.
5. Během práce nůž pravidelně namáčejte v tekutině.
6. Konečné broušení se nejlépe provádí ručně pomocí brusného papíru.

Při používání stroje vylétá velké množství jisker a malých prvků, proto je třeba používat ochranné brýle.Abyste si neporanili ruce o rotující kotouč, postačí nosit rukavice.

Optimální úhly ostření

Aby byla čepel co nejostřejší a nepoškodila ji, měli byste během procedury dodržovat doporučené úhly sklonu. Pro pohodlí můžete najít tabulku, která ukazuje optimální úhly pro různé varianty nožů.

Stolní nože

Úhel sklonu při zpracování stolních odrůd je 55-60 stupňů. To je způsobeno výhradním použitím pro krájení hotových jídel.

Domácí vaření

Kuchyňské nože pro domácnost se brousí pod úhlem 30-35 stupňů. Vytížení na nich je vzhledem ke krátkodobému provozu poměrně malé.

Profesionální kuchaři a kuchyně

Nože používané v profesionální kuchyni se zpracovávají při sklonu 25-30 stupňů. Správná pikantnost velmi snižuje stres kuchaře.

Kotleta a kost

Čepele používané k řezání a vykosťování se brousí pod úhlem 25-30 stupňů. Ostré nože vám pomohou pracovat s menší námahou.

Pro profesionální zpracování ryb

Ryba je řezána ostrými čepelemi pod úhlem 25 stupňů. Méně ostré čepele rybu spíše zmáčknou než rozříznou.

Pro profesionální zpracování zeleniny

Vzhledem k tomu, že zelenina má hustou strukturu, neexistují žádné zvláštní požadavky na úhel ostření. Optimální úhel sklonu je 35 stupňů.

Skládání a lov

Úhel sklonu při ostření těchto modelů nožů se liší v závislosti na potřebách majitele. Ostření se provádí pro udržení ostrosti nebo zvýšení odolnosti proti otupení.

Na koření

V případě požadavku dobré ostrosti se úhel nastavuje v rozmezí 30-35 stupňů.Zároveň odolnost břitu vůči vnějším vlivům.

Vysoká odolnost proti otupení

Pro zvýšení stability řezné hrany se volí úhel 40-45 stupňů. Zpracování v tomto úhlu umožňuje udržet ostrost po dlouhou dobu.

Podívat se na Taky

Pravidla a 10 nejlepších způsobů, jak škrobit ubrousek vlastníma rukama

Tipy pro ostření pomocí improvizovaných nástrojů

Při absenci speciálního vybavení můžete pro ostření použít dostupné nástroje. Tyto metody jsou vhodné pro použití v atypických podmínkách.

Kámen

Při pikniku nebo turistice nabrouste čepel případně tvrdým kamenem, stačí asi 10x přidržet čepel podél roviny chodníku.

druhý nůž

Pomocí dvou nožů můžete čepele brousit společně. Ostření bude trvat 5-10 minut.

Skleněné předměty

Čepele lze brousit proti hraně skleněného výrobku. Poslouží zejména stará skleněná dóza s nepříliš hladkým povrchem.

Kožený pásek

Pro dokončovací broušení je vhodnější kožený pásek. Je nutné napnout řemen a přetáhnout přes něj ostří.

O úhlu konkrétního kroku

Betonové běhouny jsou vhodné pro hrubé broušení. Jednoduše držte nůž podél okraje lišty a vyvíjejte sílu. Obnovení ostrosti nástroje bude trvat asi 10 minut.

mýty

S broušením nožů je spojeno mnoho mýtů. Podle běžných mýtů mnozí dělají chyby při používání ořezávátek.

Kvůli chybám se snižuje účinnost postupu ostření a hrozí poškození ostří.

Laserové ostření

Moderní technologie neumožňují ostření čepele pomocí laseru.Laserové systémy nemají žádné abrazivní vlastnosti a jsou určeny pouze pro značení a kreslení na povrch čepele. Laserový stroj je obvykle marketingový trik společností, které lákají zákazníky tím, že je klamou.

Samoostřící ocel

Nejrozšířenějším mýtem je tvrzení o samoostřícím nástroji, který se delším používáním neotupí a naopak ostří pouze při práci. Vlastnosti oceli neumožňují vždy zůstat ostrá a za všech okolností se materiál postupně otupuje.

Jaké nože byste si neměli brousit sami

Když plánujete ostření tupých čepelí, měli byste si přečíst informace o čepelích, které se nedoporučuje zpracovávat sami. Prostudováním doporučení můžete snížit riziko poškození nástrojů.

Preferované a pohodlné

Pokud nemáte dostatek zkušeností nebo jste neprovedli broušení poprvé, je lepší nepoužívat své oblíbené a nejpohodlnější nože. Odchylka od správného úhlu ostření a další chyby mohou vést ke zlomení čepele. Z tohoto důvodu je lepší trénovat dovednost na starých čepelích, které se v případě poškození nebojí vyhodit.

Keramický

Vzhledem k povaze materiálu lze keramické výrobky zpracovávat pouze diamantovými tyčemi. Při absenci potřebného vybavení byste se neměli pokoušet ostřit standardní lištou a je lepší svěřit práci profesionálům. Vyzbrojeni specializovaným vybavením můžete zkusit naostřit keramickou čepel standardní technologií.

Nůž z damaškové oceli a damaškové oceli

Na rozdíl od keramických nástrojů je zakázáno brousit nože z damašku a damaškové oceli diamantovými kameny.Zařízení s diamantovými zrny poškozují povrch takových výrobků a způsobují, že se začnou drolit. Zpracování běžnou lištou není náročné, ale trvá dlouho, proto je lepší odnést tupé čepele z damaškové oceli a damaškové oceli do speciální dílny, kde se jejich stav rychle obnoví.