Pravidla pro údržbu litinové pánve a jak obnovit její vlastnosti, chyby

Litinové nádobí je spolehlivé a odolné. Před vynálezem nepřilnavého povlaku vařily miliony hospodyň na litinových pánvích pokrmy s chutnou kůrkou, které věrně sloužily po celá desetiletí a předávaly se z generace na generaci. Těžké kovové kuchyňské náčiní je oblíbené i dnes. Zvažte pravidla pro péči o litinový kotel a pánev, triky zkušených hospodyň, které pomáhají zachovat vlastnosti pokrmů po mnoho let.

Zvláštnosti litiny

Litinové kotle, pánve, pánve jsou snadno rozpoznatelné - jsou působivě těžké, se silnými stěnami a dnem. Jídlo uvařené v takovém pokrmu výborně chutná a voní, nepřipaluje se, zůstává dlouho horké, „dosáhne“ po ukončení vaření.

Hlavní výhody materiálu:

• pomalý ohřev, rovnoměrné rozložení tepla (jídlo se nepřipaluje v místě, kde dochází k ohřevu);
• nádobí je vyrobeno z čisté litiny nebo pokryto smaltem (obvykle kotlíky);
• trvanlivost a vysoká pevnost (vydrží desítky let);
• ohleduplnost k životnímu prostředí (neškodnost) - nevypouští nebezpečné prvky do potravin a ovzduší;
• snadná údržba;
• nepoškrábe - lžíce, nože a vidličky povlak nepoškodí.

Nyní si připomeňme hlavní problémy litinového nádobí:

• sklon ke korozi - předměty nepokryté smaltovanou rzí s nadměrnou vlhkostí;
• křehkost - v případě pádu nebo prudkého poklesu teploty může prasknout;
• pohlcuje pachy potravin – nedoporučuje se skladovat vařené jídlo na pánvi.

Pro mnoho lidí je těžké manipulovat s těžkou pánví. Smažit na něm palačinky je opravdu ošemetné – potřebujete silné ruce. Ale je zajištěno rovnoměrné ruměnec, spousta děr a skvělá chuť.

Zpracování nového nádobí

Prvotní úprava nové pánve je nezbytná, protože vyžaduje spálení cizího materiálu z povrchu a vytvoření nepřilnavých vlastností. Příprava k použití probíhá ve 3 krocích:

1. Opláchněte pánev horkou vodou a mýdlem (nejlépe domácím mýdlem). Z nádobí je odstraněno průmyslové znečištění a stopy oleje.
2. Hořící. Pro kalcinaci použijte sporák, troubu nebo otevřený oheň. Nejjednodušší způsob, jak vypálit pánev, je na sporáku. Nalije se hrubá kamenná sůl (1-1,5 kilogramu), zapálí se. Zajistěte dobré větrání v místnosti. Zahřívají na ohni, míchají sůl a neustále ji nabírají ke stěnám. Proces končí, když sůl ztmavne (asi půl hodiny). Nalijte sůl, ochlaďte pánev a znovu omyjte.
3. Rostlinný olej se nalije do nádobí, zapálí se a zapálí se dalších 10-20 minut a stěny se také navlhčí tukem.

Podívat se na Taky

TOP 15 nástrojů na setření spárovací hmoty z dlaždic a její rychlé umytí doma

Olej se vypustí, zbytky se opatrně odstraní ze dna a stěn papírovými ubrousky. Olejová impregnace bude v budoucnu sloužit jako uvolňovací vrstva.

Pravidla každodenní péče

O každodenní péči lze hovořit pouze tehdy, pokud se litinové nádobí používá každý den.Pokud má hostitelka hodně hrnců, které používá podle nálady a potřeb, je důležité zajistit správné uložení litinového nádobí.

Potaženo smaltem

Pánve a kotlíky pokryté vrstvou smaltu jsou ideální pro vaření a dlouhé vaření. Vrstva smaltu pevně přilne k litině, aby nedošlo k jejímu odštípnutí nebo zničení, je třeba dodržovat následující pravidla údržby:

• nedávejte horké nádobí pod studenou vodu;
• nečistěte abrazivními prášky;
• po vyjmutí jídla se do studených nádob nalije teplá voda, přidá se jemné mýdlo, nechá se 20-60 minut, omývá se houbou, suší se;
• pokud připálené jídlo neodchází, kotel se nalije vodou, přidá se tekuté mýdlo a lžíce sody a vaří se několik minut.

Smaltovaný povlak je méně náročný na údržbu než jednoduchá litina. Důležité je nekrájet, netrhat připálené zbytky nožem, počkat, až samy změknou ve vodě. Příliš agresivní působení vede k postupnému ztenčování vrstvy smaltu, nádobí ztrácí svůj prezentovatelný vzhled, ale ne své vlastnosti.

Bez krytu

Hlavní výhodou litinové pánve je vrstva oleje vytvořená na povrchu, která zabraňuje připalování jídla. Na výstupu je hlavním úkolem zachovat tuto impregnaci.Proto je nutné s litinovým nádobím zacházet následovně:

• vyjměte jídlo z pánve ihned po uvaření;
• neuvolňujte zbytky jídla nožem, abrazivními prostředky, drátěným pletivem;
• na nádobí nepoužívejte silná tuková rozpouštědla;
• nenamáčejte pánve na dlouhou dobu v mýdlové vodě;
• nevařte vodu s mýdlem.

Litina je porézní materiál. Čím častěji na pánvi vaříte, tím lépe, stěny se lesknou. Pokud pánev používáte pravidelně, nepoužívejte při mytí drsné chemikálie, neskladujte ji ve vlhké místnosti, není nutné ji po vytření mazat olejem.

Jak se správně umýt

Po odstranění zbytků jídla pánev ochlaďte. Horkou litinu nezalévejte studenou vodou. Pokud na stěnách zůstaly nějaké smažené kousky, naplňte nádobu teplou vodou po dobu 20-30 minut, přidejte trochu jemného mýdla a poté omyjte. Pokud nejsou žádné známky popálení, okamžitě omyjte pod tekoucí teplou vodou, v případě potřeby použijte mýdlo. Pánev nevrže, jako sklo, myje, vždy zůstane trochu mastná. Po umytí se nádobí osuší ručníkem a nechá se zcela vyvětrat.

Podívat se na Taky

TOP 27 nástrojů a metod pro čištění mědi doma

Skladování litinového nádobí

Litinové pánve skladujte v suchých skříních, mimo zdroje vlhkosti a chemikálií, které mohou způsobit korozi a nepříjemný zápach.

Pokud potřebujete navrch položit jiné nádobí, použijte karton nebo tenké plastové rozpěrky mezi nádobí.

Preventivní opatření

Nejčastějším problémem litinového nádobí jsou usazeniny uhlíku a stopy rzi na stěnách.Podívejme se, jak pečovat o pánev, abyste se těmto závadám vyhnuli.

Rez

Abyste zabránili vzniku rzi, musíte:

• vyjměte nádobí z litiny, aby zůstalo v absolutně suchém stavu;
• po umytí osušte pánve hadříkem nebo papírovými utěrkami a nenechávejte žádné kapky vody, dokud nebudou suché;
• obnovte vrstvu oleje, když se ztenčí - každých pár měsíců zapalte pánev olejem;
• litinové pánve vyprázdněte ihned po uvaření – neskladujte potraviny.

Pokud se objeví rez, můžete ji odstranit kovovou síťkou nebo roztokem octa a znovu napustit nádobí rostlinným olejem.

Nagara

Tvorba karbonových usazenin je přirozený proces, mastnota tuhne uvnitř i vně stěn. Jak snížit rychlost růstu sazí:

• při vaření nelijte hodně oleje;
• nenechávejte pánev na sporáku, když se v ní nevaří, a stříkance tuku odlétají z jiných jídel;
• po celou dobu udržujte nepřilnavou vrstvu, aby se jídlo nepřipálilo.

Při mytí nepoužívejte agresivní chemikálie, které zničí ochrannou olejovou vrstvu v pánvi.

Jak obnovit nepřilnavé vlastnosti materiálu

Ochranu proti spálení olejem na litině lze snadno zničit, ale stejně snadno obnovit. Proto jsou pánve považovány za věčné. Jsou vyžadovány stejné kroky jako u nového nádobí:

• zapalte pánev se solí na ohni nebo v troubě;
• po vychladnutí omyjte;
• zalijeme olejem a několik minut povaříme.

Podívat se na Taky

Jak vyčistit podložku pod myš doma, 5 nejlepších prostředků

Poté se pánev ochladí, promyje teplou vodou a vysuší.Nádobí je opět připraveno k použití.

Jak pečovat o staré litinové nádobí

Během provozu se na stěnách objevují usazeniny uhlíku, pánev ztrácí svůj důstojný vzhled, vypadá nedbale. Budou vyžadovány agresivní akce, které se nepoužívají s běžnou péčí. Pojďme se podívat, jak se vypořádat s tvrdohlavou starou špínou.

Uvnitř

Vnitřní usazeniny uhlíku lze rozpustit následujícími způsoby:

1. Nalijte do pánve na několik hodin roztok Coca-Coly nebo kyseliny octové. Kapalina rozpustí spálenou vrstvu na bocích a dně.
2. K odstranění karbonových usazenin použijte drátěný kartáč.
3. Na pánvi dejte vařit vodu se solí, octem a jedlou sodou. Postup se provádí, dokud se kapalina neodpaří.

Lehké nečistoty lze odstranit navlhčením stěn octovou esencí.

Ven

K odstranění vnějších uhlíkových usazenin se používají následující metody:

1. Spalte pánev na otevřeném ohni - na grilu, na ohni.
2. Pečení v troubě - teplota nad 200°. Pánev je umístěna dnem vzhůru, udržována po dobu 2-3 hodin.
3. Ve velké nádobě se pánev vaří 2-3 hodiny v následujícím složení - voda, papírenské lepidlo, mýdlo na prádlo, soda.

Působením fyzické síly můžete vnější karbonové usazeniny sloupnout smirkovým papírem, nožem nebo speciálním kartáčem.

Obyčejné chyby

Mezi nejčastější chyby při údržbě litinového nádobí patří:

• použití při mytí a namáčení drsných chemikálií;
• nedostatečné zahřátí nebo přehřátí pánve před položením surovin - musíte se několik minut zahřát na nízké nebo střední teplo;
• potírání olejem po umytí nezlepší nepřilnavost nádobí (mělo by se vznítit), přičemž pánev často získává nepříjemný zápach žluklého tuku;
• slabý mýdlový roztok nekazí kvalitu nátěru, měl by se používat při mytí.

Nezkušené hospodyňky si často stěžují, že neprovedly prvotní přípravu kastrolu. Není se čeho bát – lze to udělat kdykoli. Litinové nádobí odpouští chyby – vždy můžete začít znovu tím, že aktualizujete starou pánev.

Litinové pánve zůstávají oblíbené u zkušených kuchařů v luxusních restauracích i u běžných hospodyněk. Nádobí se zdá být obtížné vyčistit. Ve skutečnosti se v něm snadno vaří, pohodlně se myje. Ale hlavní věc je, že pokrmy vařené na litině potěší svou chutí a chutným vzhledem.